【华哥大闸蟹】军人退伍创业,成就舌尖美味!

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

高淳螃蟹

南京市高淳区固城湖水域产淡水蟹，属长江系中华绒螯蟹。

上世纪九十年代，以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳迅速崛起，成为高淳的三大特色经济产业。1994年开始，高淳决定在每年的10月举办一次水产品交易会，2001年起，政府又决定将一年一办的水产节改为螃蟹节，以螃蟹为载体，全面展示高淳的水乡特色、人文风采。从此，螃蟹成了高淳的一个特色产品，高淳螃蟹成了高淳的一张城市名片。

高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出产于固城湖内。固城湖31平方公里，权属高淳一家，是省内生态保护最好的十大湖泊之一。固城湖螃蟹具有“八大”鲜明个性：

绿（绿色食品、放心蟹）

早（上市早，全国最早）

大（规格大、4两以上的占60%）

肥（肉质饱满）

腥（蟹腥味十足）

鲜（蟹肉氨基酸多）

甜（口感好、鲜中带甜）

靓（青背、白肚、金爪、黄毛，红膏蟹占95%，是出口的上等品）。

高淳螃蟹在南京、上海、杭州等城市享有较高声誉，为上等水产，蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但美味，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

如何选螃蟹

1、公母蟹的辨认和选择：

公母蟹可通过蟹的“脐掩”的形状来进行判断，脐掩在蟹的腹部，母蟹的脐掩是圆形的，而公蟹的脐掩是尖形的，分别为“尖脐”、“团脐”。常言道：“九月团脐，十月尖”、“九雌十雄”，指的是吃蟹的时间，农历九月母螃蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，是食用的最佳时节；农历十月公螃蟹黄肥膏白，口感丰腴圆润，是食用的最佳时节。当然，这种说法并不是说其他时间就不适合吃螃蟹，公母蟹的选择也可以因个人喜好而定。

2、如何确保蟹的鲜活：

螃蟹随着离水时间的延长活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，时间长了会死亡，当螃蟹垂死或已死时，体内蛋白质会分解并产生组胺，组胺是一种有毒物质，即使煮熟了，组胺也不易被破坏。螃蟹死的时间越久，毒性就越大。所以确保螃蟹的鲜活十分重要。判断螃蟹死活可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强壮；也可以看蟹是否吐泡沫，离开水的螃蟹吐出泡沫，是活蟹。

3、根据螃蟹的外形判断品质的好坏：

一看颜色：背青白肚、金爪黄毛者品质好；

二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹；

三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹腔，隐约可见黄色者为佳；

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

食用价值

高淳螃蟹是长江蟹，高淳螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

营养成分：

每100克营养成分：能量103千卡，蛋白质17.5克，脂肪2.6克，碳水化合物2.3克，胆固醇267毫克，维生素A389微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.28毫克，烟酸1.7毫克，维生素E6.09毫克，钙126毫克，磷182毫克，钾181毫克，钠193.5毫克，镁23毫克，钛2.9毫克，锌3.68毫克，硒56.72微克，铜2.97毫克，锰0.42毫克。