太湖|食在太湖 · 太湖蟹の诱惑

作者：丹丫

秋风起，鲜肥的太湖蟹爬上岸，惹得吃货们蠢蠢欲动。俗话说，蟹味上桌百味淡。拨开蟹壳的那一瞬间，金黄色的蟹黄满溢而出，膏黄脂肥肉甜，鲜美的味道直攻味蕾。说它是“秋天最美妙的事”，也不为过。

。正当一大波人为了买到“正宗”阳澄湖大闸蟹而使出浑身解数的时候，一批太湖蟹爱好者们正品着最正宗的螃蟹，喝着青梅酒，悠闲自在的欣赏太湖美景呢。

太湖边常年气候温和，太湖水水深适宜，水流适中，长期保持地表水二类水源的标准。其清澈甘甜的特性，养育了太湖丰富的水草、螺蛳、贝类……而这些都是螃蟹们最喜爱的，太湖蟹也就应运而生。

太湖蟹属于中华绒毛蟹，不论是外在颜值，还是内在美，都毫不逊色。跟其它地方的螃蟹对比，太湖螃蟹有“五大”鲜明特征：青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮。

传统说“九雌十雄”，意即九月吃雌蟹，十月吃雄蟹为佳。雄蟹除了有泛着油光的蟹黄，还有着透明软糯的蟹膏，吃过蟹黄，再吃蟹膏。金秋时节，太湖蟹也顺应市场成了各大饭店和餐馆的主角，比如渔人码头餐饮街，不少游客慕名而来，点名要吃太湖蟹。于是秋冬时节，在太湖边上吃螃蟹便成了一件很有仪式感的事。

南太湖“渔人码头”是一个以湖鲜为主题，集娱乐、观景为一体的特色码头休闲区。这里的优势在于太湖就地取材，保证食材新鲜的同时，还有琳琅满目的各式创意菜，关于太湖蟹做法更是花样十足，传统的做法有清蒸、水煮、酒醉、腌制等，另外取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。这样的花式蟹宴，岂能错过！

不过最经典的吃法还属清蒸。清蒸除了能最大限度地保持太湖蟹的原汁原味外，还能淋漓尽致地展现太湖蟹的色、香、味。蒸熟的大闸蟹端上桌，橙黄的蟹壳早已盖不住蟹肉的鲜香。掰下一只蟹脚，再按蟹脚的骨节掰断，轻轻一吮吸，蟹肉就滑溜入口。

“渔人码头”对于蟹的烹饪简直要逆天，各种以蟹为食材的特色菜吸引了众多老餮们纷至沓来，蟹粉鱼圆、咖喱炒蟹、碳烤蟹、蟹青天、咸肉蒸蟹……每一道都是厨师们对于太湖蟹的匠心之作。

其中有一道菜，堪称豆腐菜肴界的“奢侈品”，那就是蟹粉豆腐。这里的嫩豆腐足够好，会散发出豆香气，蟹油蟹膏让这盘豆腐呈现金黄的色泽，没有多余的修饰，只有十足的材料，让人看到忍不住食指大动。幼滑的蟹粉豆腐舀上一勺送入唇边，只需轻轻一吸，这鲜美便入口即化。豆腐滑滑的口感和蟹粉细腻的肉质交融在一起，一下子把味蕾温柔的包裹住了，真的应了那就话“鲜到眉毛掉下来”，让人意犹未尽！

“渔人码头”除了有名的太湖蟹，其它湖鲜的烹饪也是引人夸赞，比如椒盐齐鱼的香脆可口、清蒸白鱼的肉质鲜美、红烧桂鱼的浓香入味……更值得一提的是用米汤和新鲜的生鱼片调配而成的石锅鳜鱼，不仅鲜嫩滑爽，而且营养健康。每一样都能给舌尖带来极致的诱惑，在曼妙的太湖边上，品味纯正滋味，这样的品质生活不可错过，自然也是这条餐饮街如此受欢迎的理由了。

太湖美味如此让人回味无穷，不妨带着太湖蟹回家亲自下厨，学做几道简单味美的蟹菜，酌一杯小酒，岂不快哉！以下为两种通常做法，请收好咯~

清蒸太湖蟹

1.蟹没捆前让卖蟹人先帮刷一下，拿回来再用刷稍微刷下便可以

2.葱切成段，姜切片

3.把葱段和姜片放入碗里，加料酒和一点点盐，拌匀

4.把蟹放里面滚一下

5.摆到蒸架上，再把葱和姜撒到蟹上，毎只都要撒到，黄酒浇在蟹身上

6.蒸十五分钟左右

7.醋倒入碗中，随蟹上桌

咸肉蒸太湖蟹

1.把生姜和大蒜切成片

2.把螃蟹放在清水里洗干净，特别是蟹螯出黑色的毛最好刮干净

3.把洗干净的螃蟹一切为二

4.把咸肉切成片，并码入到盛螃蟹的盆中

5.加入生姜片和大蒜绍酒放锅上蒸十五分钟即可（根据喜好可以加些干辣椒调味）

湖州太湖国家旅游度假区位于湖州市区北部、太湖的南岸，行政区划总面积55.3平方公里，是首批国家级旅游度假区，也是国家级水利风景区、浙江省生态旅游示范区。东邻上海、南接杭州，与无锡、苏州隔湖相望，申苏浙皖、杭宁高速穿境而过。度假区山水相依，风光旖旎，气候温和。太湖、溇港、湿地构成的水系，水质常年保持在三类水标准以上；弁山树木葱郁、区内绿树成荫，森林覆盖率达80%以上；区内日照充分，空气洁净，负氧离子最高浓度达每立方厘米56000个，享有“天然氧吧”的美誉。

度假区集名山、名湖、名史、名泉、名人、名寺于一地，融马家浜文化、崧泽文化、吴越文化于一体。这里有65公里长的湖岸线、怡人的温泉、鸥鹭翔集的湿地、法华寺悠远的钟声、绿草茵茵的山地高尔夫球场、艳惊四方的月亮酒店……既占世界文化景观之秀美，又领中国第三淡水湖之浩淼，是生态环境优美的旅游休闲度假目的地。