经历过魔都Lady M的疯狂
对于千层蛋糕我相信很多人都忍不住想来一沓
希望自己也能凭借千层蛋糕
来复制一波Lady M式的成功
……
是否可行真的我不知道
但是配方我倒是可以愉快的分享给你
而且还是超火的-抹茶千层蛋糕
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-10寸蛋糕-
全脂牛奶 白砂糖 全蛋 黄油 低筋粉 抹茶粉 泡打粉 油 | 400ml 42g 3个 25g 138g 12g 2g 适量 |
1、将牛奶和糖倒入锅中,拌匀后中火加热,直到用手接触牛奶温热即可;
2、把鸡蛋在碗中打散,慢慢加入热牛奶拌匀,再慢慢加入融化的黄油,搅拌均匀;
3、将低筋粉、抹茶粉&泡打粉一起过筛,分两次倒入碗中,搅拌均匀;
4、将搅拌好的面糊过筛后覆上保鲜膜,冷藏1h,备用;
5、将12英寸的低热量不粘煎锅加热,锅热后刷少量的油,倒入适量的面糊,晃匀;
6、2min后用抹刀翻面,再煎30s后转移至铺好烤盘纸的工作台;
7、再将10英寸的低热量不粘煎锅加热,锅热后刷少量的油,倒入适量的面糊,晃匀;
8、2min后用抹刀翻面,再煎30s后转移至铺好烤盘纸的工作台;
9、继续使用10英寸的锅重复之前的过程,直到所有面糊使用完(应该可以做一个12寸的顶部和13个10寸的薄饼。);
淡奶油 砂糖 | 240ml 42g |
1、淡奶油倒入碗中,隔冰水低速打发至有气泡,加入砂糖;
2、打发至湿性发泡即可;
抹茶粉 | 适量 |
1、在转盘上呈十字状铺两张长条烤盘纸(这是为了方便接下来的移动)
2、先铺一张12寸的千层薄饼,均匀抹一层直径10寸的奶油霜;
3、再在上面铺一层10寸的千层薄饼,涂抹一层奶油霜(边缘留0.5寸的空白);
4、重复这个过程直到用完所有的薄饼;
5、准备一个圆形的浅碟,铺好保鲜膜,将千层蛋糕转移到盘中,取出烤盘纸条;
6、用保鲜膜将千层蛋糕均匀的包裹好,夹紧后冷藏至少2h,直到蛋糕凝结成型;
7、取出冷藏好的蛋糕,翻转到托盘上;
8、表面筛上抹茶粉,用奶油霜装饰即可;
LOVE MI SCHOOL
LoveMi乐蜜西点西餐培训学校成立于2008年,是一所美食文化进修研发中心。聚集了十几名非常有想法的授课老师同时配备多名甜品造型设计师,教师均具有5-15年的操作经验及丰富的教学经验。
这里不仅有西点烘焙、面包、私家蛋糕、咖啡、饮品、翻糖、韩式裱花、法式甜品等美食专业创业技能课程,同时,也提供创业开店的经营指导、门店技术培训以及互联网营销三维一体的实战课程,为更多有梦想,有激情的创业学员成功开店提供全程服务和指导。我们坚信,创新就是企业的生命,一直致力于产品技术的创新和教学方法的改进。当年你进入LoveMi,你便进入了美食的世界,这里给你传递的是生活的艺术。我们愿与你一起创造美食的故事。
升 级 蛋 糕 全 能 精 品 课 程(分开三大教学板块)
教学理念和我们的优势 :
1. 升级课程:加大了网红部分的板块比例,可以拆分式学习,报名其中任何一项或多项,满足了不同需求的同学,时间上的安排更方便简洁,真正做到实用型与炫技型兼备的超值课程。
2.升级后的课程,分为实用型三大板块,从最开始的理论,设备使用,如何更好的掌握操作技巧,前期沟通,练习,制作,储存,包装,后期交涉,作品布置,笔记记录,所有的流程都会在课程内给大家详细实操。
