酱汁,通向大厨的捷径(内附实操方法)
让你的味蕾不再冒险
无论在西餐还是中餐，酱汁都有着极其重要的地位。
酱汁的江湖地位
被誉为现代法餐之父的“厨皇”艾斯考菲尔，将法餐所取得的成就直接归功于酱汁，“酱汁表现出料理精髓。是酱汁造就了法餐举世公认的优越地位，迄今依然不坠。”而在中餐中，秘制酱汁这四个字更是屡见不鲜。
▲法餐之源，五大母酱
如果说，世界上真的有通往大厨的捷径，那一定就是酱汁了。这些毫不起眼的神秘液体，凝聚着无数厨师的心血，通常都是大厨们秘而不宣的制胜法宝。
一份醉卤可以奢华到什么程度？
要是侥幸拿到一份大厨亲手制作的酱汁，那就相当于把半个大厨请回了家。难怪田野君朋友圈里那些懂经的食客们，都囤上了一批手作花雕熟醉蟹，原来都是冲着那份法云安缦的主厨裴建亮亲手制作醉卤去的。
一份醉卤可以奢华到什么程度？
黄酒，用的是300一瓶的塔牌2012年手工冬酿，一种只在冬至前后下料，全手工酿造的传统黄酒，口感温润，香气馥郁。
酱油，选的是百元一瓶的香港大孖酱园“双璜生抽”，一种把加拿大进口大豆，和澳洲海盐酿造的头抽，注入已发酵的新黄豆中，在阳光下生晒两年而成的极致鲜香。
还有年年见长的53度飞天茅台带来的酱香；再加上用新鲜橙皮和柠檬的花果香，干话梅释放的清爽咸味和冰糖给予的饱满甜感。
用这种醉卤做出来的醉蟹，怎么可能不好吃嘛！
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手作花雕熟醉蟹
“泡面级”醉菜食谱
吃完蟹肉饱满、蟹黄满溢的手工醉蟹，你还能用剩下的醉卤做什么？为了方便大家操作，裴大厨推荐了四种“泡面级”醉菜食谱。
醉鸡爪
1
醉蟹汁
适量
2
鸡爪
适量
3
生姜、小葱
适量
4
料酒、盐
少许
制作方法：
锅中放入适量清水，放入鸡爪、生姜片和小葱段、用料酒和少许盐调味；
大火煮开后，转小火慢煮，至鸡爪软糯；
捞出，沥干汤汁，切去鸡指甲，备用；
把鸡爪放入醉蟹汁，醉24小时以上，即可食用。
醉藕片
1
醉蟹汁
适量
2
藕
适量
制作方法：
锅中烧开水，放入藕片，快速焯一下水，捞出沥干；
把鸡爪放入醉蟹汁，醉12小时以上，即可食用。
醉大虾
1
醉蟹汁
适量
2
明虾
适量
制作方法：
锅中烧开水，放入大虾，快速焯一下水，捞出沥干；
把大虾放入醉蟹汁，醉24小时以上，即可食用。
醉花螺
1
醉蟹汁
适量
2
生姜
适量
3
冰水
适量
4
花螺
少许
制作方法：
锅中放入适量清水，放入花螺、生姜片，汆烫两至三分钟；
花螺捞出后置于冰水，沥干备用；
把花螺放入醉蟹汁，醉12小时以上，即可食用。
除了这些，有动手能力的同学还可以做醉鸡，醉鸭，醉鱼，醉排骨，醉毛豆，醉花生……小年夜到年初七的凉菜都给你凑齐了。
这样万能的醉卤，不要998，不要888，只要199！额外赠送两公两母醉蟹四只，乐扣保鲜盒一个，还有送礼体面过人的礼盒包装。动一动手指，把春节凉菜全部领回家。
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手作花雕熟醉蟹
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199元，全国包邮
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▣营养价值高，富含硒和维生素B2，加工工艺最大限度保留了胚芽里的蛋白质。
▣健康无污染，在每年都需要通过重金属污染检测的有机稻田里绝不可能发生。
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