小龙虾,对不起我误会你了...

？

假！

我们现在吃的小龙虾，的确是个日本人引进的。

不过，按现有的资料，日本人引进小龙虾，是用来当牛蛙饲料的。

，只能呵呵了……

遗传物质 DNA 的结构在 1953 年才被发现（也因此得了诺贝尔奖），1927 ，才能掌握了如此前沿的技术。

只有中国人吃？

假！

小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。

小龙虾很脏，生活在污水里？

假！

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。

但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。

重金属超标？

假！

小龙虾的确会富集环境中的重金属。但有重金属，和「重金属超标」是两件事。

对于小龙虾来说，重金属主要聚集在在外壳和头部。

外壳中的重金属会随着小龙虾生长中的脱壳而减少；

而头部，大部分人是不吃的；

在各省市食品监管部门的抽查中，小龙虾的重金属残留合格率一般都在 99% 以上。所以，如果你只吃尾部，也别为了补钙去吃壳，就不用担心。

可能携带寄生虫？

真！

不过这并非是小龙虾独有的问题。很多水产，比如螺丝、贝类、鱼类，甚至牛蛙都可能携带寄生虫。小龙虾携带寄生虫的能力并不比其他水产兄弟们更强。

解决办法也很简单：彻底烧熟！

吃小龙虾导致「肌溶解」？

……

之所以不能判断真假，是因为，即使在学术界，「吃小龙虾导致肌溶解」也还是一个未解之谜。不仅是小龙虾，在世界各地，不少水产品都出现过类似的情况。

有学者猜测是某种未知的毒素，病因难以确认。

不过，好在这类案例的出现几率极低，而且「肌溶解」的病情并没有名字看上去恐怖，治疗难度也不大，致死率大概在 1%。

至于网上盛传的「洗虾粉中的草酸导致肌溶解」，就是无稽之谈了。很多蔬菜中都有草酸（最著名的就是菠菜），并没有任何证据表明它和「肌溶解」有关。

不过，洗虾粉是违法的添加剂，监管部门还是得管。

为什么吃小龙虾容易拉肚子？

昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，还去医院挂了几天水……

类似这样的消息还真不少见。

怎样吃虾才安全？

怎样判断虾干不干净？

判断虾干不干净的办法是，看虾鳃够不够白。原因是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的小龙虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾才会拥有干净的鳃。

对于烹饪好的小龙虾，如何判断是否新鲜呢？看虾肉，如果松松的，马上要掉的就是不新鲜的了，新鲜的肉很有弹性的。

如果自家做小龙虾的话，就要遵循下面这几点：

一、购买的小龙虾先在清水中养1-2天，使其吐净体内泥沙等杂质；

二、烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透；

三、虾尾中的肠管、虾头不要吃；

四、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作；

虾头和虾线一定要去掉

在吃虾时，一定要记得不能食用小龙虾的虾头部分。专家提醒，小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所以食物、水流经过、停留的位置都集中在头部，是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。虾线部位是仅次于头部第二脏的地方，所以食用时也要去除。

小龙虾，应该怎么吃？

强烈建议大家在家自己烧：更安全，更经济、更好吃、更不容易长胖（你知道外面放了多少油么！）。

你们懂的，在大排档，我们吃的究竟是小龙虾，还是调味料？

如果自己烧：

① 选材要好

保证小龙虾来路正规，鲜活清洁。

活小龙虾在买来后，最好放在清水里养一养，让它们吐净体内的泥沙。

② 清洗很重要

头部和腮要去除、用刷子刷洗虾壳，剪掉细爪、剔除虾线，再用清水充分地清洗 2～3 次。

③ 烧熟

至少煮 30 分钟以上。

④ 悠着点吃

每次少吃点，美味和健康才能兼得。

比如说，一家三口吃一顿，2 斤小龙虾足够了。

如果下馆子：

要选正规餐馆，少去苍蝇馆子。

同样地，也不要吃虾头和壳、去掉虾线。