几道小龙虾创新菜品

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酱焖龙虾

原料：治净的小龙虾750克　干海椒节80克　花椒20克　豆瓣30克　蒜米15克　姜片10克　香料粉15克　洋葱块40克　葱节15克　炸土豆条30克　蚝油50克　生抽5毫升　鸡精５克　味精５克　香菜末10克　葱花10克　啤酒1瓶　色拉油适量

制法：

锅放油烧至六成热，投入干海椒节、花椒、姜片、葱节和蒜米炒香，下入小龙虾炝炒3分钟，再放入蚝油、豆瓣和生抽炒出色，倒入啤酒并稍焖入味，然后调入香料粉、鸡精和味精，并下洋葱块炒断生，随后起锅盛在垫有炸土豆条的盘里，撒上香菜末和葱花，即成。

说明：香料粉是把小茴香15克、香果10克、山柰5克、八角10克、草果10克、桂皮10克、香草10克和白芷15克打成粉。

泡椒龙虾球

原料：小龙虾肉250克　泡椒节25克　红花椒5克　青花椒5克　姜片10克　葱节10克　料酒10毫升　葱花5克姜米10克　蒜米10克　青笋头50克　生粉10克　鸡蛋清1个　盐、鸡精、白糖、陈村枧水、葵花籽油各适量

制法：

1.把小龙虾肉加陈村枧水和适量的清水浸泡20分钟，待用流动的清水冲洗去碱味后，用料酒、盐、姜片和葱节腌5分钟，再拣去姜葱不用，并搌干水分，然后加鸡蛋清和生粉拌匀。另把青笋头切成筷子条。

2.锅放油烧至三成热，下入上好浆的虾肉滑熟便捞出来沥油，待油温回升至五成热时，再下入青笋条过油，捞出来摆盘中垫底。

3.锅留底油，投入姜米、蒜米、泡椒节、青花椒和红花椒炒香，放入滑熟的虾肉，烹入少量的清水（约50毫升），调入盐、鸡精和白糖，出锅盛在熟青笋条上边，撒上葱花，即成。

双龙烩

原料：猪蹄2只　小龙虾壳250克　姜片10克　葱节20克　白萝卜块750克香辣味碟、椒麻味碟各1个

制法：

1.把猪蹄剁成2.5厘米见方的块后，用清水漂去血污；虾壳刷干净后，放开水锅里汆一水，捞出来用纱布包好。

2.炖锅掺入清水2000毫升，放入猪蹄块、虾壳包、姜片和葱节大火烧沸并熬煮15分钟，待撇去浮沫后，转小火熬至猪蹄糯时，放白萝卜块煮熟，捞出虾壳包不用，随配香辣味碟和椒麻味碟上桌蘸食。

说明：香辣味碟是用老干妈香辣酱、酱油、鸡精、纯净水、香菜末和葱花调制而成。椒麻味碟是先把红花椒加大葱和姜斩切成细末，再加盐、鸡精和骨头汤调制而成。

宫保小龙虾尾

原料：小龙虾尾750克　干海椒节40克　花椒10克　白糖15克　醋20毫升生抽8毫升　生粉35克　十三香粉5克胡椒粉5克　啤酒50毫升　鸡精5克　酥花仁100克　香辣酥25克　熟芝麻10克　洋葱丝35克　姜米、蒜米、小葱花、盐、色拉油各适量

制法：

1.把小龙虾尾扯虾肠后洗净，再用生粉、盐、啤酒码味上浆，然后下入六成热的油锅里稍炸定型便捞出来沥油。

2.净锅放油烧至五成热，投入干海椒节、花椒、姜米和蒜米炒香后，放入虾尾炝炒入味，调入盐、生抽、十三香粉、胡椒粉、白糖、醋和鸡精，再下入洋葱丝炒匀，然后放入酥花仁和香辣酥颠匀，起锅撒上熟芝麻和小葱花，即成。

翡翠龙虾饺

原料：小龙虾肉250克　猪肥膘肉泥50克　盐10克　鸡精10克　澄面500克糯米粉150克　熟青豆泥150克　姜水、葱花各适量　红油味碟1个

制法：

1.把小龙虾肉剁成泥，加猪肥膘肉泥、盐、鸡精、姜水和葱花搅匀成馅料。

2.澄面加糯米粉拌匀后，用开水烫熟，再加熟青豆泥和匀成面团，再扯成剂子，并擀成水饺皮，然后分别包入馅料，制成瓦楞饺，最后上笼大火蒸熟，并配红油味碟蘸食。

芙蓉花开

原料：小龙虾肉100克　鸡蛋4个　盐10克　化猪油15克　葱花15克

制法：

先把小龙虾肉治净后，摆在大窝盘里成花瓣形，再把鸡蛋磕入碗中，加盐、化猪油和开水100毫升调散，并淋在虾肉上，然后入笼蒸12分钟，取出来撒上葱花，即成。

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