吃海鲜的门道:这样才算牛!

发表于 讨论求助 2019-07-03 00:58:20


螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺......

咱青岛的海鲜

一直以来,

都是和啤酒一起闻名全国的,

并以种类多、味道鲜美著称。

而你知道吗?

海鲜作为一种特殊食材,

在食用时存在许多禁忌

其中有些禁忌,

有些海鲜卖家都不知道!

小编今天就给大家列出

一些海鲜的做法和禁忌,

给大家参考!


海鲜的蒸煮方法和火候



1、蛤蜊:不加水干锅煮



一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。


2、海蛎子:开锅后蒸三分钟




将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。


3、海螺:煮海螺必须加水



煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!



4、虾爬子:蒸时间比贝类久



虾爬子一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。


5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上 


为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。


6、八带:头和爪子分开煮



八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。


7、海鱼:蒸鱼最好用旺火


适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。



附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)
1海螺两分半钟
2小海螺一分半钟
3海蛎子3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6虾爬子7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八带头12至14分钟,爪5至6分钟



秋天吃海鲜的禁忌




1.海鲜煮不熟含细菌一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。


2.死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!


3.海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。


4.海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。


5.吃海鲜后喝茶长结石吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。


这些吃海鲜禁忌,

记得告诉身边喜欢吃海鲜的朋友。

最后,

天气转凉了,

请大家注意身体,

适度添衣,

谨防感冒。


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