小龙虾断供很可怕?美国的这位同行想出了一个办法……

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

中国小龙虾市场的断供危机仍在继续。由于恶劣天气及需求增长等因素的影响，小龙虾店老板们要么忍痛高价进货，要么咬咬牙选择关门收市。

这厢被原材料供应问题搞得叫苦连连，而美国的一家龙虾餐厅却靠着自建供应链所向披靡：从美食之都纽约起家，8年时间开出了27家门店，其中包括6家日本门店。2016年年营业额达2400万美元，增幅高达20%，在全美掀起了一阵龙虾热潮。

这是一家怎样神奇的餐厅？

这就是卢克龙虾 (Luke’s Lobster)，一家主打龙虾卷等海鲜类快餐的连锁餐饮企业。

耳目一新的龙虾料理

龙虾卷是卢克龙虾的招牌产品，人们排着长长的队伍就是为了尝一尝这道别处难以觅得的美味。面包涂上黄油烘烤，先淋一层蛋黄酱，然后撒上满满当当的龙虾肉，再撒上特制调味粉，最后淋上黄油柠檬汁，美味的龙虾卷就是这样制作出来的。

卢克龙虾的的龙虾卷用料扎实、口味新鲜，这让“见过各种大场面”的纽约人也眼前一亮：原来还有这么好吃的龙虾卷！餐厅第一家门店的开业当天就极其火爆，一口气卖出了500份龙虾卷。

卢克龙虾的龙虾卷看起来做法简单，但背后却是成本颇为高昂的波士顿龙虾。在纽约，只有高档餐厅才会提供龙虾料理，而且价格不菲。卢克龙虾却大胆地把这种高档食材带到了街边，这都源于创始人卢克·霍登对龙虾的热爱。

追求原汁原味投身餐饮

卢克·霍登是土生土长的缅因州人。位于美国最东北角的缅因州以盛产波士顿龙虾等海鲜而闻名，卢克的父亲与龙虾打了一辈子的交道，从最初的捕捞再到加工，现在也依旧是一名龙虾供应商。卢克从小就跟着父亲学习了不少相关知识。

虽然卢克此前在纽约从事金融工作，但他发现纽约的龙虾料理不仅分量少、切得碎，还过分调味，白白浪费了龙虾本身的鲜美。出于缅因人对家乡美食的那份荣誉感，卢克决心把纯正的缅因龙虾风味带到纽约这个大城市。

于是他毅然辞去待遇丰厚的金融工作，自己开餐厅做起了龙虾料理！

卢克的父亲身为龙虾供应商，也自然而然地成为了卢克的合伙人与原材料供应商。2009年，卢克与父亲各出资1.5万美元，用这3万美元启动资金在纽约曼哈顿开设了第一家门店。

自建供应链确保高品质

由于广受大众好评，卢克龙虾用了不到一年就在纽约开出了第二家分店，扩张增速也越来越快。现在，卢克龙虾每年都要消耗400百万只龙虾。

然而，卢克龙虾的成功并非一帆风顺。餐厅业务急速扩张，卢克父亲所能供应的龙虾数量已经无法满足餐厅的需求。面对这样的局面，很多餐厅经营者都会各处寻求其他供应商。但卢克却又一次做出了大胆的决定：自建供应链！

2013年，他与合伙人一起成立了海角海鲜公司，在经营餐厅的同时，一边建立起直接对口的供应链。公司直接向缅因州的众多渔民收购龙虾等海鲜，并进行加工，最后直接从港口运往餐厅。

海角海鲜公司的加工厂就位于缅因州的海港旁。每天刚打捞上来的龙虾就被立即运往这个加工厂，进行冷冻、筛选、去壳等一系列工序的处理。

从捕捞到上餐桌，供应给卢克龙虾的这些食材只经历了48小时的时间。

对于一家新兴的餐饮企业来说，自建供应链是个不小的挑战。在海角海鲜成立的头几年，由于供货能力不足，报出的供货价格甚至比市面上的采购价更高。为了保证原材料的高品质，餐厅一侧还不得不与尚未壮大的供应链保持平衡，有意控制餐厅扩张的速度。

但是卢克坚信，自有供应链才能确保对原材料进行全方位的把控。“我们的供应链是完全透明且可追溯的，从码头到客人的餐盘，我们对食材全权把控。”

事实上，这也是自建供应链的最大优势，也是卢克龙虾的核心竞争力之一。从源头到尾端都能全程把控的供应链，恰恰确保了卢克龙虾始终如一的高品质。卢克龙虾之所以能经久不衰，与它自身过硬的产品品质是密不可分的。只有新鲜味美的原材料，才能做出真正好吃的产品。

服务也好营销也罢，餐饮品牌要打响、长盛不衰，“好吃”永远是根基之所在。卢克龙虾在食材品质上的绝不妥协，就是它获得成功的关键。