上海匠人精神之——岁月静好齿颊留香

中国人对美食总是百折不挠，为了一小口的美味，无论它拥有多么坚硬的盔甲，费尽气力也要吃到口中。而蟹就是让人们展现吃货本质的最好食物。

       说起蟹，在我国博大精深的饮食文化中，蟹文化简直可与酒文化等量齐观。螃蟹种类可达500余种。各地出产的蟹共分为六等：一等是湖蟹，二等江蟹，三等河蟹，四等溪蟹，五等沟蟹，六等海蟹。我国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到两千多年前——《周礼》中所载的“蟹胥”，据说是一种蟹酱；北魏贾思勰在《齐民要术》中，介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”；陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》等有关蟹的专著，更是丰富了国人对蟹的知识。

蟹中珍品以梭子蟹尤为著名，梭子蟹生长在温暖的浅海，肉质鲜美，营养丰富，有“海上人参”的美名。每年的七月到十月，都是梭子蟹味道最美的季节。梭子蟹不仅吃起来滋味鲜美，而且对于骨质疏松的人来说，它可是优选的食材。在民间，也流传着“八月肉蟹抵只鸡”这样的说法。

梭子蟹尤其是生长在象山的梭子蟹肉质细嫩出名，脂膏肥满，梭子蟹长年被海水养大，体内富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，味道鲜美之外还营养丰富呢。梭子蟹外形呢也是典型海蟹外形，宽几乎为长的2倍，背部呈十分坚硬。

我们常说，靠山吃山，靠海吃海，象山人则是这以典型的靠海吃海者，他们酷爱吃海鲜，也更是把海蟹吃出了各种花样。就好比这属远海梭子蟹的舟山花蟹，象山人吃花蟹喜欢蒸食为主，也可按当地传统的加工方法放入盐制成蟹糊、蟹股或蟹酱，或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之，做成“呛蟹”，别有风味。

其中大名鼎鼎的红膏呛蟹，是用冬季和初春捕获的新鲜东海梭子蟹，挑选肥壮膏满的雌蟹加工而成，是一道典型的象山菜，过去多是渔民在船上加工，大多自食，少量应市。近几年沿海海产加工业迅速发展，可以大批加工呛蟹供应市场。红膏满盖，肉色晶莹，糯绵上口，味咸而鲜。食用时，宜佐以醋、姜末蘸食。呛蟹制作先将挑选洗净的红膏梭子蟹，口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内，撒上一层食盐，再铺上一层蟹，至木桶或缸将满时，倒入调制好的饱和食盐水和黄酒，覆以竹片，压上石块，腌五天左右即可食用，故名新风呛蟹。尤以活蟹腌制，味最鲜美。盐的比例按季节而定，太少易变质，太多则过咸。吃的时候把蟹冷冻一下，这样方便切。若是家庭自制呛蟹，可以用盐、水、姜、葱等打成盐水，把梭子蟹放入调好的盐水中6-8小时。上桌前切块装盆即可。

在宁波地区的红膏呛蟹以来自宁波民间品牌徐妈妈呛蟹尤为著名，每次船到岸边直接带海水发货新鲜的红膏梭子蟹块，取其精华，去其糟粕，蟹脐、蟹腿下部，蟹腮等没有肉的部位已经全部去除。个个都是野生红膏蟹采用宁波古法呛蟹制作而成无任何的防腐添加 吃的健康放心， 直接倒出即可食用！另外，还有来自东海特级泥螺，每一粒都经过层层筛选清洗 采用最古法秘制，无添加任何防腐保鲜 个大脆口感非常纯鲜 ，完全匠心食材 可以放心食用。

直到今天，金秋时节，吃蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味。它不但味奇美，而且营养丰富，每100克蟹肉中含蛋白质14克、铁13毫克、维生素A5960国际单位，对滋补身体很有益处，还有一定的药用价值。

“春踏沙滩夏海钓，秋看开渔冬品鲜”，在象山石浦，到了冬季无疑就是正值吃海鲜的黄金时节，这时候品尝着肉质最湿润鲜美蟹膏、咂咂蟹脚的鲜咸，回味蟹黄的丰腴，秋膘贴起来，好过个暖冬！