你不知道的那只螃蟹,绝!

秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。众所周知，螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。除此以外，螃蟹也可称得上为上等的“良药”。

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。螃蟹中还含有大量的硒，四两的螃蟹中硒的含量高达113.4mg。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

螃蟹在营养与“良药”兼备的同时，其味道也是相当诱人，蟹黄的“油腻”加上蟹肉的鲜嫩，真算是美食中的极品！螃蟹蒸着吃是最养生的，相比煮的螃蟹，蒸的温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足，同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质鲜嫩味美。另外，蒸蟹无需翻动，可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮，蒸前用绳捆住，以防蒸后掉腿，流黄。蒸煮时间要充足，一般应在30分钟以上，以充分杀灭病菌。

除了保持螃蟹的原汁原味，用来蒸煮外，还可以将蟹肉及蟹黄蒸熟掏出，与豆腐、芋头等食材相结合，组成一道特色菜——蟹黄豆腐。此道菜，虽然没有纳入名菜系中，但味道绝对是极品。在家常菜中出现的较多，其口感鲜香味美，滑嫩可口。同时螃蟹及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。