小龙虾:为什么每次中枪的都是我?

时近九月，“小龙虾”即将由“旺”转“淡”，不少食客为了在淡季到来之前弥补未来几个月的相思之苦，呼朋唤友，风扫残云般饱尝小龙虾之滋味。然而，在大快朵颐之时，也不能忽视了自身的健康安全。

曾在七月底轰动吃货界的“小龙虾吃出横纹肌溶解综合征”的事件，仍历历在目。事件缘为上海3位白领在某网红小龙虾店用餐后，于次日凌晨出现肌肉酸痛、腹泻、呕吐等症状，在对其血样和尿样进行检查后，显示肌酸磷酸激酶同工酶和肌红蛋白值较高，经医生诊断为横纹肌溶解综合征。所幸，3位患者在及时治疗下于当日基本好转，但不能忽视的是，若稍有耽搁，将对患者的肾脏功能造成严重危害。

虽然，临床研究无法明确证明横纹肌溶解综合征与小龙虾本身有关，但不排除与小龙虾的生产、运输、清洗、烹饪等过程中的任何环节有关。另有研究认为，导致横纹肌溶解综合症的元凶为小龙虾生存环境中的某种藻类毒素，也与个体基因易感性相关，且高温烹煮仍无法完全避免。因此，谱尼测试食品领域专家建议广大消费者，应适量食用干净、卫生的小龙虾。

二十世纪末至今，小龙虾已在我国食客圈风行多年，有关它的各种负面传闻多不胜举，基因改造、寄生虫、专吃垃圾、重金属超标、“横纹肌溶解症”罪魁祸首等传言不绝于耳，小龙虾已习惯各种“躺枪”，但部分食客仍在恐怖的谣言中畅享其绝美的滋味。当然也有部分食客，被谣言震慑，对小龙虾敬而远之。不论是哪部分食客，都缺乏了解小龙虾的途径，对于品食小龙虾心有戚戚。

据谱尼测试水产品领域专家介绍，小龙虾栖息在较低水温的穴洞中或岩石的缝隙里，是杂食性动物，食用植物秸秆、水草、水生植物的根叶、着生藻类、有机碎屑、水生昆虫、螺丝、河蚌、鱼肉等。因此，小龙虾所在的水体环境决定了它们的受污染程度。而今，市售的小龙虾绝大多数都来自于人工饲养，水体问题很小，相比于野生小龙虾具有相对高的安全性。

小龙虾重金属超标是至今仍屡被广泛提及的问题之一，但事实究竟如何呢？

显然，处于食物链底层、以生物碎屑为食的小龙虾，具有更低的重金属积累，尤其是人工饲养的小龙虾更是如此。同时，小龙虾还会通过蜕壳的方式将重金属等有害物质抛弃，肉质中的重金属含量相对来说较低一些。当然，不排除野生小龙虾因为生存环境恶劣，肉质中重金属含量超标的现象。因此，小龙虾的选材显得尤为重要。

我国对水产动物属甲壳类动物中重金属等有害物质残留限量做了限定，GB2762-2012中规定，水产动物中甲壳类食物中铅、镉、甲基汞和无机砷的残留限量均为0.5 mg/kg。因此，在常规的市场抽检下，正规销售的小龙虾产品是相对安全的。

综上所述，消费者在消费小龙虾时，应尽量选择正规场所制售的产品，同时应关注小龙虾的新鲜度，以保障自身的健康安全和权益免遭侵害。

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