九月亲密“蟹”逅 教你选蟹、健康吃蟹、做各种蟹汤

发表于 讨论求助 2022-05-07 11:04:56

点击标题下「蓝色微信名」可快速关注


金风送爽,秋蟹正肥美,食蟹是秋日一大乐趣。但中医认为,螃蟹性寒,并非所有人都适合食用。因此,在吃蟹之前了解与蟹相关小常识,尽可口腹之欲同时,亦可兼顾健康。

如何挑选大闸蟹,精细选蟹要“五看”

第一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

第二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

第三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

第四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

第五五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。





吃蟹的正确顺序:蟹黄最好吃,蟹腿最后吃

很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,却不会吃螃蟹,常常乱嚼一气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示,他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边再吃另一边,最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析,这些人都是不懂得吃蟹,不能真正体会到螃蟹的美味。


据了解,螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。


吃螃蟹的时候,最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。




吃前了解自己是否适宜吃蟹

螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和胆固醇,对于脾胃虚寒的人,患有慢性胃炎、溃疡等肠胃疾病,患有高血压、高血脂等心血管疾病和伤风感冒的病人,吃蟹往往会使加重病情,上述人群应少吃或不吃螃蟹。


吃时蘸生姜末更健康

吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”,这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹,生姜中的药用成分还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。吃螃蟹时,可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃。




吃后喝杯生姜红糖茶

食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖同样具有暖胃、驱寒的作用,因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。另外提醒,生姜红糖茶的做法是,先将一块洗净的生姜切成极细的丝,置于加了水的小锅中,大火烧开后,加入红糖,再改以文火煨上几分钟,待姜汁溶入糖水中就可饮用。




说完怎么挑选蟹,怎么吃蟹,接下来就来说说长沙吃蟹的几个好去处:


1
川麻婆食味居


长沙吃蟹的地方,川麻婆食味居,被评为“中国最好吃的100家餐厅”,道道川菜都让团友们爱不释手。吃蟹的季节来临,川麻婆当然也不能错过这道食材。


螃蟹用的是青蟹(肉蟹),做法是川香吮指蟹,每天限量十份,蟹都是每晚凌晨去买的,现杀不过夜。螃蟹一咬下去就知道非常新鲜,肉很甜很嫩,每个爪子里面的肉都非常饱满。感觉店家把螃蟹照顾得很好!价格:128元/份

地址:解放西路登隆街43号


2
岳阳方记虾尾


姜辣大闸蟹岳阳来的店,姜辣菜自然是拿手好菜。

在岳阳,秋冬季特别流行吃姜辣大闸蟹,因为洞庭湖产的闸蟹不如江苏蟹那么肉质鲜甜、膏肥饱满。所以,姜辣它们,是非常好的选择。


大闸蟹性寒,吃多了不好。不过姜辣的做法就不用担心了,不但不寒还特别够味。自带大闸蟹来,老板也可以帮你加工。价格:128元一份,视蟹的大小,一份5~6只。不够吃再加的话是26元一只。

地址:湘江北路边,湘江世纪城凤亭路大门的斜对面


3
罗氏十三鲜台湾活虾餐厅


美味的三杯蟹,做法与三杯虾相似,选用优质肉蟹与三杯酱汁,运用特质的合金瓮盖以香料九层塔,拥有特殊的香味,肉质鲜嫩、酱汁浓郁。价格:78元/份

地址:(1店)长沙市天心区坡子街59号火宫殿正对面



4
老长沙龙虾馆


湘阴大螃蟹想在长沙看大咖明星,老长沙龙虾馆成了广电之外的首选地。之前谢霆锋在这为高圆圆做了12道锋味,还挑战了冰桶公益,更有大导演陈可辛亲自前往试吃美食。


在吃蟹的季节,老长沙龙虾馆特意从湘阴鹤龙湖选来优质大螃蟹,用清蒸的方法为主,突出蟹的味道鲜美。价格:

蟹头:98元(10个)母文和友蟹:128元(6个)公

蒸蟹:30元/个母

蟹脚:10元/份

地址:湘江中路二段72号(杜甫江阁北斜对面)


【膳食推荐】

1、蟹黄银杏汤

蟹黄200克,生银杏400克,生鸡肉150克,猪五花肉150克,熟猪油25克,精盐6克,胡椒粉1克,鲜汤500克;将银杏敲碎,除去壳,放入沸水锅内, 去皮抽心,洗净。猪肉切块。炒锅放油烧至七成热,放入肉块、鸡块,煸炒至变色,加入精盐、胡椒粉、鲜汤。烧沸后,倒入砂锅,加银杏,煨至银杏裂缝捞出。用另一只砂锅,倒入鲜汤,加入蟹黄、胡椒粉、精盐烧开,倒入原砂锅中,调好口味盛入碗内即成;此汤具有清热滋阴、敛肺止咳功效。对肺病、咳嗽、哮喘、气管炎等症,有一定的辅助疗效。



2、蟹腐汤

用鲜蟹1500克,豆腐90克,青菜少量,生姜、料酒、精盐、芡粉各适量;取出蟹肉和豆腐捣烂。加入盐、姜末、料酒、芡粉搅匀,做成丸子。锅内放高汤或鸡汤,烧开后将豆腐蟹丸逐个放入汤内,烧开,然后放入盐和少量青菜;此汤具有清热解毒、生津润燥的功效。对火热内炽引起大便秘结,口干口苦、身热口渴、皮肤生疮等均有疗效。



3、珊瑚莼菜蟹汤

河蟹2只(约300克),莼菜150克,黄酒、葱节、姜片、精盐适量;将河蟹洗净,上笼蒸熟,掀下蟹盖剔除蟹黄,再横向切开蟹身,用小刀剔除肉,蟹脚顺关节剪开,用木棍碾压挤出肉。猪油烧热,爆香姜片,下蟹黄及蟹肉,烹上黄酒加盐炒匀,加清水煮沸,再下莼菜,调味煮沸勾玻璃芡;此汤色鲜味美,滑嫩可口。具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于火热内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有消水通便之功,可以减肥轻身。



转载是一种,分享是一种美德。您的分享使我们运营此公众号的动力。

微信搜索“长沙周边游”或者扫描下方二维码进行关注。

微信号:cszzbb
“长沙周边游”带你认识更美的长沙



发表