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10种刺身蘸料方法

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

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在当今中国，刺身调味汁品种已经变得更加丰富了，除常见的以绿芥末和美极鲜酱油为主要调味汁以外，还出现了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣萝卜泥、红腐乳汁等原料调制出的新型调味汁，由于有这么一系列的新味汁冒出来，故使眼下的刺身口味更丰富更刺激。

下面，小编就介绍几种不同味型的刺身新味汁。

沙拉刺身味汁

原料：卡夫奇妙酱、芥末膏、水果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁各适量。
制法：把卡夫奇妙酱、芥末膏和水果沙律酱调匀后，再将豉油皇汁、柠檬汁一点一点地加进混合酱里，一边加一边用打蛋器充分调匀即可。
适用范围：“虾刺身”、“杂式刺身”等。

鱼芥刺身味汁

原料：日本万字酱油６０克　辣椒酱２０克　大红浙醋３０克　鱼籽酱２０克　红腐乳２０克　生抽６０克　姜末３０克　芥末膏２０克
制法：红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成。可供２份刺身用。
适用范围：“鲜鲍刺身”、“三文鱼刺身”、“北极贝刺身”等。

自助式刺身味汁

这类刺身菜品的调味汁特点在于：它不是把各种调味料混合后调配成味汁。而是将各种调味料分别装碟上桌，让食客们根据个人的口味自行选择蘸食。

原料：美极酱油、芥末酱、姜汁醋、蒜油、虾酱、绿芥末、红腐乳汁、辣椒酱、磨豉酱各适量
制法：将各种调料分装在小碟内上桌，由食客随意选用。
适用范围：“鲜海胆刺身”、“赤贝刺身”、“北极贝刺身”等。

多味刺身味汁

原料：野山椒１０克　青椒２０克　鲜柠檬２个　米醋２０克　精盐２克　味精１５克　酱油２０克　芥末膏１０克　芝麻油１５克　白糖１０克　紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。
制法：鲜柠檬榨汁；柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成细末。取一汤碗放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏，再加入适量的冷开水调匀，最后放入各种切配好的原料，淋入芝麻油调匀，即成。
适用范围：“活海参刺身”、“金枪鱼刺身”、“生鱼片刺身”、“日本拼盘刺身”等。

蛋油酱刺身味汁

原料：蛋黄酱５０克　芥末膏１５克　葱油５０克　白醋８０克　白糖１５克　精盐４克　鸡精５克　白胡椒粉３克　白脱油４５克
制法：把蛋黄酱、芥末膏、葱油混合调匀，再加入白醋、白糖、精盐、鸡精、白胡椒粉搅匀，然后倒入烧化的白脱油，并加入纯净水２５０克用力搅匀，即成。
适用范围：“刺身加吉鱼”、“刺身小牛肉”等。

混合刺身调味汁

爽口汁
原料：蚝油６００克　白糖２００克　白醋１００克　香油５０克　蒜末１０克
制法：将以上各料混合调匀即成。
根据调料产地不同，可有所增减，调成咸、甜、酸、蒜香味浓郁的汁，稀稠度以能挂住原料为宜。