成都水产捕捞联盟

5道松茸菜,每道15分钟,吃出菌中之王的鲜美

一条2018-05-15 16:37:22

松茸,是世界上最珍贵的纯天然食用菌,它5-6年才能长成,菌中之王。


松茸的菌肉,白嫩肥厚、有嚼劲,菌汁馥郁鲜美。


含18种氨基酸、14种微量元素以及各种活性物质;还富含全世界独一无二的天然抗癌物质——活性“松茸醇”,是食补珍品,对术后恢复、调养身体有帮助。


中国史上最长寿皇帝乾隆活到89岁,常吃松茸。


今天介绍5道松茸菜,大多15分钟之内就能搞定。



1、松茸刺身


新鲜的松茸是可以直接食用的,生吃品尝清淡原味。

材料:鲜松茸、冰块、青柠汁/刺身酱油/辣椒/芥末等蘸料

做法:1. 松茸处理干净,切薄片,摆放在铺好生菜的冰块盘里;

2、根据个人口味,选芥末、辣椒等蘸料蘸着吃。



2、松茸汤/鸡汤


中式传统做法,特滋补

材料:新鲜松茸、乌鸡、金华火腿、葱段、姜片、料酒、盐

做法:1、松茸、火腿处理干净;切片;乌鸡洗净;

2、鸡入冷水,烧开汆烫后捞出,接着汆烫火腿;

3、起砂锅,冷水放入鸡和火腿片,加葱段和姜片大火烧开,加少量料酒去腥,转小火炖1小时;

4、捞出葱段,放入松茸,再炖出味,加盐调味。


素食人群也可以只用松茸煮汤,同样鲜美。



3、烤松茸


烤松茸是《舌尖上的中国》收录的美食。


材料:新鲜松茸2只、橄榄油适量

做法:1、新鲜松茸处理干净(方法见TIPS)、切成片。

2、将松茸放入烤盘,表面刷上一层橄榄油。

3、烤箱预热180度,上下火烤10分钟左右,闻到松茸香味即可,撒少许盐或蘸一点酱油调味。

4、没有烤箱,也可以用黄油直接煎着吃,同样美味。



4、油松茸

材料:新鲜松茸500g、食用油适量、盐少许

做法:1、松茸处理干净,切片或切丁;

2、起锅热油,将松茸加入油中,大火炒香,小火逼出水份;

3、加盐调味,晾凉装瓶。

做好的油松茸放在冰箱里,用来拌面、拌饭、炒菜,香!



5、松茸焖饭


材料:新鲜松茸、胡萝卜、小葱、橄榄油、大米、生抽

做法:1、松茸切片或切丁,胡萝卜切丁;

2、起锅热油,将松茸胡萝卜丁一起煸炒出汁,加盐调味;

3、将炒好的料加入生米内拌匀,按正常程序焖饭。

4、煮好后,加上切碎的小葱点缀即可。


5-7cm是口感最紧实的时期,适合刺身;

7-9cm口感厚实,适合黄油焗、烤、煎;

9-12cm口感松软,适合炖汤。


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松茸是纯野生,只生长于海拔3500米以上的原始森林中,至今无法人工栽培。


香格里拉是世界公认的最佳松茸产区之一。

“云味”是一家专做云南食材的品牌,其松茸,在香格里拉的迪庆地区采摘,然后直接快递给你。



阳光直射会促使松茸衰老,因此,云味松茸都是在太阳升起前采摘,72小时送到你的餐桌上!


送人,大方得体不流俗。

 

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松茸的处理

1、水会带走松茸的香气,表面泥土可用刀轻轻刮净,用布擦净即可;

2、也可用少量流动水快速冲洗,切记不能浸泡!


松茸背后的两位美女


“云味”,是婉容和都佳一起创办的美食品牌。婉容(右)是美食专栏作家,《美食新鲜人》作者;都佳(左)曾是东方卫视“顶级厨师”节目的编导。

她们致力于把云南的各种天然好食材,带到我们身边。

 

云味 野生松茸

香格里拉产区直送

7-9cm / 9-12cm

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