涡阳这家店的汤包里竟然没有一点汤?

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做个吃货也挺不容易的，品尝地道的涡阳美食，有时需要起很早。仲夏的一个周末，早上四点半天刚刚亮，我慕名到位于北环路和向阳路交叉口的一家店名叫王家汤包店吃早餐。据店主介绍，这里主打汤包，主要是上午供应，汤包做好上笼，五点一刻可以吃到，而我现在来的早了些。这里还有鸡蛋馍、啥汤、稀饭、豆浆等。我先点了一碗啥汤，等了一会当店员把汤包送到我面前时我有一点惊喜，因为笼里的汤包跟我以前在四小和三小吃过的汤包长相竟出奇的一致。

店主告诉我，他做汤包已经30年了，曾经在四小和三小开过店，在这里做了也已经有8个年头了。汤包是他的骄傲，从小就对下厨比较感兴趣的他对食物有种特殊的天赋，只要看过别人做过一次的饭菜，他就可以做的出来。“发面吸汤，呆面易干裂且口感差，而发酵的面皮薄而劲道，柔软而不失韧性。”，他的汤包跟别人的汤包比还是在发酵的面上，在他的汤包里你是看不见汤的，但是你可以吃的到汤，从小笼汤包的制作工艺来说，过程是相当讲究的，汤汁要经过一个受热前从固态的皮冻到液态的变化。汤汁是汤包的营养、鲜味和精髓所在，而这家是把熬制好的汤汁拌到馅中，受热以后，汤汁才从肉馅中渗出来，然后再被面皮包和馅吸收，这个秘制的过程其实也很符合咱涡阳人偏硬的口感。

真正会吃汤包的人是：“宁可人等汤包，不可汤包等人。”刚蒸好的汤包，面皮是松软的，一旦吹到了风，时间稍长一点，比如带回家，面皮就会变硬了，口感就大打折扣。

 轻轻地用筷子把小笼包子夹起然后在那包子皮上咬一小口作“窗”，放放热气。最后连皮带肉，一口吞了，直接下肚，爽快无比，还是那个味道，还是那些回忆。这个点店里顾客并不多，必竟时间还早。店主告诉我，平时六七点吃汤包的比较多，双休日会多做一些，但九十点过后肯定是吃不到了，都卖光了，平常每天上午他们都是做一百笼也就是把他们之前准备好的馅料全部包完。

 汤包店内干净卫生，服务热情周到，开胃的米醋，大骨熬制而成啥汤，吃汤包少了这两样，更值得一提的是8年来一直在变的是物价，而王家汤包却始终是4元一屉。

据说爱吃的人运气都不会太差哦！明早就去买两屉尝尝吧！

王家汤包创始人王士军