“醉蟹”,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹膨制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基础上改良而成,
经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制,
讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。
如今醉蟹大体可分为“生醉”和“熟醉”两种做法,“生醉”即选用鲜活的闸蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌制成;熟醉即选用鲜活的闸蟹,经过熟处理后加入醉料加工制成,根据调料的不同,又分为红醉和白醉等。今天我们分享的是一种“熟醉”制醉蟹的方法,喜欢别样大闸蟹做法的小伙伴们,不妨试试这种带有酒香的美味。
[ 视频观看 ]
[ BGM : 伍々慧 - あの日の帰り道 ]
[ 醉蟹 ]
主料&辅料:大闸蟹800克、小葱几根、大蒜几瓣、生姜1个、绍兴花雕酒1升、白糖300克、生抽500克、香料12种各1-2克(山楂、白芷、柠檬片、香果、小茴香、八角、陈皮、肉蔻、红蔻、香叶、肉桂、砂仁)
[ 制作方法 ]
①
[ 蒸蟹 ]
1.大闸蟹用刷子刷洗干净,捞出控干,小葱切成长段,姜切片。
2.蒸锅内倒入冷水,小葱段散铺在蒸笼底,将大闸蟹白肚朝上放入蒸笼。
3.放入姜片,盖上锅盖,开火蒸蟹,水开后蒸15分钟即可出锅。
[ 花雕酒腌蟹 ]
1.取一容器,倒入绍兴花雕酒,白糖,生抽,12种香料,大蒜,姜片,小葱,混合拌匀后制成腌料汁。
2.把蒸熟冷却后的大闸蟹浸泡在制好的腌料汁中,密封盖好,放入冰箱冷藏24小时即可食用醉蟹。
螃蟹食疗作用:
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
【注意事项】
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、梨西红柿、花生、香瓜、蜗牛、柿子、兔肉、芹菜、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。