【吃在南陵】文庙路大众巷口的生煎汤包锅贴



在南陵文庙路大众巷菜场的巷口有这样一家生煎汤包，没有高大上的门店，但却有着让南陵人顶着烈日，冒着寒风排队等上十几分钟的小摊—啊拉锅贴生煎汤包。

生煎汤包在中国并不少见，各地都有各种各样的汤包馆，大大小小不计其数，但是南陵小城的生煎汤包却有着自己的个性。从事十几年厨师行业的陈师傅，在上海将正宗的苏州汤包技术带回南陵，结合南陵人喜爱的口味。制作出南陵食客们爱的松软酥脆的生煎汤包。为南陵的街头添上了一道美食

每天清晨两点多的时候，小小的店面就已经开始忙碌起来了。半发酵的面皮薄而筋到。精选上等的猪腿肉和五花肉瘦而不柴，肥而不腻，加入秘制的调料和生姜葱末等，经过阿姨们灵巧的双手，一只只小巧精致卖相诱人的锅贴和小包子就诞生了。

一直守在这个巷子口，无论是酷暑还是寒冬，陈师傅和妻子两个人从来没有让美食断过。也正如陈师傅多年来一直坚守着传统的制作工艺，从和面开始所有的程序都要经过自己严格的把关，这样是以保证品质和口感不会改变。在陈师傅的口里说出的制作过程异常简单，无非就是和面，包馅，下锅。但是行家都知道，生煎汤包这么好吃的原因，秘密就在这一个个不好说的细节里。

为了有香醇的汤汁，在锅上的煎的时候也是下了大功夫的。一开始得先把油烧热，然后加入一定的水。盖上锅盖，让生煎在油水中慢慢升华，最后起锅去掉锅中多余的油，上大火收汁，这样我们才能吃到生煎底下那硬硬的壳和那躲藏到生煎里的汤汁。

要想每一只生煎汤包和锅贴都可以上软，下脆，就只有靠陈师傅多年来的经验和技巧了，最后撒上一层芝麻和葱末，让生煎汤包的香味发挥到极致。陈师傅来到南陵已经十几年了，如今也在南陵安了家，儿女双全。采访过程中可爱懂事的儿子一直在帮着父亲忙前忙后，人小鬼大的。陈师傅已离不开南陵人，南陵人也离不开陈师傅的生煎锅贴了，无论是这样炎热的夏季来上一份，可以打发早餐，也可以用来对付晚餐，还是冬天的早晨来上一份热气腾腾的生煎包，都是可以的。因为陈师傅一般早上5点多就出摊了，下午四点多的时候也会准时出现在巷子口，每天4000多只的生煎和饺子卖出。配上一碗陈师傅自己做的豆腐脑，惬意的一天就这样开始了。

美食地址 ：文庙路大众巷口（菜市场巷内1号）

美食热线：15178556379

图/文：小园子

实习生：邵亦遥

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