【有多少美味可以重来】小龙虾

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

上初中时,常常逃课,去校外的水沟里钓小龙虾。那时的淮安,还是相当穷的地方,小龙虾就成了市民们用来打牙祭的美味。我钓虾,其实是重在娱乐,忘记课业的烦恼。那时的校外,是一片菜地。钓虾的同学们,常拔起菜地里种的辣椒、茄子,寻找土里的蚯蚓做饵。因此,原来对我们视而不见的菜农大叔们,再看到我们,常常吆喝着,挥舞着小木棍来赶。时在1983年。

后来发现,爱吃小龙虾的人还是不少的。在淮阴市的一个大厨家里做客,他买了龙虾来,居然不会加工,不知道龙虾要抽肠。那时我在心里很鄙视了他一下,然后仔细地给他示范操作的方法。淮安有去南京者,带一口袋龙虾,就市上卖掉,可以赚个来回的路费。这是父亲常跟我讲的一个赚钱的故事。时在1990年。

再后来,对小龙虾多了些了解。这是一种食腐动物,可以在污染很严重的水里生活,甚至一些工业废水,还可以促进他的生长。淮安城西,里运河边上有一条排污河,河里连水草都不长,却时时看见有人在此钓龙虾。这个印象对我后来理解小龙虾的肮脏很有帮助。现在想起来,当年我所钓的虾,还是比较干净的。虽在农田旁,但那时菜农没钱,买不起化肥,农药用得也少,水里至多就是一些寄生虫。时在2006年。

前几天去菜场,听一小贩很鄙夷地对客人说:“龙虾是青壳地好,知道不?”小贩说得没错,虾长太大,虾壳就会变得很重,在污水里生活时间也变长,腹部黑糊糊的。但人们就是喜欢买长得很大的红红的龙虾。这种误识对我是有益的,让我买了好几年青壳但是肉质饱满、相对干净的龙虾,还便宜好多。现在的龙虾很贵了,普通人家已经吃不起。

现在的龙虾很脏了,我不太敢吃。料理小龙虾,一定要去掉头、去掉腮、去掉肠,最脏的就是这三个部分了。但饭店一般都不去,因为去掉后就没有卖相了,量也显得少。厨师们最多就把虾头前面剪掉一点,方便客人吸虾膏。客人哪里懂这些呢,基本上抓起虾对虾头一阵猛吸,重金属、寄生虫一个都不能少!看人们很过瘾地吃着小龙虾,我有些郁闷:为什么要知道那么多内情?

2012.5.29




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