九月亲密“蟹”逅 教你选蟹、健康吃蟹、做各种蟹汤

第一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

第二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

第三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

第四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

第五五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉。有美食家称，不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示，他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边再吃另一边，最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析，这些人都是不懂得吃蟹，不能真正体会到螃蟹的美味。

据了解，螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。

吃螃蟹的时候，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，这是因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多，当然，吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完，这不仅是因为腿里的肉好吃，还可以避免造成浪费。

螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇，对于脾胃虚寒的人，患有慢性胃炎、溃疡等肠胃疾病，患有高血压、高血脂等心血管疾病和伤风感冒的病人，吃蟹往往会使加重病情，上述人群应少吃或不吃螃蟹。

吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹，生姜中的药用成分还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。吃螃蟹时，可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃。

食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖同样具有暖胃、驱寒的作用，因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。另外提醒，生姜红糖茶的做法是，先将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后，加入红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水中就可饮用。

说完怎么挑选蟹，怎么吃蟹，接下来就来说说长沙吃蟹的几个好去处：

长沙吃蟹的地方，川麻婆食味居，被评为“中国最好吃的100家餐厅”，道道川菜都让团友们爱不释手。吃蟹的季节来临，川麻婆当然也不能错过这道食材。

螃蟹用的是青蟹（肉蟹），做法是川香吮指蟹，每天限量十份，蟹都是每晚凌晨去买的，现杀不过夜。螃蟹一咬下去就知道非常新鲜，肉很甜很嫩，每个爪子里面的肉都非常饱满。感觉店家把螃蟹照顾得很好！价格：128元/份

地址：解放西路登隆街43号

姜辣大闸蟹岳阳来的店，姜辣菜自然是拿手好菜。

在岳阳，秋冬季特别流行吃姜辣大闸蟹，因为洞庭湖产的闸蟹不如江苏蟹那么肉质鲜甜、膏肥饱满。所以，姜辣它们，是非常好的选择。

大闸蟹性寒，吃多了不好。不过姜辣的做法就不用担心了，不但不寒还特别够味。自带大闸蟹来，老板也可以帮你加工。价格：128元一份，视蟹的大小，一份5～6只。不够吃再加的话是26元一只。

地址：湘江北路边，湘江世纪城凤亭路大门的斜对面

美味的三杯蟹，做法与三杯虾相似，选用优质肉蟹与三杯酱汁，运用特质的合金瓮盖以香料九层塔，拥有特殊的香味，肉质鲜嫩、酱汁浓郁。价格：78元/份

地址：（1店）长沙市天心区坡子街59号火宫殿正对面

湘阴大螃蟹想在长沙看大咖明星，老长沙龙虾馆成了广电之外的首选地。之前谢霆锋在这为高圆圆做了12道锋味，还挑战了冰桶公益，更有大导演陈可辛亲自前往试吃美食。

在吃蟹的季节，老长沙龙虾馆特意从湘阴鹤龙湖选来优质大螃蟹，用清蒸的方法为主，突出蟹的味道鲜美。价格：

蟹头：98元（10个）母文和友蟹：128元（6个）公

蒸蟹：30元/个母

蟹脚：10元/份

地址：湘江中路二段72号（杜甫江阁北斜对面)

【膳食推荐】

1、蟹黄银杏汤

蟹黄200克，生银杏400克，生鸡肉150克，猪五花肉150克，熟猪油25克，精盐6克，胡椒粉1克，鲜汤500克；将银杏敲碎，除去壳，放入沸水锅内， 去皮抽心，洗净。猪肉切块。炒锅放油烧至七成热，放入肉块、鸡块，煸炒至变色，加入精盐、胡椒粉、鲜汤。烧沸后，倒入砂锅，加银杏，煨至银杏裂缝捞出。用另一只砂锅，倒入鲜汤，加入蟹黄、胡椒粉、精盐烧开，倒入原砂锅中，调好口味盛入碗内即成；此汤具有清热滋阴、敛肺止咳功效。对肺病、咳嗽、哮喘、气管炎等症，有一定的辅助疗效。

2、蟹腐汤

用鲜蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精盐、芡粉各适量；取出蟹肉和豆腐捣烂。加入盐、姜末、料酒、芡粉搅匀，做成丸子。锅内放高汤或鸡汤，烧开后将豆腐蟹丸逐个放入汤内，烧开，然后放入盐和少量青菜；此汤具有清热解毒、生津润燥的功效。对火热内炽引起大便秘结，口干口苦、身热口渴、皮肤生疮等均有疗效。

3、珊瑚莼菜蟹汤

河蟹2只(约300克)，莼菜150克，黄酒、葱节、姜片、精盐适量；将河蟹洗净，上笼蒸熟，掀下蟹盖剔除蟹黄，再横向切开蟹身，用小刀剔除肉，蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉。猪油烧热，爆香姜片，下蟹黄及蟹肉，烹上黄酒加盐炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，调味煮沸勾玻璃芡；此汤色鲜味美，滑嫩可口。具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于火热内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有消水通便之功，可以减肥轻身。

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