秋季是螃蟹生长最好的时期,
不仅肉厚肥嫩,
且味美色香,
为一年当中最鲜美。
因此,
秋季里的大闸蟹一直是美食家苦求的珍宝。
对于吃货们来说,
每年中秋能否吃上美味的大闸蟹至关重要。
不过,
有个坏消息是,
今年的螃蟹产量少、价格高,
往年中秋节是吃着蒸蟹来赏月,
今年只能吃香辣蟹
吃一次螃蟹真心不容易呀呀呀!!!
小编采访得知,由于受到夏天极端天气的影响,今年大闸蟹的上市时间会稍微推迟,产量相比去年也有所下降,整体价格略有上涨。不能像往年一样大快朵颐了。
▼但再贵也要吃!!这是吃货的执着……
那么
今年螃蟹到底为什么这么贵?
大闸蟹长势如何?
什么时候能吃到鲜嫩肥美的正宗大闸蟹呢?
不着急,
且听小编慢慢道来……
今年夏天,我省大部分地区先是遭遇了较长时间的梅雨,一些地区还遭遇了洪水,随后又经历了一个多月的高温天气,这样的气候条件对于大闸蟹的生长是否有影响?
走在街头,你会发现螃蟹店已经开张了。但是走进店里,你又会皱皱眉头地感叹:怎么这么小?
小编走访一些螃蟹店,有的店主接受顾客预订时,甚至劝最近不要考虑3.5两以上的母蟹,因为不一定有。江苏渔情报告称,今夏持续的暴雨和随后漫长的高温双重打击,螃蟹将创下10年最高价。高价行情再碰上小螃蟹唱主角,今年中秋节,吃客恐怕很难像往年那样大快朵颐了。
据了解,大闸蟹每蜕一次壳,自身的重量会翻一倍左右。而今年的几次恶劣天气均发生在螃蟹蜕壳期间。“梅雨季节螃蟹正处于第二次到第三次蜕壳阶段,发洪水时是第三次到第四次蜕壳之间,水涝导致池塘水位上涨,引发水草腐烂、细菌滋生,严重影响了螃蟹蜕壳。后来的持续高温,螃蟹又处于第五次蜕壳阶段。
在这样的气候条件下,一些大闸蟹出现了蜕壳缓慢甚至死亡等情况。此外,发洪水时有些地区池塘里的螃蟹被冲走了不少,这些因素都会导致今年螃蟹产量下降。”省渔业技术推广中心相关人士表示,尽管有些池塘后来又补了蟹苗,但大闸蟹的长势并不理想,个头相比去年明显小了。
业内人士分析,大闸蟹的主产地在江苏、湖北、安徽等地,今年部分产地,如高淳、宜兴受到洪水影响,湖北主产地洪湖、监利遭遇重创,安徽也受到了影响,预计大闸蟹总产量会减产15%—20%。
价高量低是今年螃蟹市场的普遍现象。小编了解到,在众彩市场也已有批发商在销售螃蟹,个头基本都在 2 两左右。目前,水产市场销售的螃蟹主要以固城湖、洪泽湖和高邮湖三地的为主,到货量不多,2.5 两的公蟹价格为 35-40 元 / 斤,2.5 两的母蟹价格为 80-85 元 / 斤,而去年 2.5 两的公蟹价格在 17 元 / 斤,2.5 两的母蟹在 44 元 / 斤。
有业内人士表示,很多人喜欢中秋节吃大闸蟹,所以养殖户会看准这个市场,挑选一些个头相对大的螃蟹提前上市,抢占市场。“最早一批上市的螃蟹肉会有点空,而且供应量少,加上节日效应,价格会偏高。之后大面积上市,价格会出现波动,慢慢趋于稳定。”
苏州阳澄湖地区是我省大闸蟹重点产地之一,小编当地渔业部门了解到,今年阳澄湖大闸蟹的长势也不太乐观,开捕日期初步定为9月中下旬。到目前为止,各个大闸蟹专门店还处于大闸蟹上市的准备阶段。
据多年的经验预测,今年国庆前后,螃蟹价格应该是最低的,这个时候买最实惠,因为这个时间段螃蟹大量上市了。
俗话说,重阳节前吃黄,重阳节后吃膏,这是吃货们总结的吃蟹秘籍。
对于大闸蟹上市时间推迟,水产养殖和销售人士似乎不太着急,比起中秋节的刚性消费市场,不少人更看好后期的重阳节市场,毕竟到时候螃蟹品质相对更好,不愁没人买。
以阳澄湖大闸蟹举例,教你挑选到好的大闸蟹
看眼睛:触碰蟹的眼睛看是否闪跳,如果闪跳证明蟹是活的。
泡水:把蟹放入水盆里,活蟹会否吐泡沫。但是浸泡时间不能太长,否则大闸蟹会窒息死亡。
碰蟹爪:拉动蟹爪的最后一段,如果蟹是活的,蟹爪会自然弯曲。另外需要注意的是,阳澄湖大闸蟹的脚力较强,把蟹放在镜子上肚子朝天能很快地翻过来。
黄毛:蟹腿的毛长而黄,形状挺拔。
白肚:贴泥的肚脐甲壳颜色洁白,没有黑色斑点
青背:阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽
金爪:蟹爪呈金黄色,坚挺有力,能够轻松的八足挺立
掂量:将蟹放在手中掂量,优质饱满的蟹坠手,更沉一些
手按:手按蟹腿部分,感觉肉质是否饱满,捏上去有空洞感蟹不是优质蟹。同时检查蟹的肉质干不干净
看颜色:优质蟹的蟹膏饱满且颜色鲜艳,从外观上看,蟹的尾端会饱满鼓起,蟹脐两旁会透出红色
最后,需要明确的是个头大的螃蟹不一定优质,要仔细辨别,不能光看大小。
当美味的螃蟹端上餐桌让你垂涎欲滴时,有一些饮食禁忌还是不得不知。
河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,人们吃就会引起食物中毒。
另外,蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多。即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。组氨是一种有毒物质,当它在体内积蓄到一定程度,就会引起中毒。
螃蟹一定得有节制,最好一顿只吃一只,特别需要提醒有边喝啤酒边享受美食的朋友们,吃螃蟹时,与其搭配的食物也有讲究,吃螃蟹时别喝啤酒,因为这两种食品都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风。
如果你们想驱除蟹的寒性,可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒,或者在烹调的时候加入姜、紫苏等作料。同时,吃蟹时,必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,因为这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。此外,螃蟹不可与柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜同食。
啦啦啦~~~
听说中秋节可以边吃螃蟹边赏月的人
都是横着走路滴
你是吗?
文字:马洋 马晓娟 金雨希
编辑:祝亦楠