【一蟹一桌菜】:论一只帝王蟹的正确打开方式

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27



在烹饪帝王蟹的过程中,最麻烦的莫过于拆解这只大螃蟹了,今天锦辉就来教大家如何正确拆解和烹饪一只帝王蟹!由于帝王蟹浑身长满了刺,在拆解的过程中很容易刺伤手,所以,我们建议先戴上橡胶手套哦!



1.首先晒一下帝王蟹(这只是生冻的,熟冻的拆解方式相同,但烹饪时间会有所不同)的做法步骤:



2.化冻好的帝王蟹,伸展开,好大一只。



3.反过来把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎手的。



4.蟹腿剪完了。



5.再依照关节把蟹腿都剪断。



6.依次剪掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。



7.把蟹腿的两边剪开,好入味。



8.把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了)



9.其它腿的部分用来做葱姜炒蟹。



10.现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀剪掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。



11.去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。



12.把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了。



13.现在开始准备辅料,大蒜和2个辣椒切末,不喜欢辣的朋友可以不放辣椒。



14.和油一起下锅,加点盐,中火炒到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。



15.鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。



16.粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,可以把每个剪两半,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。



17.蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。



18.葱姜蒜辣椒切好,同理,不喜欢辣的不放辣椒。



19.油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。



20.葱姜炒蟹腿。



21.蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。



22.清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。



23.蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。



24.一只蟹一桌菜,是不是已经爽歪歪了?哈哈哈。

其实还有很多做法,比如可以拆出一部分蟹肉做蟹肉粥。总之,这么大的蟹,怎么吃都过瘾!






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