几道小龙虾创新菜品

发表于 讨论求助 2020-05-23 16:23:58

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酱焖龙虾


原料:治净的小龙虾750克 干海椒节80克 花椒20克 豆瓣30克 蒜米15克 姜片10克 香料粉15克 洋葱块40克 葱节15克 炸土豆条30克 蚝油50克 生抽5毫升 鸡精5克 味精5克 香菜末10克 葱花10克 啤酒1瓶 色拉油适量

制法:

锅放油烧至六成热,投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香,下入小龙虾炝炒3分钟,再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色,倒入啤酒并稍焖入味,然后调入香料粉、鸡精和味精,并下洋葱块炒断生,随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里,撒上香菜末和葱花,即成。

说明:香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉。


泡椒龙虾球


原料:小龙虾肉250克 泡椒节25克 红花椒5克 青花椒5克 姜片10克 葱节10克 料酒10毫升 葱花5克姜米10克 蒜米10克 青笋头50克 生粉10克 鸡蛋清1个 盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量

制法:

1.把小龙虾肉加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟,待用流动的清水冲洗去碱味后,用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟,再拣去姜葱不用,并搌干水分,然后加鸡蛋清和生粉拌匀。另把青笋头切成筷子条。

2.锅放油烧至三成热,下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油,待油温回升至五成热时,再下入青笋条过油,捞出来摆盘中垫底。

3.锅留底油,投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香,放入滑熟的虾肉,烹入少量的清水(约50毫升),调入盐、鸡精和白糖,出锅盛在熟青笋条上边,撒上葱花,即成。


双龙烩


原料:猪蹄2只 小龙虾壳250克 姜片10克 葱节20克 白萝卜块750克香辣味碟、椒麻味碟各1个

制法:

1.把猪蹄剁成2.5厘米见方的块后,用清水漂去血污;虾壳刷干净后,放开水锅里汆一水,捞出来用纱布包好。

2.炖锅掺入清水2000毫升,放入猪蹄块、虾壳包、姜片和葱节大火烧沸并熬煮15分钟,待撇去浮沫后,转小火熬至猪蹄糯时,放白萝卜块煮熟,捞出虾壳包不用,随配香辣味碟和椒麻味碟上桌蘸食。

说明:香辣味碟是用老干妈香辣酱、酱油、鸡精、纯净水、香菜末和葱花调制而成。椒麻味碟是先把红花椒加大葱和姜斩切成细末,再加盐、鸡精和骨头汤调制而成。


宫保小龙虾尾


原料:小龙虾尾750克 干海椒节40克 花椒10克 白糖15克 醋20毫升生抽8毫升 生粉35克 十三香粉5克胡椒粉5克 啤酒50毫升 鸡精5克 酥花仁100克 香辣酥25克 熟芝麻10克 洋葱丝35克 姜米、蒜米、小葱花、盐、色拉油各适量

制法:

1.把小龙虾尾扯虾肠后洗净,再用生粉、盐、啤酒码味上浆,然后下入六成热的油锅里稍炸定型便捞出来沥油。

2.净锅放油烧至五成热,投入干海椒节、花椒、姜米和蒜米炒香后,放入虾尾炝炒入味,调入盐、生抽、十三香粉、胡椒粉、白糖、醋和鸡精,再下入洋葱丝炒匀,然后放入酥花仁和香辣酥颠匀,起锅撒上熟芝麻和小葱花,即成。


翡翠龙虾饺


原料:小龙虾肉250克 猪肥膘肉泥50克 盐10克 鸡精10克 澄面500克糯米粉150克 熟青豆泥150克 姜水、葱花各适量 红油味碟1个

制法:

1.把小龙虾肉剁成泥,加猪肥膘肉泥、盐、鸡精、姜水和葱花搅匀成馅料。

2.澄面加糯米粉拌匀后,用开水烫熟,再加熟青豆泥和匀成面团,再扯成剂子,并擀成水饺皮,然后分别包入馅料,制成瓦楞饺,最后上笼大火蒸熟,并配红油味碟蘸食。

芙蓉花开

原料:小龙虾肉100克 鸡蛋4个 盐10克 化猪油15克 葱花15克

制法:

先把小龙虾肉治净后,摆在大窝盘里成花瓣形,再把鸡蛋磕入碗中,加盐、化猪油和开水100毫升调散,并淋在虾肉上,然后入笼蒸12分钟,取出来撒上葱花,即成。


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