双椒毛肚麻你一嘴,重庆小面俘虏你的胃——这个老顽固的重庆师傅请你来吃小龙虾啦!

川人百味最近换了名字，叫”百味轩“，连大厨也换成了一个”顽固“的川菜师傅。

”顽固“师傅喜欢穿着一件”顽固的“ T-Shirt，手里举着一瓶冰啤酒，

呲着嘴咧呵呵的笑着，有点像个可爱的老顽童。(●'◡'●)

”顽固“师傅是正宗重庆人，是当年名副其实的重庆名厨，曾上过“舌尖上的中国”，厉害得嘞。

川菜调味丰富且庞杂，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的味道。

味别之多，调制之妙，“一菜一格百菜百味”这八个字即是川菜的精髓。

而他的川菜自成一格，别具心思。比如他的红烧肉不是红烧的，而是爆炒出来的？

再比如腰片底下搭配的不是豆芽儿，而是粉丝？

”顽固“师傅说了，他坚持的川菜就是要跟别人不一样，他的是新，派，川，菜！

传统川菜重油重辣，据说后厨是没法儿让人看的，

但“顽固”师傅带我们进去参观的后厨却很干净。

厨房里煨着吊了几个小时的浓香牛腩汤头，在大锅里不停地翻滚着。

已经迫不及待想要尝一尝“顽固”师傅的手艺了~~

红椒，尖椒，藤椒，看一眼都觉得舌尖不自觉地发麻。

尝的第一口，果然“没负重望”地被麻了一嘴，

“顽固”师父说，你们不是四川人不懂，本地人就好这一口“麻”。

好吧，╮(╯-╰)╭ 撇开麻味稍重了些，鲜毛肚还是非常脆的~

里面有金针菇打底，素菜反而没这么麻。如果麻味稍微中和一下，还是一道非常爽口的开胃凉菜。

这盘红烧肉上来的时候，大家都惊呼好吃，一人一夹筷子在比手速。

红烧肉每一块大小均匀，富有光泽。一块夹起来，Duan-Duan地，晃悠悠的很有弹性呐~↓↓

如开篇提到的，很特别的红烧肉，并不是传统烧出来的肉，而是和干辣椒，花生米炒出来的，又香又爽口。

这道菜的秘诀是用大火过一道肉皮表面，使外层微微干焦，吃着才可以肥而不腻，软糯口感恰到好处。

四川人喜欢吃“柴火锅巴”，这大概是一种童年情怀吧。

小时候的农村年代，没有电饭锅，烧米饭时，在锅底总会结一层略焦而不炭化的锅巴，其味脆而香。

这道锅巴羊排一定要趁热吃，热呼呼的锅巴被酥得又脆又香。

羊排处理的很好，没有一点羊腥味儿，肥瘦均匀，咬住排骨一头撕扯，肉就顺下来了。

看着很多干辣椒，其实一点都不辣，孜然味儿挺浓的。

一口锅巴，一口羊排，好不痛快。

好大一条整鱼，用筷子轻轻一戳，肉就下来了，很明显是新鲜的活鱼。

家常的清蒸做法，最大程度上保持了肉质肥美鲜嫩。

小葱的清香激活了鱼肉的原味，遇高温油后会散发出一丝清甜的香味。

总之这个菜得到了大家的一致认可，三五两下盘就被急速扫空了。

看来“顽固”师傅很喜欢藤椒这一味调料，注意是藤椒而不是花椒。

藤椒相比花椒，没有那一股“浊气”，而且放在菜里有股清香的味道。

腰片超级嫩！第一次吃到如此之嫩的腰片，原因秘诀就在于腰子必须要经过几小时处理，不然就无法达到嫩度。

特殊处理方法也是”顽固“师傅的秘方。

滑嫩的腰片配上同样爽滑的粉丝，一起滑溜溜地入口~~

最后，”顽固“师傅特意为我们煮了一碗重庆小面。

独特的红椒油辣子香气扑鼻，就如同街边大排档那种熟悉的味道。

这碗素面一坨肉都没有，居然也能吃得晶晶有味？

这大概就是小面的魔力，只要佐料到位了，其它的都是辅料。

其实“顽固”师傅的顽固在我看来，是一种对做菜的坚持。

而正因为这种“顽固”，才能在推陈出新的时候将文化底蕴得以传承。

期待这位可爱的顽童今后为大家带来更多欣喜的菜品~

百味轩

地址：6420 Rosemead Blvd., Temple Cit, CA 91775

电话：626-415-6900

撰文 | 甜牙齿

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