特别策划 ∣ 俺是水货儿,老地道啦!
特别策划：东北好贺儿之二
俺是水货儿，老地道啦！
文/ 曹保明
蝲蛄，请叫伦家小龙虾
记得当年，长白山里著名的故事篓子（故事家）抚松县梁之（张栋材）还在世，每次在省会遇见他他都会对你自豪地吹嘘，到抚松去吧，俺给你弄好贺儿，保准你大开眼界。那一年我下乡真的去了抚松。好贺儿呢？我逗他。他笑笑，眯着一对不大但绝对有些狡黠的眼睛，顺手从屋角拎起一个带盖的猪腰子柳条筐说，跟俺走。我疑惑地跟着他出了院子，直奔县城东南。那儿有一条小河，名叫马鹿沟。在长白山里，是沟就有水，是岔就有河。只见他把筐扔在岸边，脱巴脱巴就跳进小河沟里泡起澡来，水面上只露出他有些秃顶的脑袋。我奇怪，你这不是骗人吗？好贺呢？
他其实早已看出了我的眼神儿。洗够了，他上岸拉过猪腰子柳条筐对我说，开始装好贺儿。只见他，重新跨进小河沟里，弯下腰去掀小河沟里的石头，每掀起一块石头，便从下边抓什么。只见那物黑色的背壳，如鸡蛋有大有小，很肥实饱满，头两侧有两个大夹子，一抓一挣扎，有时它们紧紧抓着江底的石头不肯松开，但是它们都没有梁之手疾眼快，不足一袋烟工夫，他已装了满满的一猪腰子筐。一路上，他告诉我，这是蝲蛄，又叫长白山小龙虾，它们生在长白山各条江河的水底石头缝里。蝲蛄的味道鲜极了，可蒸，可煮，可煎，可炸，但最奇妙的一种做法，叫蝲蛄豆腐。
将蝲蛄倒进缸里，再投放进一些盐粒儿，一会儿，缸上出现了一层白沫泡儿。蝲蛄遇盐水吐出了肚子里的泥土，接着，以大笊篱将它们从大缸里搭出来，倒进家中一个石磨的磨眼里，一按电钮，只听石磨嗡嗡地转动，转眼间磨槽子里淌出了飘着鲜气的粥状液体。当一口大锅的水已经翻开，将磨道里的渣液舀出，倒进锅上的包里，再轻轻摇晃包的木架，只见帆布包里漏出的汁水落入锅中，里面立刻浮起厚厚的一层粉红色的嫩肉。此刻要立即盛上一大碗，放上葱花，姜末，香菜末，蒜汁，再加上盐面，香油……那味道，简直鲜极了！
河蟹，稻田里的守望者
当原野上的稻子已高出水面并渐渐覆盖了茫茫的稻海时，农人们便把幼蟹崽儿送来了，那些幼崽儿，是那么的幼小，可爱，好玩，甚至它们的身体构造都是透明的，人们一把它们放入稻田地里，它们立刻聪明地钻进水中的稻子根里，它们潜藏起来了，这种潜伏，其实是大自然生物链中的一个必要的环节，它们不这样，就会被水里的大鱼、麻鸭、野鸭什么的当成鲜鲜的美味，因为它们太鲜了。但是它们潜伏起来，是为了自己在秋季更鲜。
从此，它们依靠水中稻根土给它们带来的无限美食快活地生活起来。
大自然的水底，其实是个无限奇妙的世界，原野稻田植物的根下，简直是一个活态的美食库。在那里，当春风驱走了早春的严寒，阳光均匀地照晒在水面上，稻子便迅速挺拔起来了。它的挺拔，其实是靠着水底蟹的帮忙，由于稻子越长，它的根部的须子越密。于是稻根须里藏满了各种水虫，而它们恰恰又是稻田蟹的美食。小稻田蟹一刻不停地在水中稻子的根须里钻来钻去，吃那些对它们来讲简直是再也香甜不过的美味了。这样一来，它们一下子成了稻子的好朋友，它们不但自己吃到了美味，越长越快，也等于给稻子松根疏土了。这是大自然一个良性的生态循环：稻子在迅速疯长时，它们也在迅速疯胖，疯肥；当秋风落叶覆盖大地时，当严霜悄然降临大地时，当北风把原野吹得一片枯黄时，当地表以上仿佛一切生命都静止了的季节，稻田地里的蟹儿们，已肥得游不动了。
游不动的季节，正是它们肚满籽黄的季节，与大自然一起，生命绚丽起来了。
在松嫩平原，在松辽平原，在三江平原，在白城平原，在乌苏里江湿地，在茫茫的东北北大荒，那一片片闪亮的水底，生命在唱着自己独特的歌，久远的歌啊。
赫哲人的大马哈鱼
秋风，挟带着大地早晚生出的严霜寒气，日夜吹刮着黑龙江和乌苏里江汇合处我国东北的抚远，草在一夜间就由绿变黄了，这时候，居住在这里的我国赫哲族渔猎的黄金鼎盛时期也开始了，于是渔民们要日夜起早贪晚地守在江边，捕头一拨水中的精灵鱼类大马哈鱼，称为“抓季”。赫哲族，是一个古老的渔猎民族，古称那乃、黑斤，民间称“鱼皮部落”，主要居住在我国黑龙江省同江、抚远一带，他们与大马哈鱼结下了不解之缘。
秋天的早上，往往是寒风刺骨，到了晌午又是烈日暴晒，捕大马哈鱼的渔民极其艰辛，所以沿江的渔民忍不住唱道：有心要把江沿离/舍不得一碗干饭一碗鱼/有心要把江沿闯/受不住西北风开花浪/双手抓住老船帮/一声爹来一声娘。
大马哈鱼的制作十分讲究，把鲜鱼捕来后，要经过细心的泡制，使其形成多种鱼品，其中的方式方法，真是五花八门。
渔民们把捕来的鲜大马哈鱼经过细心处理，然后一层盐粒一层鱼地码在大缸里，再把大缸一封，留着冬季和早春没有肉时再吃。这种缸里腌制的大马哈鱼极其鲜美，无论是蒸，煎，烙，烤，都十分地香，是北方江河村落的一道美食。而另一种保留办法，就是晒。
在抚远的抓吉渔村，道边上的渔民家门前木杆上处处都晾晒着大马哈鱼，那粉红色的鲜嫩鱼肉里，散发着浓浓的海鱼的自然气息，空气中飘荡的都是鱼的鲜味儿，鱼肉的纷红，橘金色肉的色泽，与空中飞翔的蛾子翅膀的晶莹光泽，就像点点金属的光芒，在茫茫的北方抚远晴空里闪烁，大马哈鱼如一首古老的民歌，正悄然地唱响在茫茫的北土，如涛涛江水，流淌在人们的心间，这时候，其实人人都会觉得，大马哈鱼已不单单是一条条回游至乌苏里江和黑龙江水域的鱼啦，它是一个个令人无比难忘的久远的记忆。
这种经秋风吹和艳阳照晒形成的鱼干，又鲜，又嫩，吃时可烤，可蒸，可煎，以此就饭，下酒，是人们最好的菜肴。
摄影/ 袁志柱
曹保明 文化学者、中国文联全委、吉林省民间文艺家协会主席，现居长春。已出版《中国东北行帮》等近百部作品，在日、韩、捷克、匈牙利等国家多有译本。
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