小龙虾是大伙儿舌尖上的最爱,这不,转眼又到了吃小龙虾的季节,大盆大盆的小龙虾瞬间侵占了咱们安吉人的餐桌。
清洗干净,再通过红烧、油焖、香辣、蒜蓉、清蒸等方法烹饪,啧啧,一口虾肉入口,怎一个鲜美了得!
但是!
每当吃货们不顾形象埋头海吃的同时,总有亲友在一旁苦劝
“小龙虾不干净,千万不要再吃了……”
的确,小龙虾就是这么让人又爱又怕,爱它的美味,但怕它的“脏”,因为在大家伙眼中,小龙虾的生长环境很脏,似乎江湖上有个说法,“越脏的地方它越喜欢?而且小龙虾爱吃腐物。"
那么小龙虾究竟“脏不脏”呢?
秉着一枚吃货的求真精神
小布要做实验了!
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激动人心的时刻
能不能为安吉的小龙虾正名就看这里啦!
实验一:活体检测是否含有致癌物
近日,,在5家销售小龙虾的摊贩手中各买了一斤多,作为实验抽检的样本材料。
“活体小龙虾主要是检测是否含有孔雀石绿和呋喃西林这两种有害物质。”检测人员介绍说。
孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物,既是染料,也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物,长期超量使用可致癌,无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。呋喃西林是一种人工合成的抗菌药,可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用,后来研究发现,长期摄入会引起各种疾病,对人体有致癌、致畸胎等副作用。
在市场里,小布了解到,目前小龙虾的价格每斤在18元至22元之间。有养殖的也有野生的,有本地产的,也有来自长兴、安徽广德、以及江苏盱眙等地。
“安吉市场上养殖的小龙虾较少,因为饲养成本高、价格太贵。目前大部分是老百姓在野生池塘、河沟里用虾笼网来的,所以价格相对便宜。”一位摊贩介绍说,“野生和养殖的小龙虾还是有区别的,野生的相对灵活、虾壳光亮、个小。
坐标:
快检其实并不是人们想象的那样,几分钟就解决问题,也需要2个多小时,而且步骤一个不能少。
首先将样本小龙虾粉碎、称一定量放进试管内,滴入盐酸、水、衍生代试剂,再放入“数显恒温水浴锅”(60度)内一个小时;取出后滴入磷酸氢二钾、氢氧化钠、乙酸乙酯,通过混匀、离心、氮吹干后,加有机溶液再离心,提取上层分离出来的液体滴入快速检测卡,等待8-10分钟。
实验人员介绍说,如果小龙虾含有有害物质,就会被分离出来,溶入上层的液体内,对照使用说明书就能得出结果。
检测孔雀石绿和呋喃西林的步骤和时间是一样的,只是加入的试剂不一样而已。
检测结果
实验二:检测是否含有重金属
坐标:芜园路5家餐馆
各购买一份熟体小龙虾
县城芜园路上餐馆林立,也是小龙虾销售的主阵地之一,小布随实验检测人员随机走进5家餐馆,要求老板现场烹饪了一锅小龙虾,然后买走做实验。
小布在现场了解到,大部分餐馆将小龙虾去头、扯掉背部一根黑色的筋,清洗后备用,一般都是烧暖锅吃。也有部分餐馆是将小龙虾清洗后,直接放进油锅里炸,直到小龙虾虾壳通红为止,捞出备用。
坐标:
时长:三天
考虑到小龙虾的生长环境比较差,体内是否含有铬、铅等重金属?实验人员将煮熟的小龙虾头尾分开检测。
首先是粉碎,提取一定量的样本放入试管,在微波消解系统内(温度达到180-200度)均匀加热一个半小时,使得试管内的样本变为液态,再将液体样本放入元素测定室检测,这个检测结果需要三天时间。
检测结果
权威报告
本次小龙虾专项抽检活动,共抽检流通领域鲜活龙虾5批,餐饮环节熟制龙虾5批。从检测数据来看,孔雀石绿和呋喃西林快检结果均为阴性,说明龙虾的储存环境中未添加该两种物质。因为这两种物质是强致癌物质,主要是用于降低龙虾的耗氧量,提高运输和储存的存活率。
熟制龙虾主要进行了重金属铅和铬的检测,结果显示:铅未检出;铬的含量在0.034——0.27mg/Kg之间,虾头的含量略高于虾尾,根据污染物限量标准,铬的检出限是小于等于2.0mg/Kg,这几批龙虾的铬含量均在限量范围内。
从历年抽检数据和其他机构的统计结果分析,重金属主要富集在虾头部分,建议食用时去头去黄。
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2017年5月18日晚,由安吉县市场监督管理局与安吉县新闻集团联合打造的我县首档食品安全民生类栏目《民情实验室》将正式开播啦!
(ps:今晚20:30《百姓连线》有重播!)
领导说了,您点一个,小布的工资就涨五毛!
文字:童思源
视频:吴志英 潘衡
编辑:漏文漪