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这都不知道,金秋十月你还敢吃螃蟹!

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

秋风起，正是品蟹好时节。螃蟹肉质细腻，味道鲜美，是美味佳肴中的珍品。“十一”黄金周，亲朋好友齐聚一堂，浅酌几口小酒，细品几只螃蟹，其乐融融。

螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富，却是性寒之物，因此，在享受美味的同时要注意一些细节，才不至于乐中生悲。这个金秋十月，吃螃蟹千万不要忽略这几个问题哦！

注意挑选活蟹

新鲜活蟹的壳具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。买时可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦（透光越窄越肥）。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

一般来说九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。

注意河(湖)蟹蒸煮和保存

一是煮前要将蟹洗刷干净，二是要蒸煮熟透，尽量不要吃醉蟹或腌蟹，以免把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。三是河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃。四是蟹要现蒸现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

注意河蟹的吃法

1. 螃蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。

红楼梦有宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，这里就很清楚地说明了吃蟹要就热酒和姜醋，姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。

2. 吃蟹需清除蟹胃、蟹心、蟹肠和蟹鳃。

蟹胃就是蟹盖里三角形的骨质小包，内有污沙应将其丢弃；蟹心是蟹身中间一个呈六角形的片状物；蟹肠即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃是长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

3. 吃蟹不宜伴浓茶。

中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，喝了浓茶，会将胃液冲淡，引起肠胃不适；

4. 不与含鞣酸水果同食。

螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

5. 不与性寒之物同食。

秋梨、菊花茶都为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意；同样，吃蟹时更不能同时喝冰水、雪糕，否则会导致腹泻、肠胃紊乱。

4. 螃蟹有哪些营养？

螃蟹肉属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸含量较多。螃蟹的维生素A含量较其它水产高，可达每百克389微克。

另外，螃蟹中的矿物质含量也很丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。不过，需要注意的是蟹黄中的胆固醇含量较多，每百克可达267mg。

宝宝能吃吗？

孩子可以适当吃一点螃蟹，但要注意适可而止，而且部分孩子禁止食用。1这些孩子不能吃螃蟹。

△ 两周岁之后再吃

孩子在两周岁之前他的消化系统发育的还不是十分强健，而螃蟹是属于蛋白质含量非常高的食物，容易导致孩子的消化不良；同时蟹肉性寒，而低龄宝宝又不能通过生姜或者酒来解寒性，进食之后容易出现腹泻等后果。不建议幼儿进食螃蟹，如果非要吃，可以先喂食少量，观察孩子排便是否正常以及是否过敏，然后在逐渐添加。

△ 感冒发烧不要吃

如果孩子正在感冒发烧，那么最好不要给他吃螃蟹。因为螃蟹会加重感冒、发烧等症状，家长们一定要多加注意。

△ 肠胃不好不要吃

螃蟹本身就是凉性食物，吃螃蟹会导致肠胃更加不适，严重的还可能出现腹泻问题。

△ 腹泻的时候不吃

同样的道理，吃螃蟹会加重腹泻症状。所以如果孩子正在拉肚子，那么就要给他忌口，不吃螃蟹。

7种螃蟹大餐分分钟get

吃螃蟹是一门缜密的饮食技艺，让我们一起看看螃蟹的烹饪妙法吧！头条妞虽然不善烹饪，但对各路美食的魅力基本都无力招架，贡献7种大闸蟹的极品做法，希望大家吃得开心，烹饪有烹饪的乐趣，纯吃货有纯吃货的乐趣呢，嘻嘻～

