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美味食谱丨榴莲飘香,层次鲜明的榴莲千层蛋糕

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

在榴莲飘香的季节，层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕，无论从外形还是味道，都让人无法拒绝。
千层蛋糕的做法，其实非常简单。不需要烤箱，没有复杂的手法。唯一考验我们的，就是煎千层饼皮的时候，对火候的把控。

准备材料

千层饼皮配料：

低筋面粉：160g

糖粉：60g

鸡蛋：6个

牛奶：520g

黄油：30g

绿色素：适量

夹馅配料：

淡奶油：450g

糖粉：450g

榴莲肉：250g

制作步骤

1.首先制作千层饼皮：鸡蛋在大碗里打散。

2.加入糖粉，搅打均匀。

3.加入牛奶，较打均匀。

4.低筋面粉筛入蛋奶液里。

5.继续用打蛋器搅打均匀。

6.黄油隔水加热熔化以后，倒入面糊里，搅打均匀。

7.将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。

8.在面糊里加入少许绿色食用色素，搅拌均匀

9.不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油，倒入一勺面糊。

10.迅速晃动平底锅，使面糊在锅底摊成薄薄的一层，等到面糊受热凝固以后，就煎好了。

11.煎好的饼皮，用硅胶刮刀在边缘刮一圈，使饼皮边缘和平底锅分开，然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平。

12.接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成细腻的榴莲肉泥。

13.搅好的榴莲肉倒入碗里备用。

14.将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发。

15.打发到可以保持挺立花纹的程度。

16.最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面，挖一勺动物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一层就可以。

17.盖上一张饼皮，再涂抹一层淡奶油，铺第三片饼皮，涂抹淡奶油，铺第四片饼皮，涂抹上薄薄一层榴莲肉。

18.重复这个过程，直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉，交替进行。

TIPS：

1. 要煎出薄薄的千层皮，火候非常重要。锅烧得太热，面糊还没来得及摊平就已经凝固，煎出来得面糊会很厚；锅不够热，面糊摊开后不凝固，流动性太强，也无法摊薄，形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度，煎坏了也没关系，当锅的温度刚刚好时，煎剩下的饼皮就会很顺利了。

2.如果饼皮完全冷却后再铺平，饼皮上会留下褶皱。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅，煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后，如果想更快冷却，分成2-3盘放在盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

3.榴莲肉不要涂得太多太厚，否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观。蛋糕做好后，装入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4个小时，就可以取出来切块食用了！

4.想做榴莲班戟吗？把一张千层饼皮铺好，中间放上打发的淡奶油和榴莲肉，包起来，成为四方形，就是榴莲班戟了哈。

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