如何科学健康吃蟹肉

发表于 讨论求助 2021-04-07 12:09:49

秋风起,蟹脚肥。进入9月,也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹虽好吃,但也有讲究,下面看看营养学家教你如何健康吃蟹吧⋯⋯


古文人墨客,无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一,经过一个夏季,蟹已吃饱了水草长得圆滚滚的,秋季是蟹黄最肥、味道最鲜、口感最嫩的时候。所以这个时候一定是吃蟹最佳时期,那吃蟹有什么讲究?怎么吃更健康呢?


为什么说蟹好?

1.平衡机体免疫力:
蟹和大多数海产品一样,有低脂肪低能量高蛋白质的特点,其中蛋白质多半是优质蛋白质,而蛋白质是构成我们身体各组织的重要成分,如我们的免疫细胞的主要成分就是蛋白质,具有调节各种生理功能的作用。
蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.72微克。含硒高的食物同样可以平衡人体的免疫力。
2.解毒功效:
蟹肉中的精氨酸可参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进机体能量平衡,起到排毒的功效,因此便秘患者可以适量吃些蟹肉。
3.天然鲜味剂:
蟹肉中含有10多种人体所需的游离脂肪酸;其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、细氨酸、精氨酸较多,这些氨基酸是天然的鲜味素,因此蟹肉做的美食可代替一些味精。

蟹的哪些部位不能吃?

蟹腮:
即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹肠:
里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;
蟹胃:
躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;
蟹心:
也叫蟹六角板,呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

怎么吃更健康?

1.不吃死蟹
蟹生活在江河湖泊里,以吃腐殖质为主,尤其喜爱吃动物的尸体,因此在蟹的肠道里染有大量的细菌、病毒性微生物,蟹死亡后,蟹体内的蛋白质迅速分解,细菌趁机大量繁殖,所以死蟹不仅营养价值低还会引起食物中毒,同时会产生组胺,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2.吃蟹加些新鲜姜末和食醋
螃蟹味咸、性寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

3. 吃熟不吃生
研究发现蟹肉中的金黄色葡萄球菌最低生长温度是3.8度,最高生长温度是44.1度,最适合生长温度是37.5度,除此之外蟹中还含有其他种类的病菌,如沙门氏菌等,所以加热之后这些致病菌就会被灭活,避免食物中毒反应。

4.根据身体状况选择适合的蟹
1)选择不同部位:很多人担心蟹中的胆固醇偏高,但我可以告诉你蟹中的胆固醇大多数存在于蟹黄中,而蟹肉中含有的脂肪和胆固醇含量都很低。按照中国食物成分表的数据,100克河蟹中含有267毫克胆固醇,而100克蟹肉中仅有65毫克。对于正常人来说,每天应当将胆固醇摄入量控制在600毫克以内,病人则应当控制在300毫克以内,排除来自其他食物的胆固醇,病人吃100〜200克蟹肉也是可以的。
2)选择不同种类的蟹:中国食物成分表的数据显示:100克河蟹中含有193.5毫克钠,181毫克钾;100克海蟹中则含有260毫克钠,232毫克钾。100克河蟹中含有胆固醇267毫克,而100克海蟹中则仅含有胆固醇125毫克。
所以对于血压偏高的人群来说,河蟹是最佳选择,对于需要限制胆固醇摄入量的人群,海蟹是最佳选择。
由此说明没有完美的食物,只有不科学的膳食方式,任何食物的不良反应,都是基于进食的剂量和个体的耐受力。



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