黄酒焗蟹

原料：

螃蟹、黄酒、姜片、小葱

步骤：

1.将螃蟹洗净后，放入碗中，倒入适量黄酒腌制10分钟。

2.捞出螃蟹，腹部朝上放在笼屉上，把葱、姜片放在螃蟹上，并刷上黄酒。

3.锅中加入浸泡过螃蟹剩的黄酒和适量的水，大火蒸20 分钟，其间不要停火和揭开锅盖。

4.螃蟹蒸熟后去掉葱、姜片，装盘即可。

虾蟹粥

原料：

大米、螃蟹、鲜虾、干贝、姜

步骤：

1.大米洗净后浸泡 30 分钟，干贝用 40℃温水浸泡 30分钟。鲜虾洗净去掉须和虾线，沥干。姜切丝。

2.将螃蟹洗净，去除腮等部位，并切分为4块。

3.将蟹块、鲜虾分别在开水中焯1分钟捞出。

4.将浸泡好的干贝带水一起倒入锅中，再加入清水。煮沸后放入浸泡好的大米，转为小火，煮40分钟后加入姜丝、蟹、虾搅匀，再用大火煮5分钟即可。

清蒸螃蟹

原料：

螃蟹、葱、姜、蒜、醋、生抽

步骤：

1.螃蟹用清水冲洗干净，把螃蟹的腹部朝上放在笼屉上，放上葱花、姜片。

2.螃蟹腹部均匀撒入适量的盐，以便更好入味。

3.隔水蒸，待用大火烧开后，再继续蒸15分钟。

4.将蒜末、醋、少量生抽一起调出料汁蘸食。

虾蟹粉丝煲

原料：

螃蟹、粉丝、海米、姜、蒜、黄酒、胡椒粉、生抽、老抽

步骤：

1.将粉丝用温水浸泡 20分钟后捞出备用。

2.碗内放入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，搅匀备用。

3.炒锅内放入螃蟹，用中火干煎2分钟，再放入姜片、蒜末、海米一起继续煎两分钟，盛出备用。

4.炒锅烧热倒油，放入粉丝翻炒两分钟后，加入一半适才调好的调味汁和粉丝搅拌。加入螃蟹后倒入剩下的调味汁，小火拌炒均匀收干即可。

螃蟹豆腐羹

原料：

螃蟹、豆腐、鸡蛋、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉

步骤：

1.将螃蟹冲洗干净，去除腮等部位并切块；豆腐切块备用。

2.炒锅烧热后倒油，加入葱姜蒜爆香，放入蟹块翻炒，倒入料酒去腥，加豆腐块和清水烧开。

3.打一只鸡蛋，蛋液搅匀后缓缓加入锅中，轻轻搅拌几下，加入水淀粉增稠并烧开。

4.加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

南瓜炖螃蟹

原料：

螃蟹、南瓜、葱、姜、蒜

步骤：

1.将螃蟹、南瓜分别洗干净，南瓜切块备用。

2.将螃蟹去除腮等部位，再切块。

3.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹块翻炒两分钟，加入南瓜块继续翻炒3~5分钟，加水并没过食材，再撒入盐改为小火慢炖。

4.炖的过程中要轻轻翻动几次，以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。

酱爆螃蟹

原料：

螃蟹、南瓜、葱、姜、蒜

步骤：

1.将螃蟹、南瓜分别洗干净，南瓜切块备用。

2.将螃蟹去除腮等部位，再切块。

3.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹块翻炒两分钟，加入南瓜块继续翻炒3~5分钟，加水并没过食材，再撒入盐改为小火慢炖。

4.炖的过程中要轻轻翻动几次，以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。

挑选小窍门

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细细掂

双手分别拿两只个头差不多的螃蟹，手感重者肥壮肉多。

对对眼

新鲜的螃蟹两眼清澈不浑浊，眼睛可以灵活转动。用手指轻触眼部，其眼睛会敏感地闪一下。

相相面

优质螃蟹背甲壳呈青灰色，腹部为白色，而且色泽光亮，蟹脐上部没有印道。此外，看蟹脐和蟹盖连接处的厚度，相对厚者为佳。

拉拉手

购买时可以用手拉拉蟹脚，蟹脚是否牢固和新鲜度有很大关系。新鲜的螃蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力，不新鲜的螃蟹轻拉无弹力而且易脱落。如果螃蟹的腿被皮筋绑住，可以用手按蟹肚子上的三角尖处，越硬的越好。

本文选自知识就是力量杂志、保健时报等头条号

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