吃货必知!秋季吃海鲜的禁忌,卖海鲜的人不会告诉你!
最喜欢的就是这个季节啦
因为
又到了吃海鲜的季节~
应季海鲜鲜活肥美，好吃到根本停不下来
作为沿海地区的惠州
有各种各样的生猛海鲜，任君选择
▼▼▼
很多惠州人都喜欢将新鲜的海鲜买回家里
自己做，干净卫生
那么，海鲜应该怎么买？
常见的海鲜应该怎样做，怎样把握火候？
秋季吃海鲜有哪些禁忌？
- 挑螃蟹 -
怎么分公母：母螃蟹的腹部是半圆形
公螃蟹为三角形，母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹
怎么看螃蟹是否肥美，有这几种方法：
1、掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多
2、用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚
3、翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活
- 挑濑尿虾 -
看皮皮虾在水中游泳速度
越快越鲜活；捏虾头，越硬越好
看腹部的鳃，鳃越白越新鲜
看重量，同样大小重量越大越好
- 挑海虾 -
海鲜都比较难保存，特别是虾
一不新鲜就容易发臭，有霉味
所以买虾还要学会“望闻问切”
1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；
2、虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；
3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；
4、闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜；
不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。
- 咸水鱼 -
判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃
1、看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼
不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；
2、新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、
有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
3、用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；
- 扇贝 -
1、选扇贝一般选外壳颜色一致
有光泽、大小均匀的扇贝；
2、如果养在水中
新鲜的贝壳会一张一合活动；
3、如果没在水中，可以用手拍一下壳
贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的
- 鱿 鱼 -
选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质
1、质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断
2、好的鱿鱼体表面略现白霜
3、好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明
1
蚬子：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2
生蚝：开锅后蒸三分钟
将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4
皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5
螃蟹：肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
6
章鱼：头和爪子分开煮
章鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
7
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
海鲜名称
开锅后还需时间
海螺
两分半钟
小海螺
一分半钟
海蛎子
3分钟，个大延长半分钟
扇贝
3分钟，个大延长半分钟
蚬子
3至5分钟
皮皮虾
7至8分钟
螃蟹
10分钟
章鱼
头12至14分钟，爪5至6分钟
1、螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。
（以河蟹做演示）
蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
（以河蟹做演示）
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
（以河蟹做演示）
蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
2、海虾：虾头尽量不要吃
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。
3、扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏
扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化
海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
5、海螺：吃海螺脑子头疼晕船
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。
6、海星：吃多了容易过敏
很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！
7、鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应
鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。
秋天吃海鲜的禁忌
★海鲜煮不熟含细菌
★死贝类病菌毒素多
★海鲜啤酒同食易惹痛风
★海鲜水果同吃容易腹痛
如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
★吃海鲜后喝茶长结石。
吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
★不吃隔夜海鲜
海鲜属于高蛋白，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能会损伤肝肾，且隔夜后如果没有再次加热完全，没有彻底杀死一夜产生的大量细菌，很容易发生食物中毒。
说着说着都要流口水了
吃货们，快快行动起来
吃吃吃吧！
来源：综合中国新闻网 微湛江 流行虎门等
编辑：刘乙端 李雪
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