大闸蟹上市啦,高端礼盒99元起-成都水产捕捞联盟

分辨公母

听说大闸蟹有公母之分？Are you kidding me！

直接上图，一目了然。

左公右母，简而言之，

就是公蟹腹部多长了那么个小“东西”

对于吃大闸蟹的时机，民间一直有“九雌十雄”一说，言下之意是到了农历九月，母蟹的蟹黄长得更加丰满，而农历十月，正是公蟹的蟹膏长得最厚实之时，以目前的时间来看，当然还是选择母蟹啦，不过电商平台售卖的大闸蟹都是公母成对儿买，如果只想吃母蟹，那把公蟹甩给另一半就行啦！

大蟹天下——有吃无类

先把大闸蟹大卸八块，随后去掉蟹掩，揭开蟹盖（图2），再将蟹盖中间三角锥形的蟹胃去除（图3），用勺柄将蟹身中间蟹心（图4）——呈六角形的片状物挑出丢弃，再将蟹腮（图5）部分去除，然后除了黑不垃圾的蟹肠及蟹壳部分不能食用，其他的的部位请随意吃。

其实，小编从来都不介意蟹胃、蟹心、蟹腮一说，掰开了直接吃便是，届时大闸蟹放凉腥味更甚，即便看上去再鲜美也不想下口了。顺便插播一句，大闸蟹不宜和啤酒一块儿清蒸，虽然腥味减半，但寒性加重，或许还会带有涩涩的苦味儿。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”

-捕蟹养蟹-

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。

-科学仓储-

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