一年当中,最隆重的吃蟹季已经来了。
轻吮一口,仿佛吞下了整个金秋。
可是,你真的会吃蟹吗?
大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富等等。
但再好的东西也不能任性地吃,
有些人吃完大闸蟹容易拉肚子,
这是为什么呢?
原来,人体消化高蛋白食物,
主要靠消化系统里的蛋白酶来完成。
体内蛋白酶数量多的人,蟹吃得多,
肠胃仍平安无事;
体内蛋白酶数量少的人,若食用过量,
消化系统容易抗议。
就会出现拉肚子的现象。
而,不起眼的馒头,可以缓解这一现象。
其中的道理是:
大闸蟹是高蛋白、低脂肪的水产品。
单独吃蟹,容易增加肠胃的负担,
而且饱得快,饿得也快。
因为蟹本身提供的能量比较低。
而馒头里的淀粉有“稀释”作用,
可以中和螃蟹中的蛋白质
不会密集地进入胃肠,
从而减轻了消化道、肝脏和肾脏的负担。
所以,在吃蟹的同时吃点馒头,
会让身体更舒服。
江湖上关于柿子的传言太多了!
传的最多就属“柿子和螃蟹不能同吃”
即使秋季柿子香甜,螃蟹肥美,
也只能对这组合敬而远之。
那么这个传言到底可信吗?
今就来为你解开这个谜底!
▷ 螃蟹和柿子同时吃容易肚子疼?
某人刚好吃了这两样食物发生腹泻或便秘,于是乎就认为这两样不能同吃,其实这纯属巧合,因为有些人甚至光吃螃蟹或者光吃柿子,都有可能肚子疼,那此人可能肠胃不好。
别再因为那些不可靠的传言,错过了美食哦。
倘若你肠胃没问题,同时注意到这3点:
关于螃蟹——螃蟹本身很难清洗,如果没洗干净、螃蟹没有彻底煮熟,就很容易引起细菌感染,引发肠胃不适、腹泻、过敏等。
关于柿子——吃柿子后容易排便,是因为柿子属于高纤维食物,丰富的膳食纤维会促进大肠蠕动。所以,有习惯性腹泻或肠胃不好的人要少吃点。
质和量的控制——不吃太涩的柿子,不一次性吃很多,螃蟹也是。
只要控制好量别贪吃,完全别担心。
那么将柿子和螃蟹一起吃是没问题的。
之所以先挑母蟹吃,
是因为母蟹比公蟹性成熟得早,
在时间上要领先公蟹一个来月。
要明白这其中的道理,
得先说说吃蟹的习惯。
人们吃大闸蟹,喜欢挑蟹黄和蟹膏饱满的吃。
煮熟后的公蟹和母蟹,
其蟹黄,都是黄色的浓浆;
△ 蟹黄是蟹的肝脏部分
而蟹膏,在煮熟之后颜色有所不同,
公蟹是白膏,母蟹则是红膏。
△ 蟹膏是蟹的性腺部分
可母蟹为什么性早熟呢?
蟹,在没有性成熟时,
身体里90%以上的营养,
都储存在蟹黄里,也就是蟹的肝脏部位。
没有成熟的蟹,膏少黄也少。
当蟹开始为繁衍后代做准备的时候,
体内开始大量储备营养,
并且营养开始从肝脏快速转移到性腺部分。
△ 蟹蜕壳
由于母蟹担负着产卵、抱卵的重任,
比公蟹需要更多的能量,
所以,母蟹性腺部分的发育速度,
明显快于公蟹。
农历九月以后,
正是母蟹营养开始从肝脏快速转移到性腺部分的时期,
这时候母蟹体内的蟹黄、蟹膏各占一半!
是母蟹最好吃的时候。
要想公蟹体内的蟹黄、蟹膏也平分秋色,
还得再等上个把月。
大闸蟹到手,通常都是五花大绑,
乍一看似乎分不出死活。
这个时候你可以轻戳它的眼,
观察是否有退缩,
或者观察蟹的嘴边是否有咕噜咕噜的白沫冒出。
蟹死后,体内细菌迅速繁殖,
扩散到蟹肉中,产生有害物质,
高温蒸煮仍然无法清除干净。
所以,蒸蟹前,
一定要检查蟹是活还是死。
要说大闸蟹最经典的吃法,
清蒸肯定是当仁不让!
蒸蟹时,最好把蟹的肚皮朝上。
可以预防蟹体内膏黄太满,熟后流出来。
蒸煮时间,
为开锅后蒸20分钟左右比较适宜。
另外,还要提醒大家:
蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠,
这4个部位不!要!!吃!!!
现在,可以放心地吃大闸蟹啦~
(大闸蟹内心OS:快跑啊~~~~)
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