当茶山的麻辣鱼落户到大瑞安,变身一家诚意满满的融合餐厅~|新店
作者：ZO /摄影：布莱克
责任编辑：某C
早在半个月前，朋友圈里面就不断有小伙伴在说，麻辣鱼都开到瑞安啦，当时小编还傻傻地问是不是那家在茶山开了十几年的麻辣鱼都？结果被嫌弃明知故问...
朋友圈一波波晒图试吃，相比温州茶山的老店，瑞安店装修逼格满满，但是也有吃货说，跟记忆里多年前吃过的茶山店的味道不太一样了，小编眉头一皱，觉得耳听为虚，必须得亲自去一趟，才能解惑：到底怎么肥事？茶山做了18年的经典麻辣鱼到底正不正宗~
好吧，又是新店的锅，不够稳定。新招的厨师们还在学习调整。这不，前两天茶山店的余师父回来，把招牌菜从头到尾所有细节再规范了一遍，必须要保证，就是我们曾经疯狂打call的标准，才肯善罢甘休！
当麻辣鱼都落户到大瑞安
变身一家高格调的融合餐厅
作为吃货，你一定去过温州大学城的麻辣鱼都，从1998年创立至今，都快20年啦，从最初的仅50平米的小店，到现在近百人的团队，这么多年的积累，不仅仅是想要把重庆口味带到温州，而是想为温州人民们做出最棒麻辣料理，就单单一道麻辣鱼，经历辣么多年，可没有骄傲自满，也是不断地在改良哦，毕竟温州人民喜欢吃才是硬道理。
入秋转凉，麻辣鱼都中午也是正常营业，瑞安店有着更多的创新，想要做出任何人都能喜欢的融合餐厅，在这个理念下，瑞安新店的装修就花了不少心思。
｜Add：安阳路287号（原浙一家）
｜Tel：0577-58905889
｜Time：早上11：00－次日凌晨2：00（中午营业）
▲更优雅的装修风格
给瑞安人民带来更加精致地用餐体验
▲宽敞明亮的一楼大堂
不同于普通川菜馆红红火火的风格
从更多的细节里面去展示新融合餐厅的理念
▲3楼的环境更加私密一点
更加适合家庭聚餐
在楼上巨大的玻璃窗户前
还能看到街上的人群
▲3楼还配备了私密的包厢
从许多细节上都要做到最好
传承138年独特秘方的余氏麻辣鱼
到底是个什么鱼
这条好评如潮的麻辣鱼，不仅仅是靠着鲜活鱼现点现杀和独特的秘法烹制，更是那颗经历近二十年还不忘要做”受人尊重“的川菜品牌的心。
相对138年的独特秘方，余氏麻辣鱼进入到温州市场，已经经过一定比例的改良，创始人特别傲娇地表示：同样可以称得上经典！
▲“我就是店里招牌哇”
麻辣鱼（49元/斤，可加麻加辣）
入口即化，又麻又辣，又以麻味为重
热气腾腾中，里面红白相间
浓香扑鼻，一股麻辣味从口中向四周扩散
麻辣鱼鱼片白皙，嫩滑，新鲜
口感绝佳，沾着醋吃，味道更温州范~
现点的活黑鱼宰杀，每天都从最基础的进货选鱼，点鱼，杀鱼步骤缺一不可，从最小的细节做起，做好每一条麻辣鱼。
▲洗净，去头、尾及骨刺
取两扇净鱼肉切成蝴蝶片
用特制的盐，黄酒，淀粉抓匀
▲在不锈钢盆中，放入初加工好的的鱼片
在秘制辣酱之中倒入烧制滚烫热油
最后快速地拨散油到鱼锅之中
高温迅速使鱼片变熟
这种烹调方法做出来的鱼片
嫩、白、滑、香
从麻辣鱼开始
但又不只是麻辣鱼
▲店里面的冷菜不仅有专门的厨师负责
还会不断推陈出新，根据季节调整~
▲一些不一样的特色蒸菜
连鱼饼都在冒着仙气~
▲“全体疯狂打call的甲鱼君”
生焗甲鱼（118元/份）
被抢着吃完的甲鱼君，味道极其鲜美
用整颗大蒜和油爆香到金黄色时，加入甲鱼爆炒
最后用生焗的做法满满把甲鱼焗熟
每一块甲鱼肉都非常入味
肉质富有弹性，新鲜，带着特有的蒜香
吃到完全停不下来
最棒的甲鱼壳，满满的胶原的口感
满足~
▲“喝了鸡汤，感觉会飞”
神仙鸡（88元/份）
秘制的老汤鸡，这道菜的亮点绝对是在汤里
这看似平平无奇的汤，舀一勺子竟也馥郁芳香
单吃鸡肉略有些柴，单喝汤会有些油腻
如果鸡肉、鸡皮、鸡汤按1:1:2的比例放入口中细嚼
这才是这这道菜正确地打开方式——油而不腻
而不是囫囵吞鸡哦~
（@试吃员-许老师）
▲“味道极鲜，骨汤浓郁”
江蟹筒骨（98元/份）
这道菜用我们土话讲就是：清味！
用上好的筒骨熬制的浓浓骨汤
再配上两只现在肥得不行的江蟹
汤里面得花菜也变得极鲜无比
吃一口麻辣鱼，再喝一口筒骨汤
炒鸡满足
▲“不亚于阳澄湖哦~”
大闸蟹（38元/只）
好吧，相对正宗的阳澄湖大闸蟹
还是稍逊一筹的，但是它价格实在啊
等到中秋时节就是他完美的时刻啦
▲“呱呱呱，这肉好嫩哇~”
麻辣牛蛙（58元/份）
肉质鲜嫩，对于我来说辣度适中
毕竟不是吃辣星人
里面的腐竹也非常好次
早早地就被光盘啦
只剩下孤独的豆芽君
▲各式凉菜
“为腌萝卜君呐喊，酸爽”
凉菜搭配起来，人均才80左右哦~
★★★★
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