读立|蔡澜:生螃蟹的承诺

「明年秋天，螃蟹肥时，我会再来。」我向李茗茗承诺。

李茗茗是青岛出版集团旗下的新华书店董事长，二○一六年该集团为我出了一本叫《蔡澜旅行食记》的书，大家聚餐，谈起韩国首尔「大瓦房」的酱油螃蟹有多好吃，李茗茗听了不服：「我们莱州胜水镇的螃蟹，肥得不得了，也生吃，那饱满的金灿灿蟹黄，绝对令你一吃难忘！」

「怎么做的？」我问。

「先煮好一大缸盐水，放凉。加姜片、花椒叶和花椒籽，料酒调配。把生螃蟹洗个干净放进去，让螃蟹喝个醉饱，浸了五到十天之后，把螃蟹拿出来，剩下的盐再次煮沸，重新把螃蟹浸进去，就可以吃了。没试过的人看到是生的，不敢吃，但是我们莱州有句老话：家有万贯，不敢吃生螃蟹，不会吃饭。就是那么鲜美！」

秋天来到，可以出发到青岛去了。

二○一七年青岛出版社又为我印了两本新书，叫《忘不了，是因为你不想忘》，《爱是一种好得不得了的病毒》，谈年轻人恋爱问题，也是万年不变的问题，永远不会过时的问题。

我和青岛出版社有缘份，最初接触到的编辑部主任贺林，把书编得舒畅，印刷又精美。传媒副总经理马琪又是干劲十足，两人为我招呼得体贴，都是头脑灵活的年轻人。这回遇到了董事长孟鸣飞，才知道他怎么把整个上市集团搞到那么有声有色，孟鸣飞谈吐幽默、做事果断，很会用人，其实这类人物，干什么都成功的。

这回去，说是宣传新书，主要目的，还是吃、吃、吃。第一顿在集团大厦中马琪主办的BC MIX餐厅用餐，已开了五家，在建八家，到二○一八年尾将开五十间，把食物弄得很精致，中菜西上，第一道菜就是生腌螃蟹，这已是我第二次吃的，马琪知我喜欢，已经在我去上海时托人把一大罐生腌的送给我试，我一吃觉得一味用盐水，复杂程度不够，如果能加一点点的糖，更会吊味，这次马琪依法泡制，做出来的果然出色，但是他说这是不够正宗，要等李茗茗泡制的才能算数。

生螃蟹吃了不会拉肚子吗？有人问，做得好的，那会？韩国首尔大瓦房已上百年了，企立不倒，从来没出过事，青岛的当然可以照吃不误！

晚上去了人家餐厅，有煮熟的螃蟹，个头都很大，一整盘有十多只之多，李先生的父亲写过一篇莱州蟹的文章，说吃蟹也有禁忌：不宜饮茶，否则会冲淡胃，导致蟹肉的某些成份凝固，很可能引致腹痛，腹泻的，我那管得了那么许多，一杯杯浓得似墨的普洱滑进肚中，果然喝出毛病来，后悔当晚为什么不饮茅台？

一晚没有睡好，我也无怨言，自知我这个大吃大喝的人，杀生甚多，几年一次来个肠胃大清理，也是好事，不过，还是小心一点好。

工作人员看我不舒服，大为紧张，我摇头说不要紧不要紧，照样通宵把拿到酒店的那几大箱书签完，加上在会场签名，贺林说有两千本。

出版社已把我写过的东西交给网上做录音书，我一向推广这种听声的阅读方式，美国已经每出一本畅销书必同时推出有声书，像这回我在沿途中，已把Dan Brown最新一本《Origin》听完，录音书的市场很大，绝不容忽视，青岛出版社的触觉尖锐，已在这方面着手。

是日午饭安排在青岛一家叫《船歌鱼水饺》的店里吃，派出国宝级的面食大师王桂云来陪我，亲身包各种水饺，肚子有点毛病吃水饺最好了。

第一道上的就令我惊喜，一个碗装着用山药煮的两种水饺，一吃之下，才知道水饺可以吃甜的，包着的是山楂和山东出名的莱阳梨，非常之特别。

再下来是黄花鱼水饺、黑颜色的墨鱼水饺、鲅鱼水饺、三鲜蛎虾水饺，另外有种一年只卖四十五天的海胆水饺，也给我碰上了，但是不客气地说一句，海胆只是生吃才有味道，不然便是炸天妇罗式的，外熟内生的，煮得全熟的海胆水饺，没什么吃头。

最后的甜品水饺是榴莲水饺和菠萝水饺，前者我常吃，后者我不喜欢，其实水饺馅也不必为了特别而特别，中间忽然出现的一道又红又绿的，原来是用青瓜和胡萝卜包的，在色彩上取变化，也刺激了味觉，才是平凡中见功力。

除了水饺，就是李茗茗特地从莱州替我腌好的生螃蟹，一大碟生的和一大碟煮熟的，每碟十多只，放得满满地，上桌时颇有气势。把生螃蟹剥开，里面的膏充满整个壳，又金又黄又红，那种诱人的视觉，是不可抗拒的，完全是李茗茗花的心思。

「来一点吧，来一点吧。」李茗茗说。

但是想起自己前一晚双手掩着肚子的痛苦，说什么也不敢再碰，本来死就死，吃了再算数的，但是接下来又要乘两个多钟的高铁去济南签多一场书，如果吃了影响工作还是不当的。

我看着李茗茗，再次向她承诺：「明年秋天，螃蟹肥时，我会再来。」