一家卖小龙虾的餐馆如何玩转品牌营销
口述/张萌喆，整理/傅应平
我过去的主业是汽车改装，在改装过程中，我积累了一批高端、年轻的客户群体。我本身也是个吃货，爱吃，所以就在想，创立一个餐饮品牌，这个品牌就是我们看到的辣家私厨。
做什么？怎么定位？
从已有的资源出发，定位用户群定位为80、90后时尚潮流的年轻人，辣家私厨的菜品也是根据我各地试吃的结果来选定的，而小龙虾也是当下年轻人爱吃的一个品类。
定了产品，需要考虑铺面装修。我认为现在的餐饮已经过了拼装修的阶段，只要迎合了我的主流目标客户8090后即可，因此我们定的基调是简约。
如何打造差异性？
对选定品类进行深入调研。我们知道小龙虾的文化接近20年时间了，大家一直都质疑小龙虾卫生问题，期间还因为卫生问题，引起很不好的反响。那我就在想，大家把卫生看得这么重，但是各地的小龙虾都没有把干净拿来做文章，所以我就决定，把主题定在干净。我们的slogan就是做最干净的小龙虾。
定好基调后，我们围绕口号进行一系列的营销。
首先在干净上做文章，比如小龙虾的剪头、去小钳子等；其次外出多次考察，利用微信公众号和微博等媒体，把小龙虾的货源、生产过程公布，让用户对干净又了更直观的认识。
我们在客户用餐时提供一个小碟子，如果顾客用餐过程钟发现有不新鲜、不干净的小龙虾，我们可以进行更换。这样，进一步加强了干净的理念。虽然一开始有人质疑，也会有一定损失，但是最后实践上来看，对我们的理念、主题起到了非常好的传达效果。
如何强化品牌，增加粘性？
选好品类、定好基调，那么下一步是如何增强用餐体验了。
首先是刚才提到的一点，我们允许更换不良菜品，让用户放心；其次周边产品娱乐化，有趣化，比如纸巾盒、海报的设计；将菜品拟人化，使顾客吃的不仅仅是虾，增加了娱乐的元素。当然，前提是我们的菜品口感和卖相都不错。
餐饮的宣传很重要，也需要有特色。我们通过公众号和微博，把菜品照片做的很诱人，通过二次分享带来的进店率比较高。
我们跨界合作，专业团队围绕主题设计定制海报，突出人情味来获得二次传播的效果。
我们通过娱乐化典故、紧贴时下流行事件，针对时事制造话题，进行营销。
我们所有的宣传，其实基调都是搞笑的。这也是为了迎合我们的主流客户。
对于海报，有一点特别提一下，就是有一期美女主题的海报。我们设计性感限制级的海报，走灰色路线，颇有争议。用微博、微信发起互动，大家讨论激烈。实际我们是能预期到结果的，就是喜欢大家讨论、炒作，达到扩大宣传的效果。这是制造话题，增加粉丝的参与感。
餐饮口味已不是绝对重点，更多是餐饮过程的乐趣、品牌的认同感，是为了强化品牌形象。
我们将美女那期的海报制成礼品，在光棍节送给单身顾客。这一举措，很容易达到了二次宣传。
我们还为粉丝制作形象公仔——辣侠；定期更换海报，所有海报都跟时事典故结合，让大家保持对品牌的新鲜感；制作了一些用于宣传的小视频；年会等礼品也紧密围绕品牌打造；外卖包装也使用统一形象；此外我们还制作了品牌的微信表情。
通过以上举措，大家会发现，来我们店里，“吃”其实是排第二的，寻求有趣的体验才是关键。
无论是餐品本身还是服务，我们都希望站在顾客的角度，注重细节。
辣家私厨是情感化、温度化的，让粉丝感受到的绝不仅仅是一个冷冰冰的品牌。
如何找风口，其实就是尝试去找别人没做的，通过互联网手段，从细节出发去颠覆传统的东西。也希望大家在各自领域找到自己风口，把自己的品牌做强做大。
如何管理和监督加盟商？
我们有一个全国评分系统，在精英群，每个月也会对各分店的评比。
我们投诉、反馈、奖惩都能反馈到总部。总部也会不定期到各地考察。
我们还会年会分享员工薪酬晋升制度、经营管理。
，他们是想做事的一群人，对品质的把控有同样的追求。
加盟商事一群想做事的人，他们更加不注重食材成本，更加注重口碑，注重品牌。选择做事在前，挣钱放后。经营理念跟我们是一致的。
原材料的配方给到加盟商。加上我们会有厨师的培训，15天左右。然后按照配方，复制90%的味道没问题。
群友精彩点评
1、张总找到了他本人的兴趣点， 把兴趣当成事业，用心做每一步。
2、印象最深的是做最干净的龙虾，从logo、到清洗技术细节的展现，都让顾客体验到它的干净，告诉顾客可以吃的放心，这满足了所有顾客（不仅是80后、90后）的最基本也是最高的要求。
3、 营销方式很赞， 通过海报、自媒体，有针对性、系统性地和客户互动，勾起顾客的兴趣，让顾客对辣辣家私厨永远有好奇心。
4、 始终和顾客保持互动，并抓住男女顾客不同的心理，结合节日气氛（光棍节、七夕），做出不同的营销海报和赠品。
5、把简单的事情重复做，重复的事情创新做。
后记
在整理的过程中，我收益匪浅，留在脑海的是几个关键词：互联网气息、品牌营销、趣味化、温度化。
当下的餐饮，专注味道本身是一个出路，另一个出路是将餐饮娱乐化、形象化，往更加垂直的方向发展，精准定位顾客。拴住用户的胃很重要，但是拴住用户的心更长久。
（本文为掌柜攻略原创文章，转载请注明出处）
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