我愿受到吃龙虾的惩罚

全球龙虾有400多种，重要的商业捕捞种类有十多种，目前很多种类在市场上都能看到。龙虾的种类繁多，名字也五花八门，今天我们便来了解一下龙虾的种类吧！

波纹龙虾（Panulirus homarus，俗称青龙，青壳仔，沙龙）

海鲜特点： 青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾。
烹饪：青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。

▲全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。

锦绣龙虾（Panulirus ornatus，俗称花龙）

特点：是龙虾属中体型最大者（有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤），最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。

烹饪方法：花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。

▲花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。

黑白纹龙虾（杉龙）

海鲜特点：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹饪：虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。

澳大利亚岩龙虾 (Australian lobster，澳龙 ) 

特点：澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。

烹饪：无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。

注意：澳龙有不同品种，因海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

▲澳洲龙虾肉质滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁丰盈。

美国红龙（American Red lobster）

特点：美国红龙与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

墨西哥红龙（Mexico Ｒed lobster）

特点：红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

新西兰龙虾

主要产地：新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾。

方法：白灼、干酪焗，也可以用鲜活的龙虾做刺身

挪威螯龙虾 (Norway lobster)

特点：它们的尾部有强力的肌能，肉质丰富，因此成为受欢迎的海鲜美食。

欧洲蓝龙（ Blue lobster）

特点：稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。

存放：将鲜活蓝龙虾用湿布遮盖，放进冰箱0-5度环境下冷藏，最多才可以保存7天。

▲法国菜里，蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。

美国花龙（ Spiny lobster，小蜜蜂）

特点：花龙身体底色呈橄榄绿色或褐色，有美丽的五彩花纹，没有钳，有长须。体长通常为20-40cm左右。古巴龙虾、巴西龙虾和美国花龙在外形和颜色上看极为相似。

烹饪：西餐厨师的最爱。

加拿大龙虾（Canadian lobster，又称波士顿龙虾）

特点：波士顿龙虾有一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致。

烹饪：西式的扒、烧、炭烧或白酒煮都非常美味。

▲虽然同被市场称为波士顿龙虾，但是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。

美国波士顿龙虾（也叫缅因龙虾）

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致,味道鲜美。

智利龙虾（Chilean lobster）

特点：由于水质清冷，且有严格的捕捞量的限制，因此很珍贵。龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。

玫瑰龙 (Mozambique lobster，莫桑比克龙虾 /粉龙) 

特点：颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。

烹饪方法：壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。

南非岩石龙虾（ South African west coast lobster，南非龙）

特点：南非龙全身呈宗红色，煮熟后呈鲜红色。在龙虾品种中重量及规格较小，生命力强，活泼好动。

烹饪：南非龙虾是海鲜中的佳品，绿色、健康。南非龙最好的烹调就是清蒸。

▲南非岩石龙虾会嚼食同类。

日本伊势龙虾 （Japanese lobster，日本龙虾）

特点：伊势龙虾体积壮硕，肉质鲜美多汁，包在盔甲般的外壳中的透明虾肉比什么都美味无比，豪华的伊势龙虾料理使人炫目。因此伊势龙虾被看作为象征盛宴的高级龙虾而闻名日本。

▲传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用，于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征。

古巴龙虾

如果要问古巴什么最著名，除了音乐、雪茄、朗姆酒之外，还有古巴当地食物，古巴的龙虾绝对会让你眼前一亮，口水直流。

古巴龙虾肉质虽然不如澳洲龙虾，但是因为其价格较低，其极高的性价比使其迅速占领了中国市场。在中国餐饮市场中主要用于宴会，最初只有冻品，后来发展为鲜活古巴龙虾也常年供应。

马达加斯加龙虾

特点：主要用于宴会中使用。在自助餐中也大量使用。

芝士焗龙虾

大福人家

香辣龙虾球

宫廷白玉龙虾仔

白雪藏龙

百花牛油鲜龙虾

蒜蓉蒸龙虾

铁板龙虾

刺身龙虾

麻辣小龙虾

奶油黑胡椒焗龙虾