海南人教你怎么挑海鲜?怎么做海鲜?怎么吃海鲜?

要问这个季节海南人最喜欢吃什么

想都不用想，当然是海鲜啦

各式生猛海鲜，山珍海味

简直是人间美味

海南的海鲜不止于这些，

写下的只不过九牛一毛。

海鲜就是家常菜而已，

小编真的不想多说…

海鲜应该怎么买？

常见的海鲜应该怎样做，怎样把握火候？

秋季吃海鲜有哪些禁忌？

渔民教你怎么挑海鲜最新鲜

01挑螃蟹

怎么分公母：母螃蟹的腹部是半圆形，公螃蟹为三角形，母蟹为膏蟹，公蟹为肉蟹。

怎么看螃蟹是否肥美，有这几种方法：

1、掂重量，相同的个头，较重的那个肉比较多；

2、用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚；

3、翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活。

02 挑濑尿虾（皮皮虾）

看皮皮虾在水中游泳速度，越快越鲜活；捏虾头，越硬越好；看腹部的鳃，鳃越白越新鲜；看重量，同样大小重量越大越好。

03 挑海虾

海鲜都比较难保存，特别是虾，一不新鲜就容易发臭，有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。

1、新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；

2、虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜；

3、虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；

4、闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。

04 咸水鱼

判断鱼是否新鲜，在于鱼的体表和鱼鳃。

1、看鱼眼，眼膜健全透亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠开始凹陷；

2、新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

3、用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜；

05 扇贝

1、选扇贝一般选外壳颜色一致，有光泽、大小均匀的扇贝；

2、如果养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；

3、如果没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

06 鱿鱼

选鱿鱼，一看体型、二看体表、三看肉质：

1、质量好的鱿鱼体型完整坚实，不易扯断；

2、好的鱿鱼体表面略现白霜；

3、好鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。

渔民教你怎么做海鲜最惹味

1、花甲：不加水干锅煮

不加水，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的花甲肉嫩。

海南人还喜欢吃爆炒的花甲，锅气十足！先把买回来的花甲放置水中加水加冰袋吐查，然后花甲过冷河，挑出没有开壳坏掉那些，然后加葱姜爆炒，加料酒海鲜酱和青辣椒上色吊味，大功告成！

2、生蚝：碳火烤加葱蒜蓉

新鲜的生蚝，铺上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻，撒上适量盐调味就能享用。

3、东风螺：白灼东风螺蘸芥末酱油

白灼东风螺烧开水，放入葱、姜、酒和洗净的东风螺，加盖煮十分钟，就可以出锅了，吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒！

4、濑尿虾：蒸煮时间比贝类久

濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。

5、八爪鱼：头和爪子要分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

6、海鱼：最好用大火开蒸

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸，水烧开后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。（还要看鱼的大小，大约10~15分钟）

渔民教你，海鲜的那些部位不能吃

螃蟹：蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃！

海虾：虾头尽量不要吃，最好剔除虾线。

扇贝：最好不要生吃，去掉黑色内脏。

鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应。

海星：很多人吃海星容易过敏。

青口：黑色絮状物不能吃。

海鱼：鱼鳃是不能吃；鱼内脏不能吃。

来源：海口吃喝玩乐（hkchwl）、网络等