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“乳山牡蛎”如何验证“真身”刷爆了朋友圈.吃货们最想知道怎么吃才够味?!

银滩生活平台2018-07-10 16:08:48


这几天,乳山市建立了全国首个牡蛎质量安全追溯体系,并计划3年内逐步实现“乳山牡蛎”养殖、销售企业防伪溯源全覆盖的消息刷爆了朋友圈。新华社、新华网、大众网、凤凰网、齐鲁网、中国食品网、中国产经新闻报、水母网、威海网、威海电视台、威海发布等数十家媒体都纷纷进行了报道。




小伙伴们也对乳山牡蛎品质有了更多的了解。吃货们的口水也开始满地流啦!到怎么吃才够味?小编来给你介绍一下!



乳山人喜欢吃牡蛎,多是清蒸,下面的视频里介绍了牡蛎的各种“上档次”做法,吃货们真的不能错过,绝对让你大开眼界。



看完节目还意犹未尽的吃货们,知道怎么挑选新鲜的乳山牡蛎吗?知道乳山牡蛎有哪些功效吗?知道为啥乳山牡蛎位列“乳山三宝”之中吗?带着疑问一起来看看吧!



乳山是“中国北方牡蛎第一市”,养殖面积6万亩,年产26万吨。乳山牡蛎生长海域盐度适中,水质肥沃,饵料丰富,达到国家一级养殖水质标准。得天独厚的自然条件,塑造了乳山牡蛎独一无二的品质,具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点,所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品,获国家地理标志商标。


       海蛎子的功效:

中医认为,海蛎子的功效主要有:敛阴,潜阳,止汗,涩精,化痰,软坚。治惊痫,眩晕,自汗,盗汗,遗精,淋浊,崩漏,带下,瘰疬,瘿瘤。用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰疠痰核,瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。用比较通俗的语言来说,海蛎子主要有如下七种功效。

清 肝 排 毒

海蛎子的肝糖元存在于储藏能量的肝脏与肌肉中,与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系,可以提高肝功能,恢复疲劳,增强体力。


在海蛎子中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌,排除堆积在肝脏中的中性脂肪,提高肝脏的解毒作用。


提 高 性 功 能


海蛎子体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分,亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是,男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅,如果亚铅不足,精子数量就会减少,性功能也会随之下降。


另外,硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面,可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。因此食用海蛎子可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病,在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。



淤 血 净 化


十分粘稠,难于流动的血液在中医中被称为淤血,是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话,牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇,随后排泄就会增加,而血中胆固醇的含量就会降低。


从以上所说就可以看出,牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

抑 制 疲 劳


身体里疲劳物质(乳酸)积累后,就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸,而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸,而所有的乳酸都是通过肝脏来处理,因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。


在海蛎子中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄,帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外,海蛎子中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的,内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。


滋 容 养 颜


古代中医书上记载『海蛎子可以增进女人的气血,滋容养颜』。海蛎子因为含有铁与铜,对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。


海蛎子含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用海蛎子可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌,因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。


提 高 免 疫


海蛎子被称作‘海里的牛奶’,富含十分优良的蛋白质,肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸,在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。


食用海蛎子后,在人体内合成谷胱甘肽,除去体内的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。同时,亚铅不仅可以抑制细胞的老化,还可以促进新陈代谢。



促 进 代 谢


手脚时常感到冻冷,特别是冬天,即使进了被窝,手脚也很难暖和起来,这时就连睡觉也睡不好。海蛎子中含有的氨基酸,亚铅等矿物质和维生素,会使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善

2这如何挑选、保存、泡发海蛎子


如 何 辨 别 海 蛎 子 是 否 新 鲜


闻味道:新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。

看是否有闭合:整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下海蛎子的壳,如果会闭合,海蛎子还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。

开壳后:新鲜的海蛎子开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的海蛎子肉干瘪,发臭,没有多少汁液。

注意:在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的海蛎子,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候有反应,故贝壳张开,而死的没有反应。


海 蛎 子 如 何 保 存


新鲜的海蛎子在温度很低的情况下,如零度下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。

如若保存,可在一个容器上,放一个可以漏水的架子,铺上冰,让每个生蚝都接触冰面,平的那面朝上,放入冷藏。每隔一天换一次冰,建议尽快食用,海蛎子没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去,海蛎子泡在冰水里会死掉的。


海 蛎 子 如 何 泡 发


海蛎子干泡发的方法如下:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把海蛎子干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉海蛎子干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。


生 吃 海 蛎 子 的 禁 忌


生吃海蛎子的禁忌肝脏有问题的患者,请不要生吃海蛎子。孕妇请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群,也请不要尝试。


3如何轻松去除新鲜海蛎子肉


新鲜海蛎子买回家,不知如何开撬吗?小编手把手教你取海蛎子肉!

