【食在黄尖】鱼子蒸海鳗你吃过没?

当天，盐城晚报记者在当地人的带领下，来到了在当地颇有名气的黄尖大酒店。

“这是河鳗，看起来有点像蛇，不过长得跟海鳗还是有区别的。”记者在黄尖大酒店的养殖水箱中看到了鳗鱼，鱼身呈黑褐色，光滑无鳞，头尖长，口大。黄尖大酒店的老板唐善明告诉记者，我们来得不巧，今天厨房里的海鳗已经全部被制成了鱼片，要见到活的海鳗恐怕要等下次了，“海鳗出水死，在水箱中也必须海水养殖。所以每次进货数量都不多，一回来就要杀掉备用，而且不新鲜的鳗鱼我们坚决不用。”

“海鳗有好多种，这种俗称‘秤星子’，是同类当中的佼佼者。”“为什么叫‘秤星子’？”记者不解。“你们看，鱼的侧身有许多排列整齐的线孔，好像秤杆子上的星花。这种品相的海鳗肉质细嫩、味美、含脂量高。”记者看到，海鳗的确与河鳗不同，鱼身是黄褐色的，有暗纹，侧面还有一排像缝纫机线一样整齐的小孔。

了解了海鳗，那么鱼子呢，是什么样子的？”随后记者进入厨房，见到了当天烹制这道菜的大厨唐善亮。他拿着一个真空包装袋，取出里面一个个深黄色的东西，“这是本地产的黄鱼子干，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素。已经经过处理，下锅蒸后就可以直接食用。”

“鱼子和海鳗虽然营养价值极高，但都含有脂肪和胆固醇，有些客人往往会有所顾虑，不过用蒸地方法可以有效去除较多的油脂，食用口感也更好。”唐善亮说，“这是处理好的海鳗片。海鳗杀好后，切片，码盐腌制，风干约六七个小时。这样肉质更紧密，更入味。”说着，他开始处理起黄鱼子干，用刀小心地把厚厚地鱼子干剖成薄片，备用。“黄鱼子也是经过腌制的，不然容易散，不好保存。”

之后，唐善亮在鳗鱼片上淋上各式配料：豆油、料酒、味精、生姜、红尖椒、葱少许，再放入整蒜瓣，拌匀。最后，把剖好的黄鱼子一片一片地摆放在盘中，“其实，这道菜要好吃，秘诀就在拌料，量的多少都在自己手中掌控。还有就是腌制鳗鱼片不能太咸，不然会盖掉原本的鲜味。”唐善亮说。下一步，上笼蒸。“时间与火候的控制也是关键，早了鱼子没熟；晚了鳗鱼片就老了，影响口感。”

约十五分钟后，这道鱼子蒸海鳗就出锅了，此时，盘子里的鱼子已经变成了红色，再洒上蒜花，红绿相间，分外诱人。整个厨房都弥漫着一股鲜香，记者随即拿起筷子夹起一片鱼子品尝起来，咸香有嚼头，有种久违了的感觉；里面的鳗鱼片香嫩爽滑，一点刺卡也没有；再来上一个蒜瓣，酥烂适口去油腻。

黄尖大酒店的老板唐善明是射阳县特庸人，今年50岁，来到黄尖开饭店已有近三十年。酒店的大厨唐善亮是他的弟弟，两人默契合作已近二十年了。

“有人说小孩吃鱼子会变笨，这是没有科学道理的。鱼子中含有多种维生素，不仅有利于促进发育、增强体质，还有健脑等作用。但要注意的是，老人食用要适量，因鱼子富含胆固醇。”唐善明告诉记者，这道鱼子蒸海鳗是他们的独创，来客都爱点。因其烹饪讲究，口感特别，营养丰富，回头客也特别多。

“曾经有一位远在新疆工作的射阳的蔡玉生，离家多年仍念念不忘家乡美味。每次回来探亲，都要带着老母亲前来品尝这道海鲜，而且临走时还要打包，说是带给乌鲁木齐当地同事尝尝，让他们也品味下盐城老家海边的美味。”