销魂饭 鲜甜,弹牙,有嚼劲,这是一场关于蟹的顶级盛宴...

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

终于找到一个畅所欲言的平台

前阵子懒+忙其他事,日本游记断了
鞭策了下自己....

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日本流传着一句话“吃在关西,玩在关东”。关西通常指本州以京都、大阪、神户为中心的近畿地方。据说,大阪人有一半的精力花在美食上了。

日本人的海鲜料理是登峰造极的,其中最著名的就是蟹料理。

大阪怎么能不吃蟹道乐呢!就算你只有一顿饭的机会,也必须留给かに道楽(蟹道乐)


札幌街头有一面墙,颤巍巍地挂着巨大的帝王蟹模型,几乎成为了札幌的地标。

日本这螃蟹和中国的上海大闸蟹,或者沿海的梭子蟹不同,出名的是帝王蟹,主要鲜美的部位是腿,而不是蟹黄。

“一蟹多吃”为主打的かに道楽(蟹道乐)在日本已经有55年的历史,行政主厨是来自日本关西的拥有20多年蟹宴经验的Kumai,用日本料理之精髓,以最自然的方法烹饪海鲜,20种吃法,力求最完美地保证海鲜的营养与美味。

GO
这是一次关于"蟹"的顶级体验

日本人做事认真精益求精是全世界公认的,所以大概只有他们能把一顿螃蟹宴做成如此精致,菜单都能把人看花眼。



最传统的蟹吃法很简单,一般是生吃,蘸着柠檬、酱油或醋。



日本日本人煮食海蟹的方式很特别,他们会使用海水来煮螃蟹。煮熟了做成冷盘蘸着柠檬、酱油或醋。


制作十分简单,第一个步骤是把蟹盖打开,取走肺叶,放入蒸笼蒸熟,大约需要的时间是十五至二十分钟。蟹蒸熟后再放入冰块速冻五至十分钟,然后将蟹身的水份擦干...

跟住以做刺身用的强力吸水纸包裹蟹身,放入雪柜冷冻,吃时可拌一点日本柚子醋,更可提升蟹肉的鲜味。


雪白的蟹肉口口厚实,甘香清甜。


烧蟹的过程宛如一场表演。

蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹,只取了长长的蟹脚。厨师用了一把极薄的锋利小刀切开蟹壳,二三下之后,蟹脚就只剩了细细的弯钩连着肥硕的腿肉。蟹肉的烧烤程序一应如常,只用了几滴日本酱油调味,以尽量保持蟹肉的原味。



蟹肉日式茶碗蒸可以说是简单却又美味的一道佳肴。手撕成一丝丝的蟹肉铺在嫩滑的蒸蛋上,一起隔水蒸,蛋香和蟹鲜的结合可以让食客胃口大开!真是香甜嫩滑无法抵挡


里面有朵淡粉色的“樱花”浮在上面。



一直觉得“天妇罗”是很有魔力的三个字,“天妇罗”虽是油炸物,但在日本是足以与刺身并驾齐驱的知名料理。这种大多数人看来不过是蔬菜、大虾裹了面皮油里炸一炸的日料小食,在岛国人的饮食文化中,是有很繁复的讲究的。

一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡,由前至后,靠近身前的一般是口味最淡的,应该先吃,然后再吃口味重的。

吃天妇罗最重要的是?

趁!热!吃!

天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以,端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧!


一道大师级别的天妇罗,薄薄酥皮里,包裹着甘甜而有弹性的蟹肉,随着切开后的咔哧一声,雪白的虾肉里,隐约藏着半透明的芯,入口Q弹、鲜美至极。


蟹肉釜饭,古老炊令米饭饱吸蟹肉香氣,而蟹肉本身肉汁也被紧紧锁在肉內。


想吃到这个鲜美的釜饭,客人们得有一点耐心,不同于类似做法的粤式煲仔饭,日本釜饭不用煮熟的饭来做。而是生米和其他材料汤料一块煮以确保味道完全的进入到米里面。


在上菜前,师傅们会算好煮好饭要用的酒精放在饭锅下面,然后点燃酒精和饭一起端上桌,这时客人们就需要有耐心了,因为煮熟的过程一般需要25分钟,不过如此的美味也是值得大家等待的。


香味慢慢弥散,可绕九条街…

香味扑鼻而来,令人垂涎欲滴,米饭由于是生米和各种海鲜混合煮出来的,口感十足。有些靠底的部位看起来有些焦黄,却带着一种类似锅巴的酥脆和海鲜的鲜美

停下来,抿一口海鲜汤。汤底除些许盐外,不加任何调味料。在火候的撮合下,蟹肉、蟹膏与鲜蔬充分勾兑,成就一锅无与伦比的味觉美学,鲜活的香甜


那滋味喝下去,是初恋的悸动。


芝士土豆泥螃蟹 

香气四溢,土豆泥与蟹肉完美的融合在一起,配上芝士的醇香,挺大个的,但是一整个下去会有点小腻,相比起来,个人还是会比较钟爱纯蟹肉。




细致的服务员会注意着你的食用时间,然后一轮轮的上菜,因为我选定的这家店因为远离旅游区,所以国人甚少,更能感受一下日本餐的氛围。这里不像居酒屋那么热闹嘈杂,大家都很安静的吃蟹。

一直以来,蟹肉都是我的挚爱。

鲜甜、弹牙、有嚼劲,能一口吃出幸福。

那种美味,叫人朝思暮想。


当然,吃蟹带上一个会细心剥的拍档

也不算是暴遣天物

你还会被照顾的很好。

 

只有吃货,才能透彻理解人生真谛:

一切有为法,如梦幻泡影,

如露亦如电,应作如是观。

简单说,就是:啥都在变,惟肠胃不可亏欠。


开动啦....



包子欣生活记

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