具体步骤:

1.掂份量:份量较重的海蛎子表明内部海水含量多,新鲜。

2.看封口:新鲜的海蛎子是密封的,有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了,慎吃。

3.垫毛巾:拿海蛎子的手垫块毛巾,保护自己的同时也为了增加摩擦力。

4.侧面撬壳从海蛎子的侧面撬起,打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。



5.刮边取肉擦干净小刀后从海蛎子底部取肉,刀锋在海蛎子肉边缘轮刮一圈,海蛎子肉即与壳完全脱离。可享用。



4海 蛎 子 如 何 吃 更 美 味



下面附上乳山的海蛎子各种吃法,煎炒烹炸各色吃法,简单朴实的菜肴里承载的是满满的情谊还有满满的回忆!


【原汁原味——生吃】


  辣根加上少许酱肉,新鲜剖开的海蛎子,海蛎子肉蘸着少许辣根,刚一入口,辣根的冲劲儿便冲鼻而出,眼泪都呛了出来,那种酣畅淋漓的快感,血受,血爽!最能诠释一个地地道道的威海人的那种美味到极致的畅快感觉。


  奶奶说:过去的光景,家里老小常常会带着自家烀得热乎乎的玉米面饼子,到海边赶海。用锤头将礁石上的蛎头一个个撬开,把那鲜流流的蛎黄直接放到嘴里,搭配饼子吃,简单却美味,就是个享受。原汁原味海蛎子的鲜美让奶奶印象深刻,津津乐道。


【别具风味——烧烤】


  喝啤酒撸串,怎么能少了烤海蛎子,那种炭火烤制后的海蛎子,别有一番新滋味。把带壳的海蛎子放在炭火炉上烤,等到海蛎子张口的时候,把切成片的大蒜塞进去,放一些辣椒酱,葱花点缀,再烤几下,随着“啪、啪”的声音,海蛎子都张开了口,一股鲜美的热气升腾起来。



  把海蛎子的鲜美的汤慢慢吸进嘴里,再把海蛎子肉塞到嘴里,烧烤中那种炙烤的味道,天下最美的滋味尽在于此。


【家常菜——海蛎子鸡蛋饼】


  简单家常菜,越简单,越是承载了更多的情谊,海蛎子鲜美和鸡蛋的香嫩一结合。说不定今晚你家的餐桌上,就有老妈亲自烹制的海蛎子鸡蛋饼,那可是妈妈的味道,家的味道。


【煎至金黄——炸蛎黄】


  听奶奶讲,炸蛎黄,特别香,那是晚餐中最美味的一道菜,一上桌就被吃的差不多了,可见海蛎子的魅力,吃上这么美味的的炸蛎黄,跟过年一样。那时候做法简单,现在的炸蛎黄花样翻新,有了更为丰富的口味。


  用面粉(或淀粉),鸡蛋,少许五香粉调成蛋糊,把洗净的蛎肉沥干水份,拖上蛋糊,放入植物油中炸八成熟捞出,轻轻搅动以防粘连,待油温升高时,倒入复炸变成金黄色捞出装盘,旁边附上椒盐,吃在嘴里满口留香,有空的吃货们可以尝试自己做呀!


【浓浓过年情调——海蛎子萝卜丝丸子】


  现在延续传统的太少了,不太做了,有时候是买市场上的萝卜丝丸子,海蛎子的少有。


【汤鲜味美怀旧——海蛎子汤】


  看似普通的汤,做起来却不那么简单,煮这碗汤火候很重要,要不海蛎子的口感就变老了。稍许的盐,在不加过多的佐料,一碗海蛎子汤就把最原汁原味呈现在你面前,清澈的汤,清丽的香菜,稍许的点缀,赏心悦目,喝上一口,怎一个鲜字了得!


【童年回忆——酸菜海蛎子(酒精)锅】


 一家人冬天的时候围着小火锅,海蛎子的鲜美和酸菜的味道融合的恰到好处,孜孜的火苗,咕噜咕噜的热气沸腾,那种温暖的感觉,是儿时饭桌上最美好的回忆!


【怀旧延续——胶东老菜(海蛎子)】

海蛎子煎蛋


  海蛎子煎蛋很鲜很好吃,和海蛎子鸡蛋饼有些类似,但是这道菜还是很有自己的特点,家常菜的做法,简单中的小快乐就是这样找到了。


茼蒿海蛎子

  茼蒿独有的清香和海蛎子的鲜美,那种互补的味道,让这道菜更是越吃越香。

吃货们赶快来乳山吧,来美丽乳山品尝肥美的乳山牡蛎吧!乳山等你哟!


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