小龙虾是真的很脏吗?

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△春季下虾苗

>>>野生虾:

　　没有人养殖之前，小龙虾都是野生的，基本都自然生长在几个湖区、湖区周边的沼泽水乡。由于繁殖与生存能力强，繁衍不息，多年前并没有人爱吃，所以基本是一个自然物种在繁衍，生态也算平衡。

△鄱阳湖野生捕虾

　　由于后来需求多了，在湖北石首、江苏盱眙等地开始，就有人利用沼泽水乡开始养殖。实际上小龙虾的养殖，基本是模拟其自然的环境：干净的湖水、水里满是青草、周围围起塑料围栏（防止逃跑）、偶尔放一些饲料（黄豆、小鱼虾粉碎这类东西），而小龙虾更多吃的是草根与草根下的微生物类。

△捕获的野生虾

　　所以，野生其实已经很少，由于大量的捕捞，洞庭湖与鄱阳湖里面的湖虾，也逐渐量很小，更多的是湖周围的养殖虾！

>>>养殖虾:

　　至于养殖虾，给人感觉好像催肥、放激素等，其实都是传言，小龙虾非常好养，就是清水+青草+黄豆类饲料，其生长环境也是湖区的湖水等清水，因此，养殖虾与野生虾，其实好过野生虾。

△划船捕虾

　　因为野生虾有的生长环境没有精心选择，而且野生虾生长也慢，有时候捞上来，或者太老、或者太小，不如养殖虾那么标准。

△捕获的小龙虾

　　所以，不要盲目的听信野生虾最好，世界上没有那么多野生虾，也不要认为养殖虾就是吃什么避孕药长大，这都是完全没有科学逻辑的传闻。这就是野生虾与养殖虾的真实情况。

　　小龙虾生长环境不一样，少量小龙虾可能生长环境的水质与环境差一点，表现成腹部很黑，这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中，已经抛弃掉了，而且现在野生环境下的虾也很少，这类看起来很脏的虾，其实已经很少了。

　　大部分的虾，其实都是清水青草养殖、或者湖里捕捞的，腹部很白，基本没有太脏的小龙虾。所谓臭水沟里的小龙虾流不到市面，量太少了，大量的虾其实是清水养殖和湖里捕捞，所以不要听信传言。

△鳃白干净的养殖虾

　　三个湖区的天然捕捞（湖里的虾），目前其实是鄱阳湖最多，洞庭湖次之、洪泽湖最少，因为泛滥捕捞，现在越来越少了，以后湖里的自然生长的虾，如果不严格的禁湖，可能只有虾苗了，这是一个严峻的事实。

△野生湖野生捕虾

　　而虾最多的地方，是养殖虾水平最高的洞庭湖区，周围的岳阳君山、沅江、南县、湖北靠近湖区、长江的石首、荆州等地，已经成为中国小龙虾最大的产区。

       ——每天，都有大量的洞庭湖区域的虾，运送到盱眙（留学），之后作为盱眙小龙虾批发到全国，这个事实，任何人到岳阳运输市场一问就知道。

　　虾哥早说了，其实是顾客与餐饮主的认知误区，宁愿多几元成本购买所谓的盱眙虾，也以为其他地方虾就不好，其实很多虾都是洞庭湖运过去的。

　　根据虾哥的调研，目前，洞庭湖区虾产量最多（养殖水平最高）、洪泽湖区次之（周围工业发达，养殖面不够）、鄱阳湖最少（全是湖虾，周围基本没有养虾的，这与经济资讯的落后有关系）

　　1、中国三大产虾区，产量主要是靠人工在湖边上的水泊养殖，而且养殖环境与湖面环境非常相近，养殖虾与野生虾，其实并无太大的肉质口感的区别。

　　2、传统意义上的泥沼地的脏虾，其实已经很少了，顾客基本也吃不到这种虾。

　　3、三大产地，洞庭湖由于养殖水平高，已经是第一大产区，而知名度最高的确实盱眙，很多虾也是洞庭湖运到盱眙的。

　　4、餐饮老板主要看虾的颜色、肉质、肚子干净与否去判断，无需去判断产地，也很难判断产地。

　　5、顾客其实可以放心的吃虾，小龙虾种种传言，都缺乏科学依据。

作者：李林渡（又称清华虾哥）

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作者：清华虾哥丨编辑：微报小狮子

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