周四食堂丨夏天到,你看小龙虾的脸又红了

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最近不管在家点外卖，出去吃宵夜，和朋友约吃饭，总是在吃小龙虾！

每次吃完都会感慨：妈呀！怎么能会有小龙虾这么好吃的生物？

不知道你们那是不是这样，

我现在走在街上，到处都能看见吃小龙虾的店，还经常要排队~

哈哈感觉小龙虾都快成了夏天必吃食物了！

其实外面的小龙虾真的没有很新鲜很干净，

要吃到肉质Q弹饱满味道又好的的小龙虾也要碰运气~

跟龙虾比起来，小龙虾是真小，那么大个头，剥出来的肉也只有那么一点点。可是，吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少，而是享受整个剥虾的过程啊，对不对。

既然这么火爆！像我种爱吃小龙虾星人，当然要学会自己做啦~

自己才是做绝对的一万分放心嘛！

▎色泽

小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。

红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色，煮熟后颜色依旧红艳的虾。

▎手感

青虾虾壳比红虾要软的多，一捏就知道啦。青虾虾壳较软，有弹性。

红虾虾壳较硬，弹性小。

你可能要问，我只是想吃小龙虾，并不在乎虾的颜值好么？

然而！重点在于：红虾肉少，而且吃起来会有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。

（调味料请根据自己口味适当调整）

每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。

泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。

捣成蒜蓉。

把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，。当然追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道。我怕脏所以提前抽掉了，吃的时候肉就不紧了。生姜和红辣椒准备好。

热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒，白糖也要多点。

倒入小龙虾翻炒至虾壳变红。

倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，我还倒了点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

加入葱白和八角，倒开水没过龙虾，加盖中火煮10-15分钟。

盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了。

酱油用生抽，颜色淡点好看，我用的六月鲜酱油。汤汁不要收得太干，还要蘸龙虾吃呢。