【家乡情】忘不了家乡的美食:“芋头”和“蟹糊”书传奇

     从东海之滨到西北之锤，一眨眼的时间，已经援疆半年多，援疆期间大概是水土和饮食转变的原因，脱发开始明显，发间白丝也增多，不禁感叹岁月不饶人。有次跟表兄交流，提及这种情况，表兄接上一句话说：“给你寄点家乡芋头来，听说，芋头有固发、健发、乌黑头发，防止头发早白和脱发的功效”。

    这不，果然是兄弟！中秋刚刚过，我便在新疆阿克苏收到了一袋奉化芋艿头，心头涌起阵阵感动，能够在遥远的边疆，看到家乡的任何东西，都会心里顿起涟漪，更何况是承载着亲人的关心的芋头呢？

    “走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”沪杭甬一带的这句民谚，主要用于比喻人们见多识广的经历。芋头是奉化的传统特产，近球型，外表棕黄，顶端粉红色，个大皮薄，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。奉化芋头也是健康食品，含有丰富的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。奉化芋头中的黏液皂素及富硒、钙、磷、铁、钾、镁、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分和微量元素含量较高，有增进食欲、帮助消化、美容养颜、乌黑头发的作用。奉化有个著名的长寿村——南岙村，家家户户种芋头， 2007年获得了中国老年学学会老年科学健身与长寿研究委员会颁发的“中国长寿村”的荣誉称号，2009年又获得了由上海大世界基尼斯总部颁发的“百岁以上老人比例最高的村”称号，以至于近几年来奉化的游客回去喜欢带一袋奉化芋艿回家。

    但是，有了芋头，我总觉得少了什么——对了，蟹醤。在家乡，芋头配蟹糊就如西红柿炒鸡蛋、青菜炒香菇，是绝配，可谓是琴瑟和谐，恰到好处。芋头到了过后，我恰巧去了阿克苏地区的库车县。库车县的一位援疆干部（浙江省宁波市对口支援库车县），也是好朋友，送我一罐蟹糊，得到了蟹糊后，我大呼过瘾，这难道是天意？连上天也会成全我这点小爱好！将芋头拿到食堂，借用灶具，做出了心心念念的芋头蟹糊这道美食。说起那罐蟹，则是库车那位哥们前段时间因公回宁波返回库车带来的。那天他带一些朋友去宁波溪口，途径奉化城区。他们一行为吃饭发了愁，这个时候，他想起来，我是奉化人，于是打电话跟我咨询。我告知他，宁波的餐饮高档，但都市味浓了点，而到溪口景区用餐，有点小贵。在奉化，有一家美食店，每次到家乡后，都必然会去大快朵颐一下，这家店不仅装修有风格，而且最重要的事价格实惠——玲珑阁。哥们接受了我的意见，他们一行6人来到了店里，点了几样美食，都是土法自制的，特别合口味，那次品尝了蟹糊，吃了芋头蘸蟹醤，更是觉得回味无穷，回到阿克苏后，跟我是赞不绝口，说我很是会吃，居然这么好的地方，不早一点推荐他过去。当然为了犒赏我推荐之功，给我带来了蟹糊酱。我心中不禁为家乡的美食感到自豪。

    金秋十月，丹桂飘香。“秋风起，蟹脚痒”，正值螃蟹脂厚膏肥的季节，这时候的螃蟹喜欢到处乱串，是下笼子捕蟹的时候，也是家乡做蟹糊、蟹醤、红膏炝蟹等的最佳时节。据我所知，玲珑阁的蟹糊是用家乡土法自制的，取用鲜活的脂膏肥满的梭子蟹，清洗干净，揭开蟹盖、除去蟹脐、蟹胃、蟹鳃，将肥美的蟹体分成小块，撒一撮盐，放在阴凉通风处，隔夜即可食用。野生东海红膏蟹糊，土法自制，决不放任何添加剂。清白的蟹壳、玉色的蟹肉、艳红的蟹膏、黄橙橙的蟹黄，各种色彩诱人，特别是淌出来的蟹膏蟹黄，让人忍不住想抢先吮吸一口解解馋。一旦入口，咸鲜入味、肉质滑嫩，让人全部的味蕾打了个激灵，浑身的细胞都浸润在鲜味中，堪称人间精绝美味。吃完蟹醤，盆底留下一汪蟹糊汁，用热乎乎的蒸芋头蘸着，两者简直就是绝配，也是我的最爱：烘蒸芋头，其香扑鼻、咸鲜入味、粉似魁栗、糯滑可口。

    月是故乡明！不管离家乡有多远，那些留在我们记忆深处的，永远都是家乡的味道。新疆的美食，质地厚重、热情奔放；而家乡的美食，简约轻巧、回味无穷。吃过蒸芋头蘸蟹醤汁和蟹糊炖芋头，寻思着着什么时候再去一趟奉化，品尝家乡的健康美食。