美食|老盐城龙虾馆: 精选每只虾 满嘴好滋味

　　这家老盐城龙虾馆颇为怀旧。无论是装饰的风格、播放的背景音乐，还是供应的菜点，当你走进餐厅，恍惚觉得穿越回上世纪七八十年代的老盐城。虽然开业不到1年时间，但口碑上佳，尤其现在正值初夏，是吃小龙虾的好时节，不少市民首推这家龙虾馆。

猫在巷子里的龙虾馆

　　老盐城龙虾馆位于市区腾飞路上，外观看就是一幢很破旧的老房子，猫在一条小巷子里，不过墙壁设计得很独特，画着一只威武的大龙虾，张大双钳，抬起头仰望远方，活灵活现，仿佛在欢迎顾客光临。

　　盐城晚报记者昨天走进龙虾馆，店内装修朴素、格调别致，缝纫机、收音机、小闹钟、搪瓷碗，还有大厅内挂着的老盐城照片……这些烙印着上世纪七八十年代痕迹的物品，让人或多或少有了怀旧的冲动。据老板封祝军介绍，餐厅的门板、桌椅、门窗等大部分装饰，都是从农村回收来的二手货。结账处和吧台设计得很有噱头，结账处叫“盐城人银行”，吧台叫“老盐城杂货店”，让人初看忍俊不禁。

　　龙虾馆的菜单，也散发着满满的怀旧味，主要分为五部分：本店招牌菜、开胃前菜、家乡的味道、时间的味道、老盐城烧烤，而这份菜单的主题就是“找寻失去的记忆”。记者看到店里招牌菜里，龙虾放在第一列，有多种口味，如红烧、十三香、香辣、蒜泥、清蒸等。这样一个充满情怀的怀旧餐厅，让记者更加好奇作为招牌菜的龙虾，究竟是有多美味呢？

每一只都是经手挑选

　　“我们店里的龙虾，是从湖北、湖南运送过来的，前一天夜里发货，第二天中午抵达盐城。”厨师徐正海今年40岁，厨艺生涯有15年的时间了。在龙虾馆他专门负责烧制龙虾，今年3月份受老板的诚意邀请，来这里工作，之前一直在南京的一家知名饭店做厨师。

　　徐正海能说会道，对于龙虾的品质和烹饪，更有自己的一番见解。“本地龙虾多是塘虾，比较脏，而湖南、湖北处于长江中上游，水质好，生产的龙虾干净，鳃青肉滑。”徐正海说，龙虾好吃，关键取决于龙虾自身的品质。运输回来的龙虾，他们还要精挑细选，一一经过他们的手，将中途死掉的龙虾扔掉，选活蹦乱跳，看上去壮实有精力的大龙虾。“龙虾成本比本地龙虾要贵很多，但是我们店里卖出的龙虾，价格和其他饭店差不多，大龙虾68元/斤，小龙虾48元/斤。”

　　记者在后厨看见，龙虾是用机器清洗的，机器的底部正“咕噜噜”地泛着水泡。老板封祝军说，他以前是做外贸生意的，对龙虾的清洗，是按照出口欧盟的标准进行的，“机器要比人工刷干净许多，这台机器的原理简单地说就是产生气泡，并使其爆炸来清洗龙虾。”

口感鲜美软嫩受追捧

　　美味的小龙虾制作很讲究。徐正海说，每天龙虾的订购量在300公斤左右，情愿少做点生意，也要保证客人吃进嘴里的都是当天的新鲜龙虾。“烧龙虾的底汤很关键，每天至少要熬一大锅，约70斤左右，里面放有花椒、辣椒、豆瓣酱、菜油、生姜等调料，不过为了让汤料更加鲜美诱人，先要将相应的料放入油锅爆香。”

　　 “每种口味的龙虾，烧法上都有略微的区别。比如十三香龙虾，我们会将独家秘制的‘十三香’放入底汤里，再将烧好的龙虾放进汤料中浸泡5分钟左右，就可以出锅食用了。”徐正海说，十三香调料里有30多种香料，配兑后的颜色呈现青中带点红的比较正宗。“像蒜蓉龙虾，2斤龙虾要放7两蒜蓉，豆油、菜油比例为1:1，烧出来的味道才够浓郁。”

　　老盐城龙虾馆是3个中年人合伙开的，他们出生在上世纪七八十年代，都是性情中人，这家主题餐厅也是出自他们的想法，希望让客人品菜之余还有更多的回味和联想。记者在场尝了几种不同口味的龙虾，香辣小龙虾看上去满盘艳红，但吃的时候辣中带点丝丝甜味。蒜蓉龙虾闻起来就弥漫着一种浓浓的蒜香味，软弹的虾肉蘸点鲜爽的汤汁，口味绝佳。而十三香龙虾，闻起来有一种淡淡的甜香和草药香，吃起来麻辣鲜美又嫩酥，令人欲罢不能。

盐城晚报记者　王卉/文　单丹/图

本期微信编辑　王卉