“秋风起蟹脚痒,九月十九柿叶红”!对于一枚吃货而言,遵循”不时不食“的古训是对自己最起码的尊重。
但是,当你准备大快朵颐的时候,老妈就会告诉你:吃完柿子不能吃螃蟹,吃完柿子别喝酸奶豆浆,也不能吃香蕉,会中毒……bababa,网上新一轮的“柿子担忧”也铺天盖地,让你吃得心惊胆战。
辣么,我们究竟是”吃,还是不吃?“
且听本期详解——
柿子与其他食物“相克”的说法都是因为鞣酸
1
鞣酸含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”
如果大量吃下鞣酸,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物,同时鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,导致腹痛。
传说中的柿子与酸奶、螃蟹、海鲜等不能同吃,是因为这些都是高蛋白食物,柿子中鞣酸含量高,一次性大量吃下确实可能发生胃柿石。
不过,胃柿石并不致命。只要及时就医,完全可以解决。
2
空腹吃柿子香蕉易肠胃不适,但不会致命
香蕉含有较高的有机酸(苹果酸、柠檬酸等),而柿子富含鞣酸,空腹食用或是一次大量摄取这类含酸量高的水果,容易造成肠胃不适。
因此,并不是柿子和香蕉两种水果一起吃或先后吃会引发中毒,而是应该注意食用的时机和份量,以免影响肠胃。
不能同吃的不是“柿子”,而是“涩柿子”
都是柿子,但其中的鞣酸含量相差巨大,一般在0.4%到4%之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下,涩型柿子未成熟时可高达4%以上。人体对鞣酸有天然的“检测设备”——舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。
如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。
因此,不要吃涩柿子!有习惯性腹泻或肠胃不好的人不要一次性吃很多。
明白啦?
别再因为那些不可靠的传言,
错过美食了啊。
怎样让柿子熟得更快
可将柿子与成熟的香蕉或苹果放在一起,混装在一个密封的纸箱或塑料袋中,几天就能自然成熟。
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