✪为小龙虾正名!迷宫实验还原小龙虾的秘密!我们并不爱污水!

南京大学副教授黄成和学生们做过一个迷宫实验。“用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，其中设置了三个圆形的洞穴，把100只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。另外的两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。我们放开闸道，看龙虾如何选择。”

黄成说，他们多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。“20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。”

那么，为什么大家经常看到龙虾呆在污水环境里呢？因为河道本身环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“只能说龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，它比较能适应污浊的环境。”他同时强调，如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。“那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。”

　　江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师袁宝君表示，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5—8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。

其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。

江苏省海洋渔业局相关负责人介绍：一般生物吸附重金属的能力很低，对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。
　　“去年我们抽取了200多批次的小龙虾样本，在连云港、无锡、省级、国家级的检测机构进行异地检测全合格。今年计划抽检700批。”盱眙县水产技术指导站副站长孙骥告诉记者。

专家建议：最好到超市或大型菜场购买

市面上的小龙虾到底安不安全？黄成说，凭借他这些年做龙虾实验的经验以及与养殖户的接触，他判断现在市面上大多数龙虾都是水产养殖的。“你从表面上看，很难判断这个龙虾是从污水中出来的，还是从清水中出来的。你也很难闻到异味，一旦你闻到气味不对，那这龙虾铁定是不能吃的。”他建议，市民最好到超市或者大型农贸市场购买龙虾。“因为这些地方一般会引进正规货源，他们要对自己的行为负责。而流动摊点，打一枪换一个地方就不好说了。”

他说，养殖户饲养龙虾一般会喂食饲料，有的还喂稻子、小麦、玉米等粮食，好一点的还会喂养冷冻的野杂鱼。“龙虾也不能高密度养殖，这样容易导致龙虾出现瘟疫，导致水污染。”

如果实在还是有些担忧，吃小龙虾的时候就注意要刷干净煮透。

如果把小龙虾买回家自己煮，建议大家最好先用刷子将龙虾的表面刷干净，烹调时要用高温消毒。龙虾生活在淡水区，有很多病原体，因此不能吃半生不熟的，必须要在锅里煮开煮透吃才安全。一旦龙虾受到重金属污染，一般会沉淀在它的头部。龙虾的腮和肝脏都比较脏，龙虾肝脏也就是虾黄是排毒器官，大家最好不要吃。而虾尾巴一般问题不大，是比较干净的地方。

像这张图片里的虾腮雪白通透，可以说是非常干净的。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。

提问

怎么分龙虾的公母呢？

吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。相比而言，公虾的钳子略大，腹部有较硬的小腿。母虾的尾巴比较大，腹部没有硬的小腿。可以根据下图来判断。

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提问

红虾和青虾有什么区别？

专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

回答

提问

小龙虾到底是一种什么样的生物？

其实小龙虾是一种生性好斗，记忆力级差的生物。可以用头脑简单，四肢发达来形容。挑选龙虾应选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，这是好虾。

回答

小结一下，通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

最后附上一秒剥虾神技

　　自从小编练会了这一招，就再也没有人约我吃过小龙虾了，人家还在剥第二只，我已经快干光一盆，怪我咯？

　　友情提示：此招杀伤力太大，威力太猛，请注意施放频率，否则容易被拉黑。

文章来源：央视网、、凤凰江苏网

综合编辑：北北酱