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大医吴鞠通轶事(严冰编着): 三十二、洪泽湖里蟹真肥,劝君食蟹把姜配

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

螃蟹也称毛蟹，甲壳如钢，身褐绿色，蒸足强大，密生绒毛，步足侧扁而长，横行敏捷，穴居江河湖海，堤岸泥塘。张牙舞爪，够怕人的，不小心它展开前面的两个剪钳，钳住你的手指，让你疼个够受，甚至出血，可吃起来却肉味鲜美，乃下酒佳肴。据书中记载，蟹之最肥莫过八月，故有诗云：八月秋高蟹正肥，有雌有雄好滋味。提来不费吹灰力，劝君饮酒莫要醉。淮阴自古以来，有水乡之称，酒乡之誉，所以淮阴吃酒离不开吃蟹，以为常事。淮阴人吃蟹首先选的是洪泽湖大蟹，因洪泽湖大蟹其味鲜美，其肉鲜嫩，红脂喷香，乃独树一指，号称桌上佳品，下洪泽湖为中国五大淡水湖之一，湖水面积约三百万亩，湖岸蜿蜒曲折，大堤素有“水上长城”，“百里金堤”之誉。水产资源十分丰富，洪泽湖的鱼类大约有十六科，八十四个品种；全湖鱼类年产量高达九千吨之多，其中银鱼产量高达三百五十吨，尤其是个大体肥的中华绒蟹最高产量年达两千五百多吨，闻名古今，驰名中外，吃了无不赞好。可以说从古到今，凡来过淮阴（今名准安市）的人，没有不先尝尝洪泽湖大蟹的，可这吃蟹还是大有文章的，大蟹虽味美鲜嫩，但若食之过多，或食之不宜，也生弊端，冷你胃痛腹痛，甚则泄泻，闹你不安。干白语食：影话说道光年间，大医吴鞠通由安徽泗水，经洪泽湖回淮，路连看三个病人，病情却差不多，或是腹痛或是腹痛腹泻，追回其因，皆说因吃蟹引致。鞠通为医，对螃蟹其性寒凉，自然了如指掌，寒邪冷凉，伤肺伤胃。寒凝积滞，不通则痛，鞠通每用理中汤治疗，一两剂即病愈。如此给鞠通先生引来了反思，淮阴大地，尤其洪泽湖，水多蟹肥，人们又喜吃。如何能使得吃蟹人不伤肠胃，从而避免腹痛腹泻呢？这倒是摆在鞠通大医面前的一个小小的难题。他左思右想，忽然想到，既然理中汤可以治食蟹后腹痛腹泻，这主要药当功归于干姜，干姜温中散寒，寒去则痛止。若把干姜换成鲜姜，吃蟹时，取汁同食，或干脆生姜切丝与蟹同食，不也可以直接起到散寒温中的效果吗?而且生姜本味辛性温，早是人们生活中的调料之一，书中记载它能解半夏鱼蟹之毒，何不一试，于是他到了湖边一家饭庄，请上螃蟹两只，生姜丝一两，厨师觉得奇怪，这个人吃蟹怎么还要生姜切丝一两呢?客人需要，当然照办，鞠通便吃蟹，边用姜丝沾醋，越吃越觉别有滋味，便又加要了两只大蟹，吃后觉得得胃中舒服，无任何不适，他便向这个师傅说：“这吃蟹呀！一定要配生姜丝，才会味更美，如果再配点老酒那就更美了，最主要的还不在这里，螃蟹其性大寒，寒易伤胃肠，容易引起腹痛腹泻，所以吃蟹一定要把生姜配。”至此以后，一传十，十传百，吃蟹配姜就由洪泽湖周围很快传遍了淮上大地，无人不知，无人不晓，于是这吃蟹把姜配就成了桌上的一道佳肴。二百年过去了，淮上人只要一吃蟹，没有不配姜丝的。

真谓：

洪泽湖里蟹真肥，

肉嫩蟹黄好滋味。

因性寒凉伤肠胃，

劝君食蟹把姜配。