秋风起,天气渐渐转凉。到了夜深露重的时候,还隐隐透着一丝的寒意,微凉的秋风带走了夏日的闷热和烦躁,也勾起了吃货们久违的食欲。在这个九月的金秋季节,吃货们躁动的心终于难以按捺。
要说这入秋后的第一要事,当然数吃螃蟹。
历史上的著名吃货苏东坡曾说道:“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”
这个季节的蟹,壳薄肉嫩,洁白鲜滑,入口鲜香,还带点甘甜的滋味,那是任何其他美食都无法比拟的美味。
说到蟹,吃蟹的方法有千百种,炒、烧、煎、炸、煮、炖、蒸,各有各滋味,但唯有蒸,最能保持其原汁原味。
蟹香通过滚动的水蒸气弥漫至屋子的每一个角落,轻轻解开捆着它们的棉绳,竟也能沾染一手的鲜味。
掀开蟹盖,甘甜的蟹味扑鼻而来,搭配着蟹黄油的香气,令人欲罢不能,满眼的膏黄令人食指大动,轻轻吮吸一口,齿颊留香,鲜味在口中游荡,真是恨不得把蟹壳都舔个几遍。
当然,肉质紧实鲜美的蟹肉我们也不能轻易放过,把蟹身掰成两半,只见金黄的蟹黄附着在洁白的蟹肉上,相得映彰,咬上一口,甘甜的蟹肉混合着醇美的蟹黄,此时只想说一句话:“真乃人间极品也!”
没曾想,细细的蟹腿里也藏着大乾坤,轻轻一捅,结实饱满的轻松地滑出来,看起来弱不禁风的蟹腿居然藏着如此饱满的肉,蘸上一点上好的姜醋,感觉桌上其它珍馐百味顿时黯然失色。
这一年一度大自然的恩物,除了锦上添花的烹煮方式,虽然大闸蟹的品质很重要,与阳澄湖大闸蟹相比,我们也可以选择石屏大闸蟹!
大闸蟹,本就应该与秋天为伍。
秋季是大闸蟹生长的最佳时期,这个时期的大闸蟹肉厚肥嫩,味美色香,不搭配任何佐料,只有简单的两片姜,加水蒸熟。揭开笼屉的那一刻,红黄白三色晃得眼睛明亮,蟹黄冲破蟹壳留了一屉,吃货的心里止不住要疼上一会子。
趁热剥下几只肥美的蟹脚,撕扯的那一刻,猛地吸一口气,压抑内心的急切,控制住翻腾的口水。秋正浓,蟹消愁。如今,不止阳澄湖的大闸蟹,云南人也有了自己的石屏大闸蟹。
虽然价格比阳澄湖大闸蟹便宜许多,但石屏大闸蟹的味道丝毫不曾逊色。清澈的水质、丰茂的水草、宜人的气候、天然无污染的养殖环境让石屏大闸蟹肉嫩黄厚,体格饱满。
小心翼翼地剔出饱满的蟹肉,薄脆的蟹壳顿时变得空落落的。蟹肉放在手里一捏,少了几分小鲜肉的软弱,多了几分老成有劲。剔出蟹黄放入口中,铺天盖地的鲜香绽放,舌尖上的甜久久不肯散去。
嚯!真是贪得无厌的味蕾。
本期大闸蟹由希比奇联合七彩惠共同推出
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你爱吃螃蟹我是知道的
但是你知道怎么挑选螃蟹吗!
总爱横着走路的螃蟹
其实挑选起来特别麻烦
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这时候我们要稳住,多看看!
凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
肚脐凸出来的,一般膏肥脂厚;凹进去的,大多不够肥美。
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
爱动的螃蟹比较好吃,能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。不爱动的螃蟹要么就是生病,要么就是不好吃。
同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重,重的螃蟹一般比较肥,有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿,如果一捏就软了,说明这个螃蟹比较瘦,腿里面没有肉。
观察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明螃蟹黄越满。
注意螃蟹死掉后可能从外表是看不出来的,但是一下锅煮熟,就会变得很臭。一锅里如果有一只死螃蟹别的螃蟹都会沾上臭味,影响口感。
掌握这八点,你基本就能选到好蟹啦。
吃不完的螃蟹有两个保存方法:
1.暂时不吃的螃蟹可以用浅水养着。
2.或者用湿毛巾包着,放进冷藏。不要觉得螃蟹会冻死。螃蟹的生命力可是很强的。这种环境下再养个三四天是可以的。
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审核:毅然
编辑:怡丹小可爱
文+图:怡丹小可爱
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