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单宁在植物中广泛存在,也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。
柿子中的单宁含量相差巨大,一般在0.4%到4%之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下,涩型柿子未成熟时可高达4%以上。
如果大量吃下单宁,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。
不过,胃柿石并不致命。只要及时就医,完全可以解决。
显而易见,与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的,不是“柿子”,而是“单宁含量高的的柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。
所以,答案很简单:不要吃涩的柿子!如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你也不能确定自己的胃里有什么!