那家在甜水井开了18年的潮汕铺又要搞事情了!这一次是纯手工丸子火锅!

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

甜水井是西安城西南的一条老街,

聚集着土生土长的西安人,

有着最正宗的关中方言,

也有着最地道的美食。

西安作为一个美食之都,

不仅遵守着地道的老传统味道,

也包容来自远方的肠胃。


在甜水井有一家已经开了18年的潮汕铺餐厅,

人气经久不衰。

老板是地道的潮汕人,

十几年如一日的坚持潮汕本味。

现在老板又把正宗的潮汕味道带到了高新区,

在西安市群贤路新开了一家潮汕火锅餐厅。



依旧是带有性格的潮汕人,

不与一夜之间开花似的潮汕牛肉火锅相比,

他们家主打菜的是,

人工手打丸子和来自深海的海鲜。


潮汕铺的牛肉火锅锅底是以清淡口味主的牛骨头汤

一般这样的汤要熬两三天,待老汤熬好,

锅底端上桌后,

加入马蹄、玉米、白萝卜让锅底口味更清爽鲜香。

 


潮汕美食里比较有名的,要算是牛肉丸了。

潮汕铺主打的菜品有潮汕三宝

牛肉丸、虾丸、墨鱼丸



对食材要求很高的店家,

在家乡有自己的制作工厂,

来供应西安店的丸子,

而这家工厂在央视采访潮汕美食时也专程造访。



制作牛肉丸对原料的要求很高,

打牛肉丸的肉里面不能有一丁点的肥肉和筋,

必须是纯瘦肉

制作过程一定要手打,

打牛肉丸的人双手各持一根10斤重的不锈钢铁棒,

对着牛肉不停捶打。



打的时候不时还要停下来,

挑出被遗落的肉筋,

就这样循环往复,

直到打成茸状为止。

你能吃到的劲道的牛肉丸,

都包含着潮汕人民的辛劳和热忱。

 


潮汕地区靠海,

渔船和码头是当地人生活中不可缺少的一部分。

出海打渔得来的战利品——海鲜

也就成为了潮汕人民最珍贵的东西。

所以,用来制作另外两宝

虾丸、墨鱼丸的原材料就来自深海之中的海鲜。



在丸子中加入鸭蛋清

提升丸子的滑和嫩,

煮熟的丸子洁白无瑕,肉质Q弹。

而这些,大概可能也许

只有在潮汕铺餐厅里才能吃到。

 


很少有人听说过的鱼饺、鱼册也是推荐菜,

鱼饺外形似元宝状,

鱼肉制成的饺皮包裹着猪肉馅,

煮熟后的口感皮脆肉嫩,

鱼册和鱼饺的材料是一样的,外形是长方形。



以及看起来像鱼翅可以美容养颜的鱼胶

广州特色炸腐竹皮广州茼蒿等等,

这些菜品全部来自潮汕地区,

是最正宗的潮汕味道。

除了牛肉和丸子,

还有大虾、海参、鲍鱼、螃蟹

海鲜丰富你的选择,

吃腻了各种香料堆砌的四川火锅,

可以来尝尝这原滋原味的食物味道。

 


火锅的世界,

蘸酱是点睛之笔。

川锅有油碟干粉,

京锅有麻酱韭花儿,

潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱

也有混合使用普宁豆酱潮汕辣椒酱的。



据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅,

用的是沙茶水锅底,

后来才发展成了牛肉清汤,

沙茶碟成了必不可少的蘸料。



同时也有店家为了符合咱们西安口味特调的秘制火锅酱料,

再配上两百多5斤的小米椒,

你会感觉到自己的味觉

一瞬间被着冲天的奇妙味道控制住。

 


在瞬息万变的餐饮业,

一家矗立18年的老店不为多见,

用认真和专业做最地道的食物,

在异乡保留着家乡的味道,最为难能可贵。

还等什么呢,

这个冬天,

带上亲朋好友来潮汕铺吃一顿

暖胃又暖心的潮汕牛肉火锅吧!



现在新店回馈吃100送30,酒水也包含在内!


老店地址:含光门里甜水井十字东北角(中国电信局对面)

新店地址:群贤路与南二环交汇处向南500米


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