[真相] 柿子不能和螃蟹、海鲜、豆浆、酸奶一起吃?是你想太多……

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13


“秋风起蟹脚痒,九月十九柿叶红”!对于一枚吃货而言,遵循”不时不食“的古训是对自己最起码的尊重。

但是,当你准备大快朵颐的时候,老妈就会告诉你:吃完柿子不能吃螃蟹,吃完柿子别喝酸奶豆浆,也不能吃香蕉,会中毒……bababa,网上新一轮的“柿子担忧”也铺天盖地,让你吃得心惊胆战。

辣么,我们究竟是”吃,还是不吃?“

且听本期详解——


原    因



柿子与其他食物“相克”的说法都是因为鞣酸

其实,柿子与其他食物“相克”的说法均来自于柿子细胞中的鞣酸(又称单宁)。

吃柿子的时候,细胞被嚼破,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,它会还刺激口腔的粘膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。

鞣酸在植物中广泛存在,可溶性鞣酸能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。






详    解



1


鞣酸含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”



如果大量吃下鞣酸,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。


传说中的柿子与酸奶、螃蟹、海鲜等不能同吃,是因为这些都是高蛋白食物,柿子中鞣酸含量高,一次性大量吃下确实可能发生胃柿石。

不过,胃柿石并不致命。只要及时就医,完全可以解决。



2


空腹吃柿子香蕉易肠胃不适,但不会致命



香蕉含有较高的有机酸(苹果酸、柠檬酸等),而柿子富含鞣酸,空腹食用或是一次大量摄取这类含酸量高的水果,容易造成肠胃不适。

因此,并不是柿子和香蕉两种水果一起吃或先后吃会引发中毒,而是应该注意食用的时机和份量,以免影响肠胃。







答  案


不能同吃的不是“柿子”,而是“涩柿子”

都是柿子,但其中的鞣酸含量相差巨大,一般在0.4%到4%之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下,涩型柿子未成熟时可高达4%以上。人体对鞣酸有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。

如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。

因此,不要吃涩柿子!有习惯性腹泻或肠胃不好的人不要一次性吃很多。


明白啦?

别再因为那些不可靠的传言,

错过美食了啊。




怎样让柿子熟得更快



可将柿子与成熟的香蕉或苹果放在一起,混装在一个密封的纸箱或塑料袋中,几天就能自然成熟。


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