绵绵早秋雨季,适合温暖的马赛海鲜汤

近日多雨，夜晚有点冷风

适合浓郁，香气十足的浓汤

最好利用当季食材

这道源自法国马赛的浓汤

基底是鱼与番茄

另增添各种当季贝类增加其鲜甜度

其实马赛鱼汤就是它的基本款

它胜在新鲜的鱼贝与各种芬芳的香料组合

成为具有渔乡特色的风味

马赛炖海鲜浓汤

Bouillabaisse

材料

大虎虾4只

比目鱼块50克

蛤蜊50克

小青口贝4只

鱼骨高汤5量杯

番茄沙司3大匙

小葱头2个

橄榄油2大匙

月桂叶1片

莎当妮白葡萄酒1杯

淡奶油2大匙

1.   汤锅加热，放入橄榄油与切碎的小葱头，香料中火炒至融化，葱头成透明状

2.   转大火加白酒，沸腾至酒精挥发，汤才不会有苦味

3.    大虎虾去头，先丢头下去煮，加番茄沙司同炒

4.   煮熟后用食物调理棒将所有汤里的食材打碎，继续煮滚。

5.   加虎虾身体部分，青口贝（买回家要洗刷干净），蛤蜊煮至口开，加鱼肉块煮熟

6.   小火略熬煮，加鲜奶油小滚后关火

7.   汤盛盘，撒上西洋香菜末，佐以面包

FROM MY KITCHEN

TO YOUR TABLE

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