无锡醉蟹

美无锡，寻觅熟醉蟹最地道的做法

吃美食、品风味，最将讲究地道，最追求正宗！
       近几年，熟醉蟹这一大闸蟹的吃法，悄然复兴，颇为流行，勾起了无数老餮的馋虫，引得无数人争相折腰。
正宗、地道：是山，是水，更是人！

       无锡是江南的美食之都，是太湖边的颗璀璨的明珠，山明水秀，人杰地灵。
       钟灵毓秀，这山水孕育出无锡鲜而不肥，甘而不腻的饮食特点。
       这也难怪熟醉蟹浓浓的蟹鲜之中，透过一丝丝酒醇，回味里却是一份甘甜。无锡这种嗜甜，好鲜的饮食特点，生发出这熟醉蟹的口味，亦不足为奇了！
       熟醉蟹要想做出无锡菜鲜且甜的特点，要想好吃，必须解决一下几个问题：
1.如何保持蟹的鲜香

其实用最简单的蒸制就可以勾出蟹的鲜，但想鲜味绵长悠久，还需要黄酒的浸泡，醇厚温和的黄酒能够很好的调出蟹的鲜，并锁住蟹的鲜，使得熟醉蟹的鲜香不亚于蒸蟹。
2.如何透着酒的醇厚

大火蒸制很好的保留了螃蟹内的水分，仅仅这样是不够的，关键还在于采用的是冷汁浸泡，醉卤汁通过蟹壳间的缝隙润透内部，既入了味，又保持了口感的温润。
讲讲制作方法
做熟醉蟹需要三个步骤：

1. 蒸制：买来大闸蟹用刷子将蟹洗刷干净，再将蟹脚绑好，淋上少许料酒上笼大火蒸10分钟，再虚蒸5分钟。

   
   

   2.制料：，将生抽、酱油、黄酒、冰糖、陈皮、话梅一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免冰糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，搅匀，最后将醉卤倒入盛器内。

   
   

   
   

3.浸泡：将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。浸泡的时间是有讲究的，浸泡一到两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。卤醉汁可根据个人口味调整调料的用量。
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