你把大闸蟹灌醉究竟想干啥?

“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。

“醉蟹”是在此基础上改良而成，

经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制，

讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

如今醉蟹大体可分为“生醉”和“熟醉”两种做法，“生醉”即选用鲜活的闸蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌制成；熟醉即选用鲜活的闸蟹，经过熟处理后加入醉料加工制成，根据调料的不同，又分为红醉和白醉等。今天我们分享的是一种“熟醉”制醉蟹的方法，喜欢别样大闸蟹做法的小伙伴们，不妨试试这种带有酒香的美味。

[ 视频观看 ]

[  BGM : 伍々慧 - あの日の帰り道 ]

[ 醉蟹 ]

主料&辅料：大闸蟹800克、小葱几根、大蒜几瓣、生姜1个、绍兴花雕酒1升、白糖300克、生抽500克、香料12种各1-2克（山楂、白芷、柠檬片、香果、小茴香、八角、陈皮、肉蔻、红蔻、香叶、肉桂、砂仁）

[ 制作方法 ]

① 

[ 蒸蟹 ]

1.大闸蟹用刷子刷洗干净，捞出控干，小葱切成长段，姜切片。

2.蒸锅内倒入冷水，小葱段散铺在蒸笼底，将大闸蟹白肚朝上放入蒸笼。

3.放入姜片，盖上锅盖，开火蒸蟹，水开后蒸15分钟即可出锅。

[ 花雕酒腌蟹 ]

1.取一容器，倒入绍兴花雕酒，白糖，生抽，12种香料，大蒜，姜片，小葱，混合拌匀后制成腌料汁。

2.把蒸熟冷却后的大闸蟹浸泡在制好的腌料汁中，密封盖好，放入冰箱冷藏24小时即可食用醉蟹。

螃蟹食疗作用：

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；

3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

【注意事项】

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、梨西红柿、花生、香瓜、蜗牛、柿子、兔肉、芹菜、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。