求证丨柿子与酸奶(螃蟹、海鲜、酒)真的不能一起吃?

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


  又到了吃柿子的时节。可是,好像柿子的个性独特,跟很多食物不能“和平共处”——柿子与什么食物相克的说法一度受到人们关注。那么,柿子与“某某食物”不能同吃的说法,到底是真是假?


01

柿子与其他食物“相克”的说法都是因为单宁


  单宁在植物中广泛存在,也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。

 

02

都是柿子,单宁含量相差巨大


  柿子中的单宁含量相差巨大,一般在0.4%到4%之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下,涩型柿子未成熟时可高达4%以上。



03

单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”


  如果大量吃下单宁,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。

  传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃,因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生。

  不过,胃柿石并不致命。只要及时就医,完全可以解决。



04

不能同吃的不是“柿子”,而是“涩柿子”


  显而易见,与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的,不是“柿子”,而是“单宁含量高的的柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。

  所以,答案很简单:不要吃涩的柿子!如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不能清楚自己的胃里有什么!

 

(本文:作者科普作家云无心,图片来自网络;新媒体编辑/何琳)


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