3.升级后的课程,一期课程配备多名身经百战的专业老师,小班化手把手教学,学习过程会不断举一反三,区别死板教学,让学生学回去的技术真的实用
4.经过不断的创新与总结,乐蜜已总结出一套契合市场的教学方法,根据目前市面流行趋势进行教学指导
课程内容
第一天:原材料和裱花工具的认识,动物奶油和植物奶油性质的区别以及奶油的打发和保存方法;常用花嘴的应用,绕、拔、挤等基础手法的学习;
第二天:花边的深入学习,24个裱花嘴的应用手法技巧的学习,以及在蛋糕中的应用;
第三天:学习裱花,主要掌握玫瑰花,百合花和五瓣花的裱花手法及装饰应用技巧;
第四天:抹圆形胚,掌握圆形胚平面侧面抹胚技巧,熟悉奶油的特性和修面技巧及手法;
第五天:学习泡泡浴蛋糕和哆啦A梦,掌握泡泡浴和哆啦A梦的表面装饰技巧;
第六天:掌握心形胚的抹胚技巧。巩固平面和侧面的抹胚技巧,主要掌握心形胚的转角抹胚技巧和手法;
第七天:学习花篮蛋糕和转印蛋糕。主要掌握转印蛋糕的转印技巧和花篮蛋糕色彩搭配技巧;
第八天:掌握方形胚的抹胚技巧,继续巩固平面和侧面的抹胚技巧,重点掌握转角的抹胚技巧和手法;
第九天:学习相片蛋糕和小汽车蛋糕,了解相片蛋糕的物料及成品制作。掌握小汽车蛋糕的形状分析及制作步骤分解和配件的应用技巧;
第十天:掌握抹弧形胚的技巧,掌握弧形刮片的熟练应用以及弧形胚的修面抹面技巧;
第十一天:学习造型蛋糕(半立体)芭比娃娃,巩固弧形裱花技巧在蛋糕中的应用和立体效果的呈现;
第十二天:学习3D场景蛋糕和情趣蛋糕。掌握3D场景蛋糕的设计及3D效果呈现技巧和成品蛋糕制作;
第十三天:学习北海道戚风纸杯蛋糕和舒芙蕾纸杯蛋糕。掌握纸杯蛋糕的烘烤方法;
第十四天:学习花朵旋风蛋糕和彩虹蛋糕。掌握花朵旋风卷花纹纹路画法技巧以及夹心调制的方法和蛋糕卷的卷法。了解并掌握彩虹蛋糕的裱花技巧;
第十五天:学习千层蛋糕和牛乳蛋糕。掌握千层皮成品制作和牛乳蛋糕花纹装饰技巧;
第十六天:学习橙心橙意和巧克力淋面蛋糕。掌握香橙奶油的调制方法和淋面技巧及装饰;
第十七天:学习巧克力双层芝士蛋糕和抹茶蛋糕。掌握芝士层的调制方法和烘烤技巧以及慕斯层的调制和装饰技巧。掌握抹茶蛋糕制作方法;
第十八天:学习水果裸蛋糕和提拉米苏。掌握水果切法及摆放技巧。掌握提拉米苏产品制作分解和成平装饰;
第十九天:学习白雪玫瑰和豆乳盒子,掌握白雪慕斯制作及玫瑰装饰出品和豆乳糊调制以及回煮方法;
第二十天:学习杏仁蛋糕、焗烤芝士。掌握杏仁和芝士烘烤技巧;
第二十一天:学习抹茶红豆切片和原味玛德琳。掌握蛋糕烘焙的技巧以及玛德琳糊的调制;
第二十二天:学员设计完成自己的毕业作品。
授课时间:AM 9:30 — PM 6:30
授课地点:宁波市鄞州区创新128产业园11幢84号
乐蜜西点西餐培训学校(LOVE MI SCHOOL)
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烘焙教学校园领导者
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浙江省宁波市鄞州区创新128产业园11—84号
(鄞县大道与启明路交叉口,启明路818号